萬能黃金脆皮糊，記住這個比例，萬物都能炸的酥酥脆脆

過年時，我喜歡做一些油炸小零食來招待客人，比如炸鮮奶、炸香蕉、炸酥肉等，好吃又營養。這些小零食的外皮都特別酥脆，關鍵就是脆皮糊。

很多人都做過油炸食品，但總是炸不脆，就是脆皮糊沒有調好。不管炸啥，很多人都用的是一套脆皮糊，那就是「面粉+雞蛋」，這是不對的。針對不同的食材，需要調制不同的脆皮糊，才能達到外酥里嫩的效果。

今天我就和大家分享2種類型的脆皮糊，大家學一學，過年過節都用得上。

1、油炸型脆皮糊

準備500克低筋面粉，加入100克馬蹄粉、100克玉米淀粉、30克無鋁泡打粉、10克酵母粉，用筷子攪拌均勻。

倒入750克啤酒，打入2個雞蛋清，最后倒入50克食用油，用筷子攪拌成細膩的糊糊。

用保鮮膜把調好的面糊包起來，放在冰箱冷藏室靜置半個小時就可以使用了。

【炸酥肉】

準備里脊肉、蔥姜蒜、脆皮糊、花椒、麻椒、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉等。

①炒鍋里倒入適量花椒、麻椒、開小火炒幾分鐘，炒出香味，顏色發黃后關火，倒在案板上，用搟面杖搟成碎末，沒有搟面杖的用調料瓶子壓碎。

②把花椒碎、麻椒碎倒進脆皮糊里，用筷子攪拌均勻。

③里脊肉切成片，加入蔥段、姜片、蒜片，再加適量的食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻后腌制半小時。

④撿出蔥姜蒜，把腌好的里脊肉片倒進脆皮糊里，用筷子攪拌均勻，讓每片肉都裹上一層面糊。

⑤鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，轉小火后用筷子把掛了糊的里脊肉片下入鍋中，炸至顏色微黃后撈出瀝油。

⑥開大火把油溫升至八成熱，倒入剛炸過的里脊肉，復炸30秒，注意顏色，金黃后立刻撈出，再炸就糊了。

⑦把酥肉放入盤中，根據個人口味撒上辣椒粉、孜然粉等，即可食用。

2、澆汁型脆皮糊

準備300克低筋面粉，加入30克無鋁泡打粉，50克玉米淀粉、50克天婦羅粉、15克糯米粉、15克澄粉，用筷子攪拌均勻。

倒入600克啤酒攪成細膩黏稠的面糊，最后加入40克食用油，再次攪拌均勻。

用保鮮膜把脆皮糊包裹起來，放進冰箱里冷藏30分鐘，就可以炸東西了。

【澆汁糖醋魚】

準備一條鯉魚、大蔥、生姜、大蒜、料酒、食鹽、白胡椒粉、豌豆、胡蘿卜、脆皮糊、食用油、番茄醬、白糖、米醋。生抽。

①鯉魚處理干凈，兩側打一字花刀，魚身上抹上料酒、食鹽、白胡椒粉，再放一些蔥段、姜片，腌制半小時去腥。切一些蔥花、姜末，胡蘿卜切丁，準備一些豌豆。

②把腌好的鯉魚放進脆皮糊里掛糊，表面均勻地裹上脆皮糊。鍋里倒入多一些油，六成熱后下入鯉魚，炸至定型，顏色金黃后撈出瀝油。

③另起鍋，倒入少量油，加入蔥姜蒜末炒香，倒入適量番茄醬、白糖，用小火炒出紅色，加適量食鹽、米醋、生抽攪拌均勻，倒入適量開水。

④放入胡蘿卜丁、豌豆，快速翻炒均勻，斷生后倒入適量水淀粉勾芡，淋入適量的明油，讓芡汁更加明亮。

⑤把炸好的魚放入盤中擺出造型，再澆上炒好的糖醋汁，一份好看又好吃的澆汁糖醋魚就做好了。

【小貼士】

調脆皮糊時，盡量用低筋面粉，這樣炸出來的口感才松軟酥脆，生粉、泡打粉不能少，而且要用啤酒來調糊。啤酒中含有大量的二氧化碳，遇到高溫后會逸出，在表面產生顆粒感，口感更佳。記住配料和比例，炸啥都又香又脆，放涼不回軟。