同一種食用油，「深色的」和「淺色的」區別挺大，學會再買不吃虧

养生小达人 2022/07/12

給大家說個小故事吧，因為我爸不會挑選食用油，而被我媽責怪了好多年，事情的經過是這樣的。

我在參加工作以前，家里的柴米油鹽都是我老媽操心，我老爸從來不管這些，偶爾下班早，老爸會主動去菜市場給我們買點鹵菜和水果，他經常買的有：鹵牛肉、鹵雞爪、鴨脖子、鹵藕和鹵干子，其中的鹵牛肉，好像家里人都喜歡。

鹵雞爪我媽喜歡吃、鴨脖子我喜歡吃、鹵藕和鹵干子，老爸自己親自調制一個涼拌汁，然后將鹵肉和鹵干子改刀成小塊，淋上熱油，一盤涼拌菜就做好了。

后來我才知道，老爸買這些鹵菜和水果，其實是偷懶，鹵菜價格貴，不經濟劃算，如果按照我媽的精打細算，那我老爸買鹵菜的那些錢，買一些新鮮的雞鴨魚肉，比如：鯽魚、鳊魚、鱸魚、五花肉、里脊肉等，搭配一些蔬菜，一家人可以吃2-3天，可我爸不愿意下廚房做飯，圖省事，所以每次都會買一些鹵菜。

有一年的端午節，家里炸肉丸、炸藕夾、炸魚塊，老媽在廚房忙得不可開交，老爸雖然也忙，但他都是按照我媽的吩咐去幫忙，簡單來說，就是干家務不主動。

那天家里的食用油不多了，家里開油鍋炸肉丸、魚塊，食用油需求量比較大，所以，老媽就吩咐老爸去小區附近的超市買食用油，老爸在超市促銷員的推薦下，購買了一桶菜籽油，油顏色比較深，還記得當時我媽的態度，硬是壓住了怒火，換了一身衣服，拿著老爸買油的小票和那桶菜籽油去超市換回一桶顏色清亮的玉米油。

吃晚飯的時候，老爸無事獻殷勤，猛夸老媽炸的肉丸、魚塊、藕夾美味，老媽也不含糊，直接開始批評老爸，說他不當家不知柴米油鹽貴，一桶5升的菜籽油，炸魚塊、炸藕夾又用不了那麼多，而且下次開油鍋可能就是春節前后了。

菜籽油的味道大，家人都不喜歡，雖然用來油炸食物比較香，但使用的場景少，不如玉米油劃算，油炸食物之后，剩下還可以用來炒菜做飯，還沒有異味，花同樣的錢一舉多得。

這件事我媽只要想起，就會生氣，哪有這樣的人，買東西完全不精打細算？

這件事也成為了我老爸的標簽，一生都抹不掉的標簽，因為，老爸完全理解不了我媽的想法，我媽每每提起買菜籽油的事情，我爸都會認真解釋，而且他說的也沒有錯，人家川菜館使用的都是菜籽油，難道你媽不喜歡吃川菜嗎？

之后，我爸會列舉我媽喜歡的那些川菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉，哪一樣川菜使用的不是菜籽油？

所以，我爸一直認為，這就是我媽故意找茬，沒事找事，大家可以在評論區留言，發表一下您的看法，我爸買菜籽油有錯嗎？

同樣是食用油，深色的和淺色的有何區別？食用油也有等級，有關挑選食用油的話題，好早就想同大家聊一聊，接著這個機會，讓我想到了我老爸買菜籽油的趣事，那我也就借題發揮，給大家說說我的看法？

一、食用油的歷史發展？

曾經專門寫過一篇有關古人吃什麼食用油的問答，大致給大家介紹過，古人食用得最多的其實是動物脂肪，比如：豬油、羊油、牛油等，植物油從宋代開始變得普遍，我們如今說的食用油，一般情況下指的是植物油，關于植物油的歷史，下文簡單的給大家介紹一二：

1、漢代，芝麻從西域傳入中原，由于芝麻的含油量豐富，逐漸被廣大人民喜好和食用。

2、三國時期，植物油初始時一般用于點燈照明，這時芝麻油可能叫做麻油，用于戰爭，作為燃燒品使用。

3、宋代，植物油開始普遍使用，種類也有所增加。

4、明代，植物油的種類變得更多，系統的造油方法也能在諸多記載中被后人看到。

5、清代，花生油作為食用油出現在人們的飲食和日常生活中。

6、這里有一點需要說明一下的，在我們國家的歷史中，植物油的出現應用于飲食和其他方面之后，也沒有排斥動物油，兩者并行，不過植物油的種類多、產量大、用途廣，因而食用的比例非常大，同如今的情況大同小異。

