自家做的鹵味沒有外面賣的好吃？主要是鹵汁沒做好。下面教大家一個萬能鹵汁的調配方法，雞腿、豆干、雞蛋都可以鹵，怎麼做都好吃，喜歡吃鹵味的朋友快來看看吧！
1.鹵汁的制作方法
第一步：炒糖色
鍋中加入少量食用油和冰糖，開小火反復翻炒，當冰糖呈現出棕色，關火加入清水。
第二步：煮鹵汁
糖色炒好后，在里面加入下面幾種香料：
2顆八角、3片香葉、1小塊桂皮、1小把花椒、5個干辣椒、4片生姜、3段大蔥。
之后，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒調味。
最后，大火燒開，這樣一份萬能鹵汁就做好啦！
鹵汁做好后，再來給大家介紹下不同食材的鹵制方法。
2.不同食材的鹵汁方法
（1）鹵雞腿
首先，在雞腿上劃兩刀，放在清水中浸泡一下，將里面的血水清洗干凈。
之后，將雞腿放進鍋中，加清水、大蔥、生姜、料酒，大火燒開后撈去浮沫。
最后，將雞腿撈出放進冷水中泡一下，這樣可以讓肉質更加緊實，吃起來口感更好。
雞腿處理好后，將它放進我們制作的萬能鹵汁中，燉煮20分鐘即可。
這樣一盤美味可口的鹵雞腿就做好啦！
（2）鹵雞蛋
雞蛋煮好后撈出，把皮磕開放在冷水中浸泡一會方便去皮，雞蛋剝好放入鹵汁中燉煮20分鐘，待雞蛋整體變成棕黃色，就可以吃啦。
有一點需要注意，那就是食材不要煮太久，特別是雞腿，時間長了肉會被煮碎，口感也會差很多。
鹵味做好后，不要馬上撈出來，放在鹵汁里泡一會，這樣吃起來更入味。
調料香料用量要適度，千萬不要覺得香料越多，味道就越好。還有就是鹵汁要盡量做咸一些，這樣湯汁里的味道才能進到食材里，做的鹵味才好吃。
萬能鹵汁的制作方法大家學會了嗎？喜歡吃鹵味的朋友們快去試試吧，保證你做的鹵味也和外面賣的一樣好。今天的分享就到這里，我們下期再見。
