港式蛋撻超詳細做法教學!有空自己做來吃!

港式蛋撻, 經濟, 實惠, 美味又富有營養, 是老少鹹宜的點心,也是我們家小少爺的最愛。 大帥哥則比較喜歡藍莓芝士撻。 就得等他放暑假回來時才做芝士撻吧!

蛋撻皮殼材料:(約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )

1. 麵粉(plain flour) 420g

2. 牛油(奶油 butter)125g + 麵包油(margarine)65g

3. 糖霜((icing sugar)- 80g

4. 蛋黃(Egg Yolk)-3pcs (剩下的蛋白別浪費, 可以多加進蛋餡汁內)

5.鹽(Salt) -1/4 Teaspoon

1. 不必特意去買糖霜,可以將所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉採用

2. 製作撻皮可以全採用牛油200g,或全部用麵包油170g(油脂成分較高)。如果是全用麵包油, 可以多加2湯匙的牛奶粉增添香味。

A)蛋撻皮製作方法

A1。 先待牛油置軟化,和麵包油用攪拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。

再分2次加入打散的蛋汁,慢速打勻。

沒有電動打蛋器,這個人力打蛋器也是不錯用的哦~

A2 。分兩次篩入麵粉,用刮匙慢慢攪拌均勻。

A3。用手指尖輕捉,搓勻成一粉團。

A4。再把粉團搓圓,包起放進冰箱冷凍30分鐘。

B)蛋餡材料及做法:

1. 糖或是凡尼拉糖/Sugar or Vanilla Sugar-90g

2. 熱水/Hot water-150g,冰水/Cold water -130g

3. 奶粉/Milk powder-3Tablespoon

4. 白醋/Vinegar-1/2teaspoon(作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard)

5. 鹽/Salt-1/4Teaspoon(作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard)

5. 雞蛋/Whole egg-2pcs + 做蛋撻皮剩下的3個蛋白/plus the balance egg white from making tart shells

6. 凡尼拉香精酒/Vanilla Estract-1茶匙/Tspn

7. 食用黃色素/Yellow colourinng-1/4tspn(可不要用色素,可以選用蛋黃顏色比較橙黃的走地雞蛋。 或是加入2大匙的卡士達粉/Custard Powder也可以/

B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解,加入3湯匙牛奶粉拌均,再加入130g的冰水,加入1/2茶匙白醋,1/4茶匙食用黃色素(最好別用黃色素), 凡尼拉香精酒。放涼透備用。

B2。再把2隻雞蛋+3個蛋白(做蛋撻皮剩下的)打勻後加入牛奶糖水內,輕輕攪至完全混和。

B3。用篩子過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。(總共600ml的量, 不夠可加些涼水)

C. 鋪蛋撻皮:(冷藏30分鐘後)

C1。把粉團分成每顆28~33g的小麵糰。(有的人喜歡比較厚實的餅皮,有的則喜歡皮薄餡多的, 因人而異,自己斟酌粉團的大小) 注意:記得要在蛋撻杯模子內塗上一層麵包油, 防蛋撻粘黏難脫模。

C2。 把粉團稍微壓扁,放在蛋撻杯內,用大拇指壓好蛋撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉蛋撻杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓,儘量壓成厚薄均勻的模樣。

C3。 再在蛋撻麵皮上疊上一個套了塑膠袋的蛋撻杯壓一壓,讓蛋撻皮內部有花紋,同時也讓蛋撻皮稍微被擠壓高出蛋撻杯一點點,比較好烤,也容易脫模.

