想快速發面,請別直接放酵母!牢記這3點,冬天也能20分鐘發滿盆

饅頭是我們北方人最喜歡吃的主食了,每到天冷大部分的人就不喜歡自己蒸饅頭了,面總是發不好,而且蒸出來的饅頭塌陷不暄軟,不僅浪費時間面還發不起來。所以很多人就買饅頭吃,買回來的饅頭不僅暄軟蓬松好吃,還越嚼越香。小編還特意對比了一下確實冬天賣的饅頭比自己蒸的饅頭好吃。我就問了饅頭房的大哥,為啥冬天他一樣能把面發滿盆,蒸出暄軟好吃的饅頭,大哥偷偷把技巧教給了我。

大家是不是在發面的時候會直接把酵母撒入白面內?這也是我一直髮面的習慣,發面時切記把酵母直接丟入面粉內,饅頭房大哥告訴我這3個技巧,保證你冬天發面的時候也會20分鐘發滿盆,蒸出來的饅頭暄軟蓬松有嚼勁。蒸饅頭時切記直接放酵母,牢記這3點,就算天再冷也能快速把面發滿盆,看看是怎麼做的吧!

【蒸饅頭的方法】 準備的食材有:1千克面粉、5克酵母粉、白醋、白糖、豬油

1、先取一個小碗倒入40度的溫開水,把5克的酵母粉倒入、1勺白糖、2滴白醋,用勺子攪拌使酵母粉和白糖迅速地溶解開,把它放一旁備用,白糖可以促進酵母發酵,滴幾滴白醋是為了提升發酵的速度。再取一個大的鋼盆,把1千克的面粉倒入,再倒入提前稀釋好的酵母水,用筷子不停地攪拌,再放入1勺豬油,最后下手把它揉成面團,豬油會使面團更加光滑暄軟,揉好后的面團密封好放在溫度高的地方醒發。

2、下圖是我用20分鐘發酵好的面團,我是放在35度左右的溫水內發酵的,掀開鍋蓋整個面團直接粘住整個鍋蓋,而且都是蜂窩狀,一看這盆面就發酵的很完美。

3、要想蒸出來的饅頭有層次,吃起來有嚼勁,揉面排氣可不能偷懶,在揉面的過程中你要使出全身的力氣,把、揉好的面團反復的放入干面粉,讓它融入到面團里,饅頭蒸出來有層次又有嚼勁。

4、揉搓饅頭也很關鍵,饅頭揉得越光滑越好吃,而且揉好的饅頭中間還有一個褶,我們在揉饅頭時一定要在壓褶的時候把它摁壓去壓結實,把整個面團貼緊案板,這樣才能揉出光滑底部有褶的饅頭。

4、揉好的饅頭再次醒發后放入籠屜內,再次發酵后的饅頭輕輕一摁會迅速地回彈,這說明二次醒發已經發酵好了。開火蒸25分鐘就可以,時間到燜3分鐘,掀開鍋蓋噴香的饅頭就蒸熟了,個個白白胖胖的,特別的饞人。

發酵面團的3個特點:1、 首先把白糖和酵母溶解,白糖能夠促進酵母繁殖,使發酵的時間會非常快。2、揉面團的時候放入適量的豬油。3、面團在發酵的時候要一氣呵成,不要去動面盆,以免面盆透氣,影響它里面的溫度。

大家記住發酵面團的3個特點了嗎?大家還知道哪些發面技巧?


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