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七種適合冬天的早餐,簡單好做,每天早餐不重樣
2021/11/08

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立冬後,溫度也是明顯下降了許多,除了穿上厚厚的衣服,早上也只想吃口熱乎的,尤其是還冒著熱氣的那種早餐,想想就舒服暖和。下面就給大家分享了7種熱氣騰騰的早餐,在家做,簡單又好吃,一起來看看吧。

1、番茄豬肉餃子

» 食材清單 «

餃子餡兒:豬肉、番茄汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖

餃子皮:中筋粉350克 水120

湯料:蒜末 白芝麻 辣椒油 蔥花 熱油 生抽 香醋 鹽 白糖 青菜適量

» 製作步驟 «

1、豬肉350克,改刀切小塊兒

加3片生薑打成肉餡兒;

2、番茄2個(約重300克),劃十字口加開水燙幾分鐘,去皮後切塊兒;先把裡面的汁兒擠出來後再切成小顆粒,加1勺鹽醃制20分鐘殺出番茄裡面剩餘的水份;

3、雞蛋3個攪散;

4、起鍋熱油,倒入蛋液,炒熟後盛出;

5、現在來調餡兒:豬肉、番茄汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖,朝著一個方向攪打上勁,讓豬肉把番茄汁都吸收進去;

番茄和雞蛋最後加進來拌勻;

6、現在來做餃子皮部分:中筋粉350克、水120克,揉成一個麵團兒後先蓋上醒面20分鐘;再來揉面你會發現很容易揉光滑,繼續醒面1個小時;

7、醒好後的麵團兒取出來簡單揉一揉,搓長條後分成小面劑,先壓扁再擀面,擀開擀圓,餃子皮全部擀好開始包

我這個就是最基礎的包法,一共40個一小會兒就包完了,吃不完的放冰箱冷凍保存;

8、起鍋燒水,這個時間我們來做一個湯料:蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油,趁熱澆上生抽、香醋、鹽、白糖,香味兒瞬間激發;

9、好了~水開了,加一勺鹽下餃子,用鍋鏟輕輕的推動一下鍋底避免粘鍋,現在這個狀態就不需要再動水餃了,水開後加少許涼水一共重複三次,這樣煮的餃子不破皮還好吃,撈出來的時候就能隱隱約約看到紅紅的肉餡兒了;

10、澆上調好的料汁,熱騰騰的餃子湯,再來點青菜,解饞開胃的酸湯水餃就可以開吃了;

幾分辣意,幾分鮮意,幾分醋意,一碗下肚酸辣鮮香四味齊湧心頭,簡直是大飽口福啊,今天你們學會了嗎? 我們下期見!

2、手工餛飩

〖 食材清單 〗

餛飩餡:生薑適量、花椒適量、豬肉適量、雞蛋2個、蔥花、鹽1勺 生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺

餛飩皮:麵粉400克、鹽4克、雞蛋4個

輔料:鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花、熱油、香醋、生抽

〖 製作步驟 〗

1、先來準備蔥姜水,生薑切片,大蔥拍一拍切成小段兒,裝到碗裡,再加幾顆花椒,加200克溫水泡10分鐘;

2、豬肉去皮切成小塊,再剁成肉泥,顆粒儘量小一點,蔥花一把洗淨後切碎,再打兩個雞蛋,只要蛋清部分;

3、泡好的蔥薑水分次加入到肉餡兒裡面,朝著一個方向不停地攪拌,直到水被完全吸收,再繼續添加,打好的肉餡兒中加蛋清、蔥花;

4、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均勻後,朝著一個方向攪打上勁兒,調好的肉餡兒呈發黏的狀態,裝入盤中放冰箱冷藏備用;

5、現在來做餛飩皮,麵粉400克、鹽4克、雞蛋4個,全蛋液和麵不是很好揉,先基本地揉成一個團兒後鬆弛30分鐘,再來揉你會發現特別輕鬆就揉光滑了,揉好後再次鬆弛30分鐘;

6、30分鐘以後開始擀面,砧板和麵團兒都撒玉米澱粉防粘,砧板比較小的,就把麵團兒分成幾份來操作,擀開擀薄,餛飩皮盡可能的越薄越好;

7、擀好後先折起來再切開,最後切成正方形的小方塊兒,一勺肉餡兒,錯交對折後再捏合,這種包法其實比較適合面皮厚一點的,成型比較好看,餛飩就全部包好了;

8、不過肉餡兒沒有用完,這一大盤肉估計能包四五百個,吃不完的直接放冰箱冷凍保存,起鍋燒水;

