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分享10款純素餃子,不用蘸料也好吃,我只服這一碗!鮮美爽口
2021/07/10

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[芹菜餡餃子]

豆腐皮 1張(豆腐乾也可)

胡蘿蔔 一個

1.芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;

2. 豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然後出鍋待用

3. 薑切末;

4.將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵均勻攪拌就可以了!

[西葫蘆餃]

西葫蘆 兩個

木耳 十幾朵

粉絲 一小把

1. 西葫蘆擦絲後擠水。

2. 水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意:粉絲用涼水泡軟即可,千萬不要用熱水燙,會影響口感的),其後的製作過程與白菜餡的一樣,關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

[ 五色素餃]

大青椒一個

胡蘿蔔(紅蘿蔔)半個

大白菜2-3葉(葉帶幫的)

香菇5-6個

全部剁碎......大白菜(加一小勺鹽)

青瓜要用手撰幹,混合在一起,加入素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒麵、植物油......完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子。

[ 茴香素水餃]

7杯麵粉、2杯水、1/4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1/4杯醬油、鹽適量

1. 和麵。將麵粉裝在碗中,緩慢的加入熱水,充分和勻後,用濕布蓋著,放置10分鐘。

2. 調餡。在醒面的時候可以將餡料做好。將豆腐捏碎下油鍋炒香,加入生抽。炒好後和茴香杆拌一起。

3. 包餃子。將麵糰揪成一個個的小麵糰,用擀麵杖擀成麵皮,中間厚兩邊薄,全都包好後放在一個餃子屜上,這樣不容易粘住,如果要放在其他的盛器上面,可以在下面鋪一層幹布。

4. 煮餃子。在鍋中加入冷水,煮沸後加入兩勺鹽,鹽溶解後加入餃子,剛下鍋時不要拿鍋鏟撥,先敞著鍋煮一會,再蓋上鍋蓋燜一會,這個時候可以拿勺子撥一下餃子防止粘鍋,如果想餃子煮的更勁道,可以在沸騰後加一點冷水,一共加三次。

出鍋後趁熱吃~蘸著醋或其他喜歡的調料,根本停不下來~

[素煎餃]

餡料:3湯匙油、半個大白菜、生薑、幹香菇適量、2大湯匙生抽、鹽

餃子皮:2杯麵粉、1杯溫水

1.製作麵糰。將麵粉放入碗中,慢慢的加入溫水,邊加邊攪拌,知道所有麵粉都變成麵糰,用濕毛巾蓋住,靜置10分鐘。

2.製作餡料。大白菜切成末,瀝幹水分,生薑切末,與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。我家獨門秘訣,加一點生抽美極了,別看只有3個簡單食材!

3.包餃子。將醒好的麵糰揉成一個個的小的圓團,用擀麵杖擀成圓形的麵皮,包上餡料~

4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦,鍋熱後加入3茶匙油,將餃子放進去煎3分鐘左右,向鍋中加一點水,蓋上鍋蓋,燜一會,等水都蒸發後,開中火,打開鍋蓋,翻炒一下,就可以出鍋啦~

配上醬料,來來來,吃煎餃

[素蒸餃]

餡料: 西葫蘆適量+胡蘿蔔適量、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白鬍椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙薑末、1 / 4杯切碎的竹筍;

餃子皮:1杯小麥澱粉、1 / 2杯玉米澱粉(或木薯澱粉)、1 / 3杯開水、2茶匙油

1. 西葫蘆和胡蘿蔔切絲切碎,我家直接攪拌機搞定!

2. 混合餡料。將調料和菜餡放在一起攪拌均勻,再加入切好的竹筍末和薑末~

3.製作麵糰。向麵粉中加入開水,用開水和麵可以使麵皮更勁道,也不容易幹~基本有麵糰的形狀後,加入油,可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~製作好麵糰後用濕毛巾蓋住放在一邊

4. 和好面後,將麵糰分成十八個小圓團,用擀麵杖擀成麵皮

5. 包餃子。將餡料包進餃子皮中,包好後用小蒸屜蒸6分鐘,沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~

顆顆晶瑩剔透,口感爽滑~茶樓裡十塊錢一個蒸餃,在家做又省錢又美味~

[素湯餃]

湯餃和水餃的做法相似,只是在最後煮餃子時留下湯,並加入各類配菜,相較於水餃,營養更豐富,也適合喜歡喝湯的人~

四川有紅油抄手

喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油,

口水都留下來啦~

[單色餃子皮]

--紫色餃子皮--

紫甘藍洗凈切絲,放入適量清水燜煮。濾出紫色的水,用來和麵,就得到紫色麵糰啦。

--黃色餃子皮--

取熟透的南瓜,去皮去籽去筋,然後切成薄片,隔水用大火蒸熟。然後取出搗成泥,和麵即可。

--橙色餃子皮--

紅蘿蔔去皮,切成小塊,放入清水中燜煮。煮軟後搗成泥,和麵即可。

--粉色餃子皮--

莧菜洗凈,放入鍋中加適量清水燙熟,得到的菜汁就是紅色的啦。濾出菜汁,和出麵糰,就可以包餃子啦。

--紅色餃子皮--

紅心火龍果切塊,再壓成果泥。用過濾網濾出果汁,加入到麵粉中,和成紅色麵糰。

顏色繽紛的餃子為節日增添了不少歡樂氣氛呢,大人小孩都喜歡

[彩色餃子皮]

除了純色的餃子,還有給力的彩虹色餃子呢!

1.首先按照前面所說的方法,準備好幾種純色的麵糰。

2.各色麵糰都搓成圓棒,然後把所有圓棒麵糰並在一起,搓成一個大麵糰,再切成小份。

3.小麵糰用擀麵杖擀開,就得到彩色麵皮啦。

4.彩虹餃子好看又好吃!

[白菜餃子皮]

還有萌萌的白菜餃子呢,簡直太贊啦~

1. 菠菜燙熟,攪碎,過濾出汁。

2. 一份麵粉加菠菜汁和成綠色麵糰,另一份加清水和成白色麵糰。

3.兩份麵糰都成長條。

4. 綠色麵皮擀平,放入白色麵條包緊。

5.將混合麵糰切成小份。

6.再擀開,就得到白菜餃子皮啦。

7.這個造型太可愛了,讓人忍不住多吃幾個~

餃子防粘連小技巧:

煮好裝盤的餃子總是很容易粘連,幾招輕鬆解決!

1. 煮的時候,在鍋里加少量食鹽,可以有效地減少餃子的粘連。

2. 出鍋後在溫開水中浸一下,餃子表面的麵糊就會溶解,再裝盤就不會粘連。

3. 面要用冷水和,也就是水溫控制在30°C以下,這樣面裡的澱粉不容易發生熱變性,所以麵糰會結實緊湊,適合水餃~

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