買魚時,內行人專買這5種魚,肉嫩刺少營養高,老漁民自己都愛吃

導讀:說起魚,不得不說起我的舅爹,因為我的舅爹和魚打了一輩子的交道,中年的時候,每天早上都會賣魚,而且賣不完的魚,準會叫舅婆給他燉上幾條,然后喝2兩的白酒后午休。而20多過去了,舅爹也早已不賣魚呢,但是喜愛吃你魚的習慣從未改變過,每當我去舅爹家聊天時,飯桌上總會有魚。而在舅爹家的飯桌上,我一般只能看到黃辣丁、桂魚、綠豆魚、麥穗魚、黑魚這5種魚,當我問舅爹為什麼您常買這5種魚時,舅爹說:「買魚時,內行人專買這5種魚,肉嫩刺少營養高,」而且很多老漁民捕到了這5種魚,有時候都舍不得賣呢,他們自己都愛吃呢。接下來胡師傅就給大家詳細介紹一下這5種魚。

第一種:黃辣丁

黃辣丁也叫黃顙魚,黃辣丁不僅肉質非常細嫩,而且全身沒有小刺。而黃辣丁還含有豐富的鐵、蛋白質、葉酸、維生素B2、維生素B12等等營養物質,常吃黃辣丁,能強筋健骨。而黃辣丁最好吃的做法就是燉湯。

【豆腐黃辣丁湯】

食材準備:黃辣丁6條、豆腐200克、生姜末3克、雞精2克、香蔥2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。

做法:

第一步:首先將黃辣丁處理干凈,然后冷鍋放入熱油,等油溫7成熱時,將黃辣丁放入到鍋中炸成金黃色,接著放適量的水到鍋中,大火煮4分鐘。

第二步:4分鐘后,再將食鹽、黑胡椒粉、豆腐放入到鍋中,繼續煮1分鐘,最后將香蔥撒到鍋中即可食用。

第二種:桂魚

桂魚又被稱為鱖魚、季花魚。桂魚肉質細嫩鮮美、刺少肉厚、而且還沒有魚腥味,不管是燉的吃,還是蒸著吃,味道都特別的鮮美,而胡師傅最建議大家蒸著吃,因為蒸熟的桂魚吃著才最為鮮嫩。

【清蒸桂魚】

原材料準備:桂魚1條(400克)、啤酒15ml、蔥絲20克、姜絲20克、紅椒絲10克、蒸魚豉油15ml、食用油適量。

做法:

第一步:首先將桂魚處理干凈,然后將啤酒、蔥絲10克、姜絲10克全部放入到桂魚中攪拌均勻,然后將桂魚腌制20分鐘即可備用。

第二步:將腌好的桂魚沖洗干凈,然后將桂魚放入到蒸鍋中,大火將桂魚蒸8分鐘即可起鍋。

第三步:接著淋上蒸魚豉油、熱油,最好撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲即可食用。

第三種:綠豆魚

綠豆魚也是冬天常吃一種淡水魚,而綠豆魚一般只能長到5-6厘米,雖然綠豆魚很小,但是它的肉非常厚,而且肉質還非常鮮嫩,只要將綠豆魚用油炸一下,連刺都不用吐,所以家里有小孩或老人的,可以多買一點綠豆魚給他們吃。

【麻辣綠豆魚】

原材料準備:綠豆魚、青椒10克、紅椒10克、蒜末5克、姜末5克、花椒5克、淀粉2克、生抽5ml、胡椒粉2克、雞精2克,食鹽、食用油適量。

做法:

第一步:首先將綠豆魚處理干凈,然后將生抽、生姜、胡椒粉、雞精、食鹽放入到魚中攪拌均勻,腌制20分鐘。

第二步:鍋中放入適量的油,等油溫8成熱時,將綠豆魚放入到鍋中,大火將綠豆魚炸3分鐘即可起鍋。

第三步:另起一鍋,放入適量的油,等油溫6成熱時,將青椒、紅酒、蒜末、花椒放入到鍋中爆香,接著再將綠豆魚放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋食用。

第四種:麥穗魚

麥穗魚的肉質特別鮮美,而且和麥穗魚一樣,油炸后,基本上吃不到1個刺。而且麥穗魚中含有蛋白質非常高,所以,家里有正在學習的孩子,可以適當多給他吃麥穗魚,而麥穗魚的吃法和綠豆魚的吃法是一樣的,所以不在介紹香辣麥穗魚的做法。

第五種:黑魚

黑魚又叫烏鱧。黑魚肉質鮮美、營養豐富,而且還具有滋補調養、生肌補血的作用,所以黑魚受到很多中老年人的喜愛。而且早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品,所以胡師傅建議,35歲以上的人群,每個月吃1次黑魚對身體特別好。

【爆炒黑魚片】

原材料準備:黑魚一條、豆瓣醬20克、青椒15克、陳醋5ml、紅椒10克、黑木耳10克、剁椒末3克、姜末5克、蒜10克、淀粉3克、雞精2克,食鹽、食用油適量。

做法:

第一步:首先將黑魚處理干凈,然后將黑魚肉切成0.3厘米厚的薄塊。接著將3克淀粉、食鹽、雞精放入到魚片中,攪拌均勻后腌制10分鐘。

第二步:鍋中放入適量的油,等油溫7成熱時,將魚片放入到鍋中,大火將魚片炸30秒即可撈出。

第三步:另起一鍋,鍋中放入適量的油,等油溫5成熱時,將蒜、姜末、豆瓣醬、青椒、紅酒、黑木耳放入到鍋中爆香,然后放少許的水到鍋中煮開,接著將魚片放入到鍋中,大火將魚片煮1分鐘,最后淋上少許陳醋即可起鍋食用。


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