滷味怎麼做?教你一個「萬能鹵汁」,想鹵啥都行,味道好極了

自家做的鹵味沒有外面賣的好吃?主要是鹵汁沒做好。下面教大家一個萬能鹵汁的調配方法,雞腿、豆干、雞蛋都可以鹵,怎麼做都好吃,喜歡吃鹵味的朋友快來看看吧!

1.鹵汁的制作方法

第一步:炒糖色

鍋中加入少量食用油和冰糖,開小火反復翻炒,當冰糖呈現出棕色,關火加入清水。

第二步:煮鹵汁

糖色炒好后,在里面加入下面幾種香料:

2顆八角、3片香葉、1小塊桂皮、1小把花椒、5個干辣椒、4片生姜、3段大蔥。

之后,加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒調味。

最后,大火燒開,這樣一份萬能鹵汁就做好啦!

鹵汁做好后,再來給大家介紹下不同食材的鹵制方法。

2.不同食材的鹵汁方法

(1)鹵雞腿

首先,在雞腿上劃兩刀,放在清水中浸泡一下,將里面的血水清洗干凈。

之后,將雞腿放進鍋中,加清水、大蔥、生姜、料酒,大火燒開后撈去浮沫。

最后,將雞腿撈出放進冷水中泡一下,這樣可以讓肉質更加緊實,吃起來口感更好。

雞腿處理好后,將它放進我們制作的萬能鹵汁中,燉煮20分鐘即可。

這樣一盤美味可口的鹵雞腿就做好啦!

(2)鹵雞蛋

雞蛋煮好后撈出,把皮磕開放在冷水中浸泡一會方便去皮,雞蛋剝好放入鹵汁中燉煮20分鐘,待雞蛋整體變成棕黃色,就可以吃啦。

有一點需要注意,那就是食材不要煮太久,特別是雞腿,時間長了肉會被煮碎,口感也會差很多。鹵味做好后,不要馬上撈出來,放在鹵汁里泡一會,這樣吃起來更入味。

調料香料用量要適度,千萬不要覺得香料越多,味道就越好。還有就是鹵汁要盡量做咸一些,這樣湯汁里的味道才能進到食材里,做的鹵味才好吃。

萬能鹵汁的制作方法大家學會了嗎?喜歡吃鹵味的朋友們快去試試吧,保證你做的鹵味也和外面賣的一樣好。今天的分享就到這里,我們下期再見。


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