後臺一直有同學讓我分享古早蛋糕的做法，可能是天涼了想吃糖分高的蛋糕了？其實早古蛋糕的方子已經分享很多了，但是只有這個是我一直收藏的，不用熱油，直接水溫加熱，方便好做，做出來的成品好看、好吃，今天我們來回溫一下這款蛋糕的做法，如果你要加入芝士、榴槤、鹹蛋黃等餡料，也是可以的。

古早蛋糕濕潤綿軟的口感俘獲很多吃貨的心，但市面上好吃的蛋糕店很少，還不如自己做，反正材料也很簡單！

這款古早蛋糕，飽滿圓潤，質地很像芝士蛋糕

分量重，切成一條條包裝就能出售了

今天的做法不是熱油法，而是不容易塌腰的水溫法+水浴法，撕開就能感受到其綿軟濕潤的組織，

雖然厚實，但氣孔均勻且細小，猶如棉花般柔軟，入口無渣，口感極度「舒適」。

快來收下這個配方吧！

  黃金古早蛋糕 / 配方  

黃油：125g，牛奶：150g，蛋黃：9個

香草精：10g，鹽：2g，低粉：145g

蛋白霜：9個蛋清+170g細砂糖

烤盤尺寸：23x23cm

奶鍋煮沸水，放上裝有黃油牛奶的盆子，攪拌至充分融化。注意：由于冷玻璃遇水會裂開，建議使用耐高溫玻璃盆，或者其它材質盆子，或事先拿熱毛巾溫熱玻璃盆。

黃油牛奶融合好後，倒入9個蛋黃攪拌均勻，然後倒入10g香草精，2g鹽攪拌均勻。雞蛋太多，香草精可以去腥，建議不要省略。（9個蛋黃約142g）

接著過篩入低筋麵粉，充分攪拌至無顆粒狀態。

過篩入另一個乾淨的盆子裡，蓋上保鮮膜，置于水溫為50度的水上。注意熱油法是將油加熱到60-75度，再倒入低粉，如果油溫超過75度容易塌腰，但是水溫法是讓麵糊保持50度左右，烤出來的蛋糕不塌腰，漲的也高。

接著打發蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發

打發至濕性發泡，即有細膩紋路，柔軟，拉起有彎鉤回落的狀態。

撕開保鮮膜，翻拌一下放置有沉澱，然後離水與蛋白霜混合。

先取一勺蛋白霜到麵糊中翻拌均勻。

然後將麵糊倒入蛋白霜盆中，同樣的也是翻拌均勻，你可以用抹刀操作。

抄底翻拌成如此順滑、細膩的濃稠狀態就好了。

烤盤墊上高出模具的油紙，倒入蛋糕糊。這個模具尺寸為23cm的方形烤盤。

將這個烤盤放入大烤盤中，往大烤盤倒入70度的熱水，送入預熱至150度的烤箱烘烤40分鐘，時間到後轉130度烤30分鐘。

烤完取出，蛋糕已經漲的很飽滿了！色澤金黃，蛋糕直立緊致，如果你的蛋糕出爐就回縮說明失敗；如果你的蛋糕出爐直立，冷卻後周圍有一點點凹陷，切開內部無凹陷，也是成功的。

好啦，接下來就能切成一條條包裝出售了！

非常綿軟，蛋糕刀輕輕下切就行，

你可看到組織的細密性，無大氣孔

厚實的組織，棉花的質感，輕輕地就能撕開

濕潤的可以用叉子當作芝士蛋糕來吃~