黃金古早蛋糕,獨創水溫法,飽滿圓潤,讓你秒殺外面的蛋糕

後臺一直有同學讓我分享古早蛋糕的做法,可能是天涼了想吃糖分高的蛋糕了?其實早古蛋糕的方子已經分享很多了,但是只有這個是我一直收藏的,不用熱油,直接水溫加熱,方便好做,做出來的成品好看、好吃,今天我們來回溫一下這款蛋糕的做法,如果你要加入芝士、榴槤、鹹蛋黃等餡料,也是可以的。

古早蛋糕濕潤綿軟的口感俘獲很多吃貨的心,但市面上好吃的蛋糕店很少,還不如自己做,反正材料也很簡單!

這款古早蛋糕,飽滿圓潤,質地很像芝士蛋糕

分量重,切成一條條包裝就能出售了

今天的做法不是熱油法,而是不容易塌腰的水溫法+水浴法,撕開就能感受到其綿軟濕潤的組織,

雖然厚實,但氣孔均勻且細小,猶如棉花般柔軟,入口無渣,口感極度「舒適」。

快來收下這個配方吧!

  黃金古早蛋糕 / 配方  

黃油:125g,牛奶:150g,蛋黃:9個

香草精:10g,鹽:2g,低粉:145g

蛋白霜:9個蛋清+170g細砂糖

烤盤尺寸:23x23cm

奶鍋煮沸水,放上裝有黃油牛奶的盆子,攪拌至充分融化。注意:由于冷玻璃遇水會裂開,建議使用耐高溫玻璃盆,或者其它材質盆子,或事先拿熱毛巾溫熱玻璃盆。

黃油牛奶融合好後,倒入9個蛋黃攪拌均勻,然後倒入10g香草精,2g鹽攪拌均勻。雞蛋太多,香草精可以去腥,建議不要省略。(9個蛋黃約142g)

接著過篩入低筋麵粉,充分攪拌至無顆粒狀態。

過篩入另一個乾淨的盆子裡,蓋上保鮮膜,置于水溫為50度的水上。注意熱油法是將油加熱到60-75度,再倒入低粉,如果油溫超過75度容易塌腰,但是水溫法是讓麵糊保持50度左右,烤出來的蛋糕不塌腰,漲的也高。

接著打發蛋清,蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發

打發至濕性發泡,即有細膩紋路,柔軟,拉起有彎鉤回落的狀態。

撕開保鮮膜,翻拌一下放置有沉澱,然後離水與蛋白霜混合。

先取一勺蛋白霜到麵糊中翻拌均勻。

然後將麵糊倒入蛋白霜盆中,同樣的也是翻拌均勻,你可以用抹刀操作。

抄底翻拌成如此順滑、細膩的濃稠狀態就好了。

烤盤墊上高出模具的油紙,倒入蛋糕糊。這個模具尺寸為23cm的方形烤盤。

將這個烤盤放入大烤盤中,往大烤盤倒入70度的熱水,送入預熱至150度的烤箱烘烤40分鐘,時間到後轉130度烤30分鐘。

烤完取出,蛋糕已經漲的很飽滿了!色澤金黃,蛋糕直立緊致,如果你的蛋糕出爐就回縮說明失敗;如果你的蛋糕出爐直立,冷卻後周圍有一點點凹陷,切開內部無凹陷,也是成功的。

好啦,接下來就能切成一條條包裝出售了!

非常綿軟,蛋糕刀輕輕下切就行,

你可看到組織的細密性,無大氣孔

厚實的組織,棉花的質感,輕輕地就能撕開

濕潤的可以用叉子當作芝士蛋糕來吃~


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