但如果嫌麻煩的話可以省略這步驟。

D. 焗烤蛋撻方法

D1。 用上下火先預熱烤箱至175度C,在烤箱中層烤蛋撻皮殼至半熟(烤約8~10分鐘),或烤至撻皮變成白色(千萬別等到變金黃色, 因為這樣的話,烤到最後蛋撻皮上部就會變焦黑了)

注意: 如果你的烤箱不能分別開關上下火,就省略烤蛋撻皮至半熟這個步驟. 直接跳入第D2步驟,把蛋液倒入鋪好的蛋撻皮內,放入預熱180度C的烤箱內焗烤,這樣成品比較不會烤焦。

D2。 取出烤至半熟的撻皮殼,小心倒入蛋汁至8分滿

D3。 放入烤箱內下層繼續烤15~20分鐘。(每家的烤箱狀況都不一樣, 所以第一次做蛋撻時一定要自己仔細觀察, 捉時間點, 做記錄)

D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。(第12分鐘開始,人別走開, 要專注觀察,以免後悔莫及!) 注意:跟上圖比較一看,就能看出蛋餡已經出現膨脹的狀況了。不能讓蛋餡膨脹太過高,不然烤好後蛋餡的表皮會皺皺的,影響賣相!!)

D5。 看到蛋汁稍微脹起時,打開焗爐的門一分鐘降溫,接著關掉上火,只用下火,把烤爐溫度調低至約 150度C。(不能控制上下火的烤箱也是一樣作業,開爐門降溫,把溫度調低至150度左右繼續烤)

D6。 然後別緊閉烤箱門,在把烤箱門關剩下1吋寬的情況下繼續焗烤多10~15分鐘,或直至蛋餡烤熟為止。

D7。 怎麼判斷蛋餡熟了沒?很簡單,用支牙簽[插·入]蛋餡內,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。

D8。 把烤好的蛋撻拿出烤箱,放置2~3分鐘,稍微涼些後就要趕快脫模, 把脫了模放在鐵架上涼透, 以免蛋撻底部回潮濕軟,食用前用紙杯墊著,紙杯剛好用完了,所以就賣相稍微差了些!不要緊啦!最重要是好吃!!不是嗎?

小貼士

1. 別一次就烤好24個蛋撻,然後又把吃不完的蛋撻留到隔天吃, 這樣蛋撻的口感會變得很差。

2. 烤了10分鐘的蛋撻皮冷卻後可以收在冰箱內3~4天沒問題的, 所以在準備蛋液時, 就依所需要的分量調配就好。1隻蛋 = 8個蛋撻的分量, 其他的材料都除以3就行啦。 (8個蛋撻的餡料: 蛋-1隻,蛋白-1隻,熱水-50g, 冰水-40g, 細砂糖 - 30g, 牛奶粉-1湯匙, 鹽一點點,白醋2滴。 )

3. 要做蛋撻當早餐, 一點也不難, 半小時搞定! 先早一晚把蛋撻皮鋪好, 先烤10分鐘後取出來,收在冷卻後的烤箱裡。 第二天早起1個小時,1。 先把蛋撻皮從烤箱取出來。2。開電預熱烤箱。 3。開始調蛋餡液,再把蛋餡液倒入蛋撻杯內。 這時烤箱差不多夠熱了, 把蛋撻烤個20分鐘, 家人們就有新鮮出爐, 香噴噴脆口的蛋撻享用啦! 讓家人在蛋撻飄香的氛圍中起身, 不是一件很幸福的事情嗎?!

後記:

借用2個底部直徑9cm的器皿,很容易的做出厚度均勻的蛋撻皮來鋪蛋撻杯的方法,如下:

1. 先在一個底部直徑9cm的碗內鋪一層塑膠袋, 把麵糰放在中央

2. 再鋪上另外一層塑膠袋

3. 然後套上另外一個碗, 再平均使力壓平。

4. 把兩個碗分開, 就會得到一片厚度均勻, 直徑9cm的麵皮

5. 把麵皮鋪放在蛋撻杯內

6. 可以選擇只用手指來稍微壓一壓平, 或是在麵皮上鋪層塑膠袋, 再套個蛋撻杯壓一壓, 會漂亮很多。

打開後, 就是平整的蛋撻皮啦!

這方法如果有2個人同時分工, 會很快, 很方便


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