我用了8年的吐司配方,次次都成功,一層一層綿軟拉絲,好吃極了

吐司麵包,綿軟拉絲,一層一層,細膩又香甜,永遠都吃不膩。但是,做一個吐司需要有大把的時間,尤其是天冷不太容易發酵的季節,沒有四五個小時,別想吃到綿軟好吃的大麵包。所以我一般都在休息日做,有時候在晚上做,但經常會做大半夜,很累很辛苦。

雖然說中種、湯種、波蘭種製作的吐司保水性更好,口感更柔軟,但也需要更多的時間。一個大吐司三口人一天也就消滅差不多了,根本不給它老化的機會。所以我更喜歡直接法,簡單省事兒,也不用顧慮時間的問題。

直接法已經算是很省時間了,但我還想更省時間,所以我用一次發酵法。一次發酵的吐司口感一點不差,綿軟拉絲,一層層的超軟超好吃。這次做的全麥蜜豆的吐司,也是一次發酵法,全麥更健康,雖說口感上會差一點兒,但我加了蜜豆,蜜豆的香甜抵消了全麥粗糙的口感,讓這款全麥蜜豆吐司口感更綿軟。這個配方我用了8年了,次次都成功,從來沒有失敗過。

如果你想做成功的吐司大麵包,如果你想節省大把的時間,如果你想要更好的口感,不妨試試我這款用了8年多的吐司配方。

——【全麥蜜豆吐司】——

▋【食材】:全麥粉100克,高筋粉160克,雞蛋1個,牛奶130克,鹽2克,白糖30克,耐高糖酵母3克,黃油20克,蜜豆適量

◆◆◆【製作步驟】:◆◆◆

1、準備好需要的食材,開始製作。把廚師機攪拌桶取出來(也可以放盆裡用手揉面),按照先液體後固體的順序,放入攪拌桶中。順序:牛奶、雞蛋、鹽、糖、全麥粉和高筋粉,最上面放耐高糖酵母(黃油一會兒再放)。裝回廚師機,揉面8分鐘後,加入黃油繼續揉面。

2、由于廚師機的功率不同時間也不同,所以時間不是固定的,檢查一下麵團,能夠拉出柔韌的薄膜的狀態就好了。因為是全麥麵團,所以比較粗糙。

3、把麵團收圓,光滑面朝上,蓋上蓋子鬆弛10分鐘。一般的麵包都需要二次發酵,為了節省時間,這款全麥蜜豆吐司只需要一次發酵就好了。

4、鬆弛後的麵團很聽話,不會再回縮。把麵團平均分成3份,取出其中一塊,擀長,薄薄地鋪上一層甜甜的蜜豆,蜜豆有時間的話可以自己製作,沒時間也可以買現成的。

5、從上而下卷起來,卷的時候要注意卷緊一點兒,中間不能留有空隙,否則考好後會有空洞。

6、然後把收口捏緊,不要留口,否則發酵後有可能會爆開。

7、蜜豆卷好了,把兩端向內收一下,放到吐司模具中,其他兩個麵團也是一樣的做法。把吐司蓋上蓋子,放在一個溫暖的地方進行發酵。

8、可以放在微波爐或烤箱中發酵,但不建議用烤箱的發酵功能,因為烤箱的溫度大多偏高,如果麵團溫度過高,會將酵母的活性殺滅。但可以放在烤箱中,旁邊放一碗熱水發酵。麵團發酵到模具的7分滿的時候就可以去預熱烤箱了,上下火185度預熱10分鐘。預熱完之後剛好麵團發酵到8分滿。

烤箱預熱好了,把吐司蓋上蓋子,送進烤箱,上下火185度烘烤45分鐘就好了。蓋上蓋子就是方形吐司,如果不蓋蓋子,烤出來的就是山形吐司了,看個人喜歡,山形吐司只需要烘烤35分鐘左右。

時間到了立刻取出來脫模,倒在烤網上晾涼,晾涼後切成片,或手撕著吃,都是非常好吃啊!吐司這做法,一次發酵節省時間,綿軟拉絲一層一層的,做法簡單。最適合時間上不能控制的上班族。

——【製作小技巧】——

1、麵粉中糖量的添加超過7%就會對酵母的活性有抑制作用,所以製作麵包,一定要用耐高糖酵母。

2、麵團的發酵要看狀態,時間不是固定的。因為季節不同、溫度差異、酵母的活性都會影響麵團的發酵。發酵溫度高于40°會將酵母的活性殺滅,所以建議用發酵箱,沒有發酵箱可以在烤箱中放熱水的發酵法進行發酵比較保險。

3、吐司坯發酵到8分滿就可以進烤箱了,如果喜歡吃山形吐司,可以不用蓋蓋子,如果喜歡吃方形吐司,那就要蓋上蓋子來烘烤了。


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