吐司麵包,綿軟拉絲,一層一層,細膩又香甜,永遠都吃不膩。但是,做一個吐司需要有大把的時間,尤其是天冷不太容易發酵的季節,沒有四五個小時,別想吃到綿軟好吃的大麵包。所以我一般都在休息日做,有時候在晚上做,但經常會做大半夜,很累很辛苦。
雖然說中種、湯種、波蘭種製作的吐司保水性更好,口感更柔軟,但也需要更多的時間。一個大吐司三口人一天也就消滅差不多了,根本不給它老化的機會。所以我更喜歡直接法,簡單省事兒,也不用顧慮時間的問題。
直接法已經算是很省時間了,但我還想更省時間,所以我用一次發酵法。一次發酵的吐司口感一點不差,綿軟拉絲,一層層的超軟超好吃。這次做的全麥蜜豆的吐司,也是一次發酵法,全麥更健康,雖說口感上會差一點兒,但我加了蜜豆,蜜豆的香甜抵消了全麥粗糙的口感,讓這款全麥蜜豆吐司口感更綿軟。這個配方我用了8年了,次次都成功,從來沒有失敗過。
如果你想做成功的吐司大麵包,如果你想節省大把的時間,如果你想要更好的口感,不妨試試我這款用了8年多的吐司配方。
——【全麥蜜豆吐司】——
▋【食材】:全麥粉100克,高筋粉160克,雞蛋1個,牛奶130克,鹽2克,白糖30克,耐高糖酵母3克,黃油20克,蜜豆適量
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