一樣是蝦皮，選「黃的」還是「白的」？老漁夫教您一招，看完別亂買了
一般的蝦皮說的是海中毛蝦制成的干制品，會不會有人覺得是蝦子的皮？毛蝦吃起來入口松軟，味道卻是特別鮮美。這種蝦的蝦肉很少，經過晾曬制干后肉更不明顯，給人一種只有一層皮的感覺。單從蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于對蝦、帶魚等水產品，以及牛肉、豬肉等肉制品。蝦皮中還含有豐富的礦物質數量，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也非常豐富，所以，蝦皮有著「鈣庫」的美譽。蝦皮味道鮮美，不管是做餡料還是煮湯，加上一點蝦皮，口味變得立馬提升一個級別，一起看看吧。
買蝦皮時，選黃的還是白的？海邊人告訴你真相，看完別再買錯了！
1、不知道大家有沒有發現，購買蝦皮的時候，蝦皮會區分為白色和淺黃色兩種，白色的為生蝦皮，淺黃色則是熟蝦皮。這個其實不用擔心，出現顏色不同的原因主要是和它的加工處理工藝有關。新鮮的毛蝦從海里撈出來，不經過任何的加工處理，直接對其進行烘干或是晾曬處理，脫水至九成干，這樣處理后的成品蝦皮外觀就會呈現為白色，也稱為生蝦皮，而且蝦皮都是呈現細長形狀的，很少出現彎曲的狀態。所以摸起來濕度比較大，吃起來比較鮮
2、但是有一些情況下，捕撈上來的毛蝦沒有馬上晾曬的條件，這樣就會把它先煮熟以后再進行晾曬或是烘干。經過煮制后在進行晾曬烘干，這樣處理后毛蝦中的含水量就會變少，加工后的顏色自然就會不同。蝦皮營養價值非常高，特別是其中含有的蛋白質含量是非常豐富，遠遠高于其它的水產品和肉制品，蝦皮的另一個特點就是他含有的蝦青素，蝦青素是一種非常優質的抗氧化物質，對我們的身體非常好。蝦皮中含有鈣元素，能夠及時為我們的身體及時補充鈣質，而且還可以防止營養元素的流失。
3、毛蝦在經過高溫水煮之后再曬干，其中的營養成分會丟失大半。而且熟蝦皮保存嗶嘰麻煩，特別容易發潮變質，所以商家為了延長保存時間，會在里面添加防腐劑等添加劑，所以從營養價值和安全角度上來看，生蝦皮要比熟蝦皮營養高。
4、下面用給大家用蝦皮分享一道湯的做法。先準備適量的紫菜清洗干凈，然后擠出水分后放入碗中備用，碗中打入雞蛋，將蛋液充分攪拌均勻備用。洗凈的小蔥切蔥花備用。鍋中倒入適量的清水，開大火將水先燒開，水開以后放入紫菜和適量的蝦皮，然后將雞蛋液淋入鍋攪拌成蛋花，出鍋之前再淋上一點點香油，最后撒上適量的蔥花，攪拌均勻就可以了。
一道美味的蝦皮紫菜蛋湯就做好了。喝起來湯鮮味美，簡單營養，喜歡趕緊試試吧。
俗話說「冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方」，雖然說夏日吃姜對身體好處多多，但是在日常的烹飪中，生姜也是不可缺少的調味食材。生姜是藥食同源的一種食材，不僅具有活血、祛寒、發汗等功效，而且也有健胃止嘔、避腥臭、消腫的功效，對暈車的人有著防止暈車、促進血液循環的作用。今天就分享幾個選購生姜的小技巧，一起看看吧。
硫磺生姜危害大！菜農老板教我一招，一眼就能辨別，看完漲知識了，一起來看看吧！
1、第一就是看生姜的大小，在購買生姜時，不是說生姜越大越好，太大的姜有可能是肥料吸收的太多，這樣的生姜味道不夠濃郁。挑選的時候要選擇個頭不大不小的，大小也要適中。這樣的姜味道才夠濃郁，烹飪的時候去腥和增香才夠完美。
2、第二就是看它的表皮是否粗糙，好的生姜的表皮很容易搓下來，在購買生姜的時候可以用手搓一搓，容易脫下來就說明生姜非常得新鮮。還可以看下一下生姜表面的紋路，不是有一句俗語說：姜，還是老的辣！生姜表面的紋路越清晰越深，就可以說明這個姜越老，其中的營養也就越充足。無論是用來給食材進行去腥還是作為其他用途，都是最好的。
3、第三看顏色，優質的生姜表皮粗糙、而且顏色較暗，而那種表皮顏色呈現為深黃色，以及表面比較光滑的生姜，十有八九都是用硫磺熏的。這樣的生姜表皮非常脆弱，不僅容易破皮，而且也不容易保存，放置一段時間就會發霉。這是因為硫磺在燃燒時會產生大量的二氧化硫，而二氧化硫能使食品達到外觀光亮、提升色澤的效果。不良商販正是利用人們這種心里，用硫磺熏制出硫磺姜進行售賣。二氧化硫是一種有毒的氣體，會對人體呼吸道、肺部等產生傷害。
4、第四個，在選購生姜時，也會看到有部分發芽的生姜，這樣發芽的生姜雖然不會向發芽的土豆那樣帶有一定毒素，反而可以證明該生姜比較新鮮，但是生姜發芽后會消耗掉了本身所含有的營養物質，在保存過程中會導致生姜干癟，所以想要買到的生姜新鮮易保存，最好就不要挑選已經發芽的生姜了。
怎樣挑選生姜，大家都清楚了嗎？對于家庭來說，日常的烹飪隨時都要用到生姜，但是每次使用的量又不大，不可能每天都去購買。所以購買一次，吃不完就將它保存起來更省事。給大家分享2個生姜的保存小技巧，可以在容器底部鋪上一層半干的沙子，將生姜放在沙子上，上面再鋪一層沙子，經常噴灑一些水，這樣既可以保持生姜的水分，還可以保持生姜濃郁的香味，而且不干癟不變質。或者可以用保鮮袋或者保鮮盒密封后，置于冰箱冷藏保存，這樣保存半個月是沒問題的。
