買豬肉時,牢記4買3不買,肉店老板一看就知道是內行,不敢糊弄你

老話說得好:豬的全身都是寶!哪怕是豬皮,在處理干凈后,也能烹調出可口的美味!尤其是現在的豬肉價格已經回落下來,所以,很多家庭的餐桌上,肉類的菜肴也豐富了起來!不過老于要提醒的是,豬肉雖然便宜了,但是要買到好豬肉卻是有講究的!

別看都是豬肉,有的肉質細嫩,有的入口醇香,而有的則是危害健康!其次,還要防止肉店的老板用賣不掉的肉充當好肉賣給我們!所以,今天老于和大家分享的內容就是豬肉的技巧!

買豬肉切記3不買

1、不買豬頸肉

豬頸肉一般也叫作血脖肉、槽頭肉。眾所周知,很多屠宰場在宰殺豬的時候,往往會選擇從頸部放血,所以,豬頸肉一般會存有淤血,這就導致肉質的口感不佳,品相也不佳!同時,這也是叫做血脖肉的起因!

其次,豬頸分布著大量的淋巴,雖然在處理時會剔除,但是還是會有一些淋巴結位于肉中,剔除不掉的;如果是正常的淋巴結,吃了也無害,如果是變質的淋巴結,那對健康的影響就大了,所以,這就是為什麼不建議買豬頸肉的原因!

2、不買奶脯肉

有些時候,肉店的老板會把奶脯肉當做五花肉賣給我們!奶脯肉就是豬肋骨下面,腹部的一塊肉,這塊肉連著五花肉,由于結締組織多,并且呈泡泡狀,所以,肉質很差,一般只是用來煉油,很少有人食用的!

恰恰因為這塊肉連著五花肉,所以,在割肉時,往往會帶上一塊,這樣就會把沒人要的,肉質差的肉,當做五花肉來賣!所以,在買五花肉的時候,尤其是下五花肉,切記要觀察仔細了!

3、不買帶淋巴結的后腿肉

一般來說,淋巴結在頸部最多,但是在豬后腿上也有一塊淋巴結。它的大小和大一點的蓮子差不多,一般來說,注重回頭客和質量的肉店,都會把后腿肉上的這塊淋巴結剜掉。

但是有些就不會,因為,老于在買肉時,常常會遇到這樣的肉店老板,一般都會提醒對方去掉!就這,有些肉店的老板還不情愿,因為少賣錢了!所以,今后再買豬肉時,尤其是后腿肉(也叫后槽肉、后肘),切記要注意!

買豬肉切記4買

1、買通脊肉

通脊肉也叫作外脊、大里脊,這塊肉堪稱是豬身上最嫩的三塊肉之一!但是,它的價錢卻比小里脊便宜了很多!如果不是特別在意細微口感的朋友,吃里脊肉,可以考慮通脊肉,既實惠又美味!

通脊肉適合烹調的方式:煎、炸、炒、燉;比如炸里脊、煎豬排、京醬肉絲等菜肴。

2、買梅花肉

梅花肉位于豬肩胛骨的位置,它和小里脊、通脊肉并稱為豬肉身上最嫩的三塊肉!梅花肉最大的特點就是口感軟嫩,無論是燉煮,還是烹炒,口感適中不變!但是,一頭豬正兒八經產出的梅花肉不多,所以,在價格上有時候會比通脊肉貴點!

梅花肉適合烹調的方式:鹵、煎、炒、涮、烤;比如:鹵肉、涮鍋、燒烤等烹調的菜式。

3、買護心肉

護心肉也叫圍心肉,這塊肉是豬身上最筋道的一塊肉,有點類似于肉夾饃,肉的兩端是筋膜,中間是純瘦肉!論口感,什麼腱子肉之類的,根本無法與護心肉相提并論!但是,這塊肉知道的朋友不多,一般都被鹵肉店或者是燒烤店買走了。

護心肉適合烹調的方式:鹵、燒烤、炸;比如:鹵護心肉、燒烤等。沒試過的朋友,建議試試,絕佳的下酒菜!

4、買前腿肉

前腿肉也叫作前槽肉,由于它是肥三瘦七,所以很多朋友不喜歡,往往會挑選肥一瘦九的后腿肉!其實,前腿肉和后腿肉相比,它的口感更加的軟嫩,肉香味也更濃郁一些!

前腿肉適合的烹調的方式有做餡、煎、炒等;比如包子、餃子、餛飩,尤其是用來炒菜非常不錯;其次,由于前腿肉肥三瘦七,還適合做肉夾饃的鹵肉!


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