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香蘭蒸海綿蛋糕口感鬆軟,帶有淡淡的香蘭香味,非常好吃
2021/12/22 檢舉

這個香蘭蒸海綿蛋糕口感鬆軟,帶有淡淡的香蘭香味,可以直接吃或用來做生日蛋糕。你也可以用70克牛奶來代替60克香蘭汁來做成原味海綿蛋糕。 蒸海綿蛋糕要用中小火,因為如果火力太強蛋糕會發過高,出爐後就會收縮得比較厲害。


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香蘭蒸海綿蛋糕

麵糊材料:

4 個 蛋黃 (A級,室溫)

60 克 細砂糖

50 克 玉米油 (或其他植物油)

60 克 香蘭汁*

150 克 低筋麵粉

1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

4 個 蛋白 (A級,室溫)

1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)

60 克 細砂糖

1 把9吋23-cm)圓形烤盤鋪上不沾烤盤紙。

*香蘭汁:70克清水和15克香蘭葉一起攪拌至細膩,濾出60克香蘭汁。


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3 把蒸爐的水加熱至滾開備用。

4 把蛋白放入乾淨的攪拌碗,用低速打至起粗泡。加入塔塔粉,繼續打至細泡。慢慢的把砂糖加入,繼續打至乾性發泡 (攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀)。 (溫馨提示: 蛋白和打蛋白的器具裡

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