「民以食為天」，而對于我們賴以生存的「食」，很顯然已經有了更高的要求。「吃飽」，早已不再是困擾我們的問題，現在更重要的是「吃好」。
至于如何才能「吃好」，「烹飪」顯然成為了重中之重。而在烹飪中，除了火候的把握，各種調味品的使用，也是決定味道以及營養價值的重要因素。食鹽，醋，味極鮮，醬油，蠔油，等等這些調味品，看似簡單易用，但卻實際上有著不少門道。
光拿醬油來說，就有著生抽和老抽之分。起初的時候，我並不知道生抽和老抽還有什麼具體的區別，以為只是不同廠家的不同叫法而已。反正都是醬油唄，一股腦全部都倒點進去，味道肯定差不了。
可後來才發現，事實並非如此！這樣做出來的菜並不好吃！不管是熱菜，還是涼拌菜，味道總是怪怪的，有的時候甚至是難以下嚥。
至于為什麼，後來經過多次反復求證，終于知道了原因。
下面就講給大家聽：
其實，生抽可以被稱之為醬油，老抽也可以被稱之為醬油。不管是生抽，還是老抽，它們都是由醬油而來的，也都具備了醬油的功能性。所以，搞懂了什麼是醬油，對生抽和老抽的理解也就不難了。
醬油又被稱之為豉油，是由大豆或者黑豆等豆類經過發酵而釀造而成的。在釀造過程中，它產生了一些味道，比如鹹味，或者是鮮味，或者是香味，等等。
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