這個香蘭蒸海綿蛋糕口感鬆軟，帶有淡淡的香蘭香味，可以直接吃或用來做生日蛋糕。你也可以用70克牛奶來代替60克香蘭汁來做成原味海綿蛋糕。 蒸海綿蛋糕要用中小火，因為如果火力太強蛋糕會發過高，出爐後就會收縮得比較厲害。
香蘭蒸海綿蛋糕
麵糊材料：
4 個 蛋黃 （A級，室溫）
60 克 細砂糖
50 克 玉米油 （或其他植物油）
60 克 香蘭汁 *
150 克 低筋麵粉
1 茶匙 泡打粉 （baking powder）
蛋白霜材料：
4 個 蛋白 （A級，室溫）
1/4 茶匙 塔塔粉 （cream of tartar）
60 克 細砂糖
1 把 9吋（ 23-cm）圓形烤盤鋪上不沾烤盤紙。
2 *香蘭汁：把 70克清水和 15克香蘭葉一起攪拌至細膩，濾出
60克香蘭汁。
3 把蒸爐的水加熱至滾開備用。
4 把蛋白放入 乾淨的攪拌碗，用 低速打至起 粗泡。加入塔塔粉，繼續打至 細泡。慢慢的把砂糖加入，繼續打至 乾性發泡 （攪拌器拉起蛋白霜會形成 直立狀）。 （ 溫馨提示： 蛋白和打蛋白的器具裡 不能有任何 油份和 水份，包括 蛋黃。建議用洗碗劑把蛋的外殼和器具清洗乾淨，然後用乾淨的布抹乾。用一個乾淨的小碗來把蛋黃和蛋白分開，如果蛋黃破裂了， 那個蛋白就不要用了。）
5 把蛋黃和糖混合，打至濃稠狀。
加入玉米油，打至混合。
6 加入香蘭汁拌勻。
7 把低筋麵粉和泡打粉混合過篩，然後再過篩加入蛋黃漿裡，拌至完全混合。
8 分 3次把蛋白霜加入麵糊，用人工攪拌器 輕輕混合。
9 再用刮刀 輕輕翻拌至完全混合，然後把攪拌碗敲擊桌面數次以震破大氣泡。
（ 溫馨提示： 把蛋白霜拌入麵糊時，動作要輕而快。橡皮刮刀從碗底往上翻轉，翻拌至均勻， 不可畫圈攪拌，避免蛋白霜消泡。）
10 把麵糊倒入烤盤，再將烤盤敲擊桌面數次。
11 放入蒸爐，以 中火蒸 5分鐘後，調至 中小火繼續蒸 30分鐘。（ 溫馨提示：蒸海綿蛋糕要用中小火，蛋糕蒸好才不會收縮得太厲害。）
12 讓烤盤從離桌面1尺 跌下，以 減少蛋糕 收縮。把蛋糕脫模，放在鐵架上至完全冷卻。
13 完全冷卻後，用鋸齒刀切成12塊。