二、食用油的種類？

超市里銷售的各種植物油品類太多，比如：玉米調和油、玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油、小麥胚芽油等，其實大家在購買植物油的時候，考慮最多的是價格，估計大家都沒有思考過，自己購買的這些植物油是屬于什麼種類，簡單介紹一下植物油的分類：

1、按照加工的精細程度來進行劃分

可以分為：原油、四級油、三級油、二級油、一級油，「原油」最低，一級油最高。原油是指未經任何處理不能直接供人類食用的油。

植物油的等級是按照精煉程度來進行劃分的，大致上從色澤、透明度、氣滋味、酸值、過氧化值、不溶性雜質、水分及揮發物、280度加熱實驗、溶劑殘留等理化指標來進行判斷，并且符合國家衛生標準。

一級油、二級油，又叫做全精煉油，經過很多工序，我只說這兩個方面，色澤淺、煙點高，因為這兩個指標同我們今天討論的話題有關。

三級油、四級油，又叫做半精煉油，很多的工序我們不做過多介紹，也只是說兩個指標，色澤較深，加熱后油煙大。

2、依據加工工藝來進行劃分

可以分為浸出油和壓榨油兩種。浸出油，油料經過浸出工藝取的油，是國際上通用的方法，優點是出油率高、加工成本低，缺點是有溶劑殘留，經過精煉之后，是基本上可以完全去除溶劑殘留，可以降低水雜、色澤、提高透明度，常用與豆油、玉米油、葵花籽油等。

壓榨油，油料經直接壓榨制取的油，采用純物理壓榨方式，是我們國家的傳統加工方法，缺點是成本高、出油率低，常用于花生油、芝麻油等。

通過介紹植物油的分類，我們能知道日常生活中購買食用油的時候，肯定是購買色澤較淺的食用油，大家從工藝和精煉程度，就能得出結論。

三、深色食用油和淺色食用油的區別？

深色食用油和淺色食用油的區別，主要是受精煉程度和加工工藝而產生的差別，精煉程度越高、同時采用浸出法加工的植物油，色澤才會更淺，具體的區別如下：

1、一級油、二級油，又叫做全精煉油，經過很多工序，精煉程度高，色澤淺、煙點高，而三級油、四級油，又叫做半精煉油，色澤較深，加熱后油煙大。精煉程度越高的植物油，自然是顏色越淺。

2、采用浸出工藝生產的植物油，之后經過精煉工藝，可以降低水雜、色澤、提高透明度，常用與豆油、玉米油、葵花籽油等，所以，我們買植物油的時候，精煉程度高，比如一級油，同時采用浸出法生產的植物油，顏色都是比較淺的。

3、精煉程度越高，這類植物油的色澤就會越淺，有的幾乎接近透明狀態，但這樣的食用油，油脂的香氣也淡，煙點和熔點也低，所以，更加適合制作涼拌菜，當然，你要是用來炒菜，也不是不行。

4、市場上銷售的食用油，大致上是這麼5種：菜籽油、玉米油、米糠油、葵花籽油、茶籽油，它們的國標，都是食用油質量越高，色澤越淺。

5、不同種類的食用油，比如：玉米油和菜籽油，去對比它們的顏色深淺是沒有價值的，要對比也是對比同一種食用油，如果色澤較深，只能說明精煉程度不高，所以顏色較深、雜質也會較多。

6、再來說說農家「自榨的花生油、自榨菜籽油」等，工藝就是純物理壓榨，但沒有精煉，非常的渾濁，顏色也深，但香味重，這一類的油，按照分類，實際上是原油，是指未經任何處理不能直接供人類食用的油。

四、如何購買優質食用油？

今天我們討論的話題：同樣是食用油，深色的和淺色的有何區別？雖然我們在購買植物油、食用油的時候，可以首先查看油瓶背面配料表中的文字、加工工藝、生產廠家、生產日期、標準號等信息，由于我們討論的這個話題，食用油色澤深淺的問題，所以，我們在購買食用油的時候，可以先通過直觀的色澤來進行區別，再查看背標上相關信息，具體可以這樣：

1、先看食用油的色澤，精煉程度越高，油的顏色就越淡、當然各種不同種類的植物油，都有一種特定的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

2、看看食用油的透明度，選擇清澈透明的油，透明度越高越好。

3、聞味道，這個是購買之后，在在家廚房才能進行查看，滴一兩滴食用油于掌心，反復摩擦發熱，好的油是聞不出異味的，也就是大家常說的哈喇子味，就算是優質。