雞肉是最平民價的一種肉類，近幾年隨著豬肉價格不斷忽高忽低，一直保持在14元 ，15元左右，雞肉的價格比豬肉低，而且吃起來還不容易發胖。雞肉里面的油脂也比較少，還有豐富的蛋白質和營養物質。白條雞是市面上最常見的雞肉類型，但是現在隨著生態的發展，越來越多的朋友都回到山里去包地養土雞。散養的土雞又稱跑山雞，跑山雞肉質緊實，尤其是用柴火燉起來，吃起來味道十分的美味。雞肉的做法被人們發展成多式多樣，雞湯是其中的一類。大家都知道雞湯的營養價值非常高，尤其是用土雞燉出來的雞湯，不僅營養價值高，而且燉出來的肉也是非常的鮮美和軟爛，非常適合家里有老人和孩子用來補充營養。今天就為大家分享燉雞湯，雞湯牢記「3放3不放」，開店60年的配方，湯味鮮美，肉嫩無腥味。
——【開始制作】——
【 主料】：土雞一只
第一步：首先挑選一只跑了三年的土雞，先把雞肉剁成小塊，這一步可以交給商販來處理。
第二步：雞肉買回家先放進盆中，加入一勺食用鹽，用手用力地抓捏一下，然后加入適量的清水將雞肉浸泡20分鐘。
第三步：浸泡雞肉這一步的目的，是為了把雞肉里面的血水和臟東西泡出來。而且新鮮的雞肉沒有必要去做焯水，焯水會使部分的營養物質流失，我們只需用清水多清泡一下，把血水泡出來就可以了。經過浸泡后的雞肉再放進水龍頭里面，把多余的血水倒掉，多給它清洗三、四次。清洗干凈的雞肉控干水分。
第四步：起鍋燒油，先放入蔥，姜。
把蔥，姜炒出香味，再將雞肉全部倒進鍋，開中小火煸炒一下，把雞肉里面多余的水分給炒出去。把雞肉炒至肉質緊實，里面的雞油炒出來。以后再加入適量的開水，我們燉雞湯的時候一定要加開水去燉，加開水才能激發出雞肉的香味。
第五步：先開大火把將水燒開，水燒開以后轉小火開始動，把里面的生姜和大蔥挑揀出來不要，轉小火燉煮30分鐘。
第六步：時間到了以后再加少許的食用鹽，鹽一定要最后放，這樣里面的雞肉吃起來才比較嫩滑。
第一點：無論燉什麼肉，記得一定要加開水，因為開水才可以激發出肉類本身的香味，這樣燉出來的肉和湯吃起來才比較香。加冷水燉出來的肉不僅差，而且還有淡淡的腥味。
第二點：在燉雞湯的時候最好選用砂鍋去燉，因為砂鍋的密度比較小，燉出來最大程度上保留了雞肉的香味。
第三點：燉雞湯有「三放三不放」。三放：第一放就是蓮子，蓮子有很強的去腥增香作用，能夠增加雞湯的香味。第二放就是紅棗，紅棗中含有大量的維生素，燉雞湯的時候放一些紅棗，會使燉出來的雞湯營養價值提高。第三放就是干香菇，香菇不僅可以吸收雞肉香味，而且會使燉出來的雞湯帶有層次感。
三不放：第一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比較重，會影響雞湯香香的味道。第三不放：八角，因為八角也屬于大料中的一種，它會使雞肉的香味大打折扣，而且燉出來顏色稍微黑一點。