9、燒水的時間來準備湯料,清湯調料有鹽、蔥花 、香油、熱湯,由于紫菜和蝦皮因為用完了還沒來得及買就省掉了;

10、酸辣調料有鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花、熱油、香醋、生抽 ,拌勻後再來一勺熱湯;

11、鍋裡的水也燒開了,下餛飩煮,煮開後加少許涼水繼續煮到餛飩全部飄起來後再煮5-6分鐘,全蛋液面皮韌性好是不容易煮破的,煮熟後撈出來裝入碗中。


3、熱米皮

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1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的澱粉水 蔥花

» 製作步驟 «

1、先來泡米,1000克大米加水先清洗乾淨,米的品種我們可以用放了兩三年的陳米,或者是早秈米和晚秈米,這種米做出來的米皮沒有黏性,適合做米皮。

然後再加水再泡一夜。

2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了,然後瀝幹水分後倒入破壁機中,再加600克清水打成米漿,多打兩遍,打成細膩沒有顆粒的米漿。

3、然後倒出來後準備開水燙漿,這一步是米皮是否能成功的關鍵,燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加,我一共加了1200毫升。

4、邊倒邊攪拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒進去的話,米漿就燙熟了還會有疙瘩,這樣做出來的米皮會泛青。

5、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻,少量的澱粉可以讓米皮更透亮。

6、接著找一個盤子,底部刷油後舀入一勺米漿,然後放入開水鍋中,輕輕地晃動底部定型。

7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘,鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出來後放入涼水盆中降溫,表面刷上薄薄的一層油後用籤子在邊上轉一圈,接著米皮就輕鬆撕下來了。

9、我是準備了兩個盤子,一個放冷水裡降溫的時候放另一個進去蒸,這樣做起來更快,我們的米皮就做好了。

我這裡是6斤的米漿,一共做了這麼多米皮,薄的和厚的米皮我各做了一半。

10、煮熱米皮,鍋裡放上自己喜歡的底料,煮開煮入味兒後把米皮放進來燙一下,關火後撒上小蔥花,就是一碗熱乎乎的湯粉了。

4、大包子

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500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水、20克豬油、1把紅薯粉條、1把木耳、1個大白蘿蔔、1個洋蔥、2個八角 、1把花椒、2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉

» 製作步驟 «

1、先來和麵,500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水,攪拌成絮狀後加20克豬油,和麵的時候加點豬油,做出來的包子更加光滑潔白;

2、接著我們來上手揉面,揉好的麵團兒是不軟不硬的,而且表面非常的光滑,我大約揉了5分鐘左右。揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大,現在溫度比較低不太好發麵,我直接放在烤箱裡面用的發酵功能,38攝氏度一個小時;

3、發麵的時間我們來調餡兒,紅薯粉條加熱水泡軟,再來一把木耳加溫水泡發。冬天可以多吃點蘿蔔,我準備了一個大白蘿蔔,先去皮再擦絲,接著加一勺鹽醃制一會兒殺一下水分;

4、再來一個洋蔥,對半切開後碎成小碎丁,裝起來後先放一旁。

5、木耳泡好後多清洗幾遍,洗乾淨後直接倒砧板上切碎,裝起來也先放一旁備用;

6、這時候紅薯粉條也泡軟了,撈出來後用刀切成小段兒後裝起來。

7、白蘿蔔也醃好了出了很多水,直接上手擠幹水分,然後倒砧板上稍微的切小一點;

8、接著我們起鍋熱油,加 2個八角 1把花椒,炸出香味兒後再把八角和花椒撈出來不要,然後用這個油來炒一下洋蔥碎;

9、炒軟炒香後開始調味兒,2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉,炒勻後把粉條也加進來一起炒,這樣炒一下粉條更香更入味兒;

10、接著把木耳加進來,翻炒均勻後就可以關火盛出來了,盛出來後把擠幹水分的白蘿蔔也加進來,再來一把蔥花,淋上點香油,拌勻後香噴噴的蘿蔔粉條包子餡兒就調好了;

11、接著我們來看一下麵團兒,已經醒發得非常好了,體積變大而且內部都是蜂窩狀,直接取出來移到砧板上揉搓排氣,這一步要多揉一會兒,揉好後的麵團兒又回到了最初的大小;

12、分成兩份後搓長條,再分小劑子,我一共是分了20個,分好後先撒點幹麵粉防粘;

13、然後把每個小劑子用手掌壓扁,接著就可以開始擀面皮了,擀成中間厚邊緣薄的就行,不用特別的薄;

14、全部擀好後就可以開始包了,中間放上兩大勺餡兒,然後再捏合起來,捏好後放在手心團一團整理下形狀,我們的包子生坯就做好了,一個個都是圓鼓鼓的,滿滿的都是餡兒;

