過年時，我喜歡做一些油炸小零食來招待客人，比如炸鮮奶、炸香蕉、炸酥肉等，好吃又營養。這些小零食的外皮都特別酥脆，關鍵就是脆皮糊。
很多人都做過油炸食品，但總是炸不脆，就是脆皮糊沒有調好。不管炸啥，很多人都用的是一套脆皮糊，那就是「面粉+雞蛋」，這是不對的。針對不同的食材，需要調制不同的脆皮糊，才能達到外酥里嫩的效果。
今天我就和大家分享2種類型的脆皮糊，大家學一學，過年過節都用得上。
1、油炸型脆皮糊
準備500克低筋面粉，加入100克馬蹄粉、100克玉米淀粉、30克無鋁泡打粉、10克酵母粉，用筷子攪拌均勻。
倒入750克啤酒，打入2個雞蛋清，最后倒入50克食用油，用筷子攪拌成細膩的糊糊。
用保鮮膜把調好的面糊包起來，放在冰箱冷藏室靜置半個小時就可以使用了。
【炸酥肉】
準備里脊肉、蔥姜蒜、脆皮糊、花椒、麻椒、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉等。
①炒鍋里倒入適量花椒、麻椒、開小火炒幾分鐘，炒出香味，顏色發黃后關火，倒在案板上，用搟面杖搟成碎末，沒有搟面杖的用調料瓶子壓碎。
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