舒芙蕾（Souffle），是一種源自法國的傳統甜品，也是甜品界公認最難做的甜品，需用純蛋清打發成泡沫，再經過烘烤使其充氣膨脹，具有如雲朵般入口即化的溫柔口感。離開烤箱後，舒芙蕾會迅速下塌，所以賞味期極短，是一道需要爭分奪秒去享用的甜品。

但你知道嗎，如今大火的網紅舒芙蕾，根本就不是傳統意義上的舒芙蕾。嚴格來說，它屬于松餅。店家將鬆軟的日式松餅進行改良，揉入了舒芙蕾打發蛋白的工藝，賦予傳統日式松餅更加蓬鬆的空氣感，造就了「網紅舒芙蕾」「日式舒芙蕾」。

舒芙蕾以輕盈的空氣感享譽世界，也曾被詩意地形容為薄紗般的泡沫雲。舒芙蕾還是一種脆弱的甜點，經常出爐後幾分鐘內就會塌陷。這種「矛盾」綜合體，既是舒芙蕾的魅力所在，也是挑戰的難處。

正宗的舒芙蕾入口是有「空虛感」，像含住了一口充滿空氣的「泡沫」，又像那種機器轉出來的棉花糖，有點飄忽，有點虛無。嚼起來是濕潤綿軟的泡沫質地，剛剛好的甜度，配上香濃的蛋味，一口氣吃完都不會覺得膩。

總之，舒芙蕾存在的意義，是讓人類發現原來美好觸手可及~

食材

黃油13g / 牛奶80g / 麵粉13g / 

雞蛋4個 / 糖22g / 檸檬汁1g

步驟

▲1、稱量準備好所有食材備用。

▲2、將牛奶煮開，放入黃油攪拌至融化，篩入低粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻。

▲3、將蛋白分次加糖打發，打發至七成發。

▲4、將打發好的蛋白，分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻。

▲5、將烤碗內側抹上一層黃油，然後粘滿白砂糖。

▲6、將麵糊倒入小碗，把碗口用抹刀收平，放入烤盤中。

▲7、放入預熱好的食光機190度12分鐘左右。

▲8、取出可撒上一層糖粉裝飾，即可食用。（烤好的舒芙蕾要儘快吃掉，否則很快就會塌陷。）