15、全部做好後我們在蒸架上先刷上一層油防粘,接著把包子都放上來,先不著急開火蒸,蓋上蓋子讓它二次醒發一下,二次醒發過後的體積還會稍微的變大一些,用手指輕輕的按壓一下面皮也能回彈就說明發好了;

16、這時候就可以開火蒸了,冷水上鍋,大火15分鐘,關火再燜5分鐘出鍋,我們的包子就做好了。

皮薄餡兒大,潔白光滑,按壓下迅速就回彈了,剛出鍋吃熱氣騰騰的更香哦。

5、紫薯餅

〖 食材清單 〗

麵粉150克、鹽2克、糖3克、酵母2克、黃油20克、牛奶80克、紫薯、牛奶30克、白糖20克、芝士片適量、雞蛋1個

〖 製作步驟 〗

1、麵粉150克、鹽2克、糖3克、酵母2克、黃油20克、牛奶80克,分次添加,上手揉成一個光滑的麵團兒,蓋上保鮮膜醒面30分鐘;

2、現在來處理南瓜和紫薯,紫薯去皮,

3、現在來蒸紫薯,紫薯泥是比較幹的,大火15分鐘,熟透後取出;

4、熟透後紫薯先加30克牛奶,再加20克白糖壓成泥,用叉子壓成泥後先放一旁晾涼備用;

5、麵團兒醒好後取出來,就稍微地揉一揉後再擀開;

6、擀成薄一點的大面皮,厚度大約在3-5毫米,餅皮中間先鋪上芝士片,再鋪上紫薯泥,最後表面繼續鋪上兩張芝士片;

7、提起餅皮四周捏緊收口,收口處多餘的麵團可以揪掉不要

8、再將餅胚翻過來正面朝上,用擀麵杖稍稍地撐大撐扁一些,放入烤盤後然後用竹簽在表面戳一些氣孔;

9、雞蛋一顆只要蛋黃部分,

攪散後刷在麵團兒表面,再撒上白芝麻;

10、放入提前預熱好的烤箱中層上下火190℃烤18分鐘,烘烤中的餅胚會慢慢地跳動鼓起來,上色以後加蓋錫紙,時間到了出爐;

11、底下的一盤移到中上層繼續烤6-8分鐘,全部烤好取出來晾涼一會兒,再切開就可以開動了;我是趁熱切開的,真的是超級燙,但也是真的很香,無敵拉絲,滿口芝士。

6、韭香紅薯粉

〖 食材清單 〗

紅薯粉一把、五花肉100克、一塊薑、韭菜1把、蔥薑蒜、豆瓣醬一勺、辣椒面、清水、鹽、生抽、胡椒粉

〖 製作步驟 〗

1、先來泡粉,紅薯粉會比較的硬,用開水泡會更快速一些;

2、五花肉100克,切小塊,加一塊姜攪成肉末,絞肉機比自己剁肉真的省事多了,有的人會說自己剁的肉沫味道會更香更久一些,我個人覺得味道其實沒有差;

3、韭菜1把,

切末,再來切點蔥薑蒜,紅薯粉也泡好了;

4、熱鍋倒油,豆瓣醬來一勺,先炒香,蔥薑蒜加進來,炒香後把肉沫加進去炒一炒,炒過的肉沫會更香一些,喜歡吃辣的還可以放點辣椒面;

5、倒入砂鍋中,1碗清水、鹽、生抽、胡椒粉,調一下味道,煮開後加紅薯粉,小火繼續燜3分鐘,撒上韭菜,再燜1分鐘,這裡主要就是燜出韭菜的香味,所以時間不要超過一分鐘,關火就可以開動啦!

6、熱氣騰騰的韭香紅薯粉就做好了,韭菜、肉沫搭配起來真的超級香,這兩樣食材都是不可以被代替的,除了紅薯粉以外,我覺得湯汁也是精華,反正這一大鍋我是全部吃完了,湯汁也沒剩,喜歡就趕緊收藏試試吧!

7、熱湯麵

〖 食材清單 〗

小蔥、乾麵條 豬油 生抽 醋 鹽 糖 雞精

〖 製作步驟

1、先來燒水,燒水的時間我們來調味,碗中先加兩勺冷凍過的蔥花,再來一勺豬油、兩勺生抽、半勺醋、半勺鹽、少許糖 ,最後來點雞精後舀入鍋裡煮面的開水;

2、接著水開煮麵條 ,煮熟後撈出來放入調製好的湯中就可以開吃啦,蔥香四溢的陽春麵就做好了;再根據自己的喜愛加上雞蛋和鹵肉就可以開吃了。

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