港式蛋撻超詳細做法教學！有空自己做來吃！
港式蛋撻， 經濟， 實惠， 美味又富有營養， 是老少鹹宜的點心，也是我們家小少爺的最愛。 大帥哥則比較喜歡藍莓芝士撻。 就得等他放暑假回來時才做芝士撻吧！
蛋撻皮殼材料：（約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm ）
1. 麵粉（plain flour） 420g
2. 牛油（奶油 butter）125g + 麵包油（margarine）65g
3. 糖霜（（icing sugar）- 80g
4. 蛋黃（Egg Yolk）-3pcs （剩下的蛋白別浪費， 可以多加進蛋餡汁內）
5.鹽（Salt） -1/4 Teaspoon
1. 不必特意去買糖霜，可以將所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉採用
2. 製作撻皮可以全採用牛油200g，或全部用麵包油170g（油脂成分較高）。如果是全用麵包油， 可以多加2湯匙的牛奶粉增添香味。
A）蛋撻皮製作方法
A1。 先待牛油置軟化，和麵包油用攪拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
再分2次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
沒有電動打蛋器，這個人力打蛋器也是不錯用的哦～
A2 。分兩次篩入麵粉，用刮匙慢慢攪拌均勻。
A3。用手指尖輕捉，搓勻成一粉團。
A4。再把粉團搓圓，包起放進冰箱冷凍30分鐘。
B）蛋餡材料及做法：
1. 糖或是凡尼拉糖/Sugar or Vanilla Sugar-90g
2. 熱水/Hot water-150g，冰水/Cold water -130g
3. 奶粉/Milk powder-3Tablespoon
4. 白醋/Vinegar-1/2teaspoon（作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard）
5. 鹽/Salt-1/4Teaspoon（作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard）
5. 雞蛋/Whole egg-2pcs + 做蛋撻皮剩下的3個蛋白/plus the balance egg white from making tart shells
6. 凡尼拉香精酒/Vanilla Estract-1茶匙/Tspn
7. 食用黃色素/Yellow colourinng-1/4tspn（可不要用色素，可以選用蛋黃顏色比較橙黃的走地雞蛋。 或是加入2大匙的卡士達粉/Custard Powder也可以/
B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解，加入3湯匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黃色素（最好別用黃色素）， 凡尼拉香精酒。放涼透備用。
B2。再把2隻雞蛋+3個蛋白（做蛋撻皮剩下的）打勻後加入牛奶糖水內，輕輕攪至完全混和。
B3。用篩子過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。（總共600ml的量， 不夠可加些涼水）
C. 鋪蛋撻皮：（冷藏30分鐘後）
C1。把粉團分成每顆28~33g的小麵糰。（有的人喜歡比較厚實的餅皮，有的則喜歡皮薄餡多的， 因人而異，自己斟酌粉團的大小） 注意：記得要在蛋撻杯模子內塗上一層麵包油， 防蛋撻粘黏難脫模。
C2。 把粉團稍微壓扁，放在蛋撻杯內，用大拇指壓好蛋撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉蛋撻杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓，儘量壓成厚薄均勻的模樣。
C3。 再在蛋撻麵皮上疊上一個套了塑膠袋的蛋撻杯壓一壓，讓蛋撻皮內部有花紋，同時也讓蛋撻皮稍微被擠壓高出蛋撻杯一點點，比較好烤，也容易脫模.
但如果嫌麻煩的話可以省略這步驟。
D. 焗烤蛋撻方法
D1。 用上下火先預熱烤箱至175度C，在烤箱中層烤蛋撻皮殼至半熟（烤約8～10分鐘），或烤至撻皮變成白色（千萬別等到變金黃色， 因為這樣的話，烤到最後蛋撻皮上部就會變焦黑了）
注意： 如果你的烤箱不能分別開關上下火，就省略烤蛋撻皮至半熟這個步驟. 直接跳入第D2步驟，把蛋液倒入鋪好的蛋撻皮內，放入預熱180度C的烤箱內焗烤，這樣成品比較不會烤焦。
D2。 取出烤至半熟的撻皮殼，小心倒入蛋汁至8分滿
D3。 放入烤箱內下層繼續烤15～20分鐘。（每家的烤箱狀況都不一樣， 所以第一次做蛋撻時一定要自己仔細觀察， 捉時間點， 做記錄）
D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。（第12分鐘開始，人別走開， 要專注觀察，以免後悔莫及！） 注意：跟上圖比較一看，就能看出蛋餡已經出現膨脹的狀況了。不能讓蛋餡膨脹太過高，不然烤好後蛋餡的表皮會皺皺的，影響賣相！！）
D5。 看到蛋汁稍微脹起時，打開焗爐的門一分鐘降溫，接著關掉上火，只用下火，把烤爐溫度調低至約 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一樣作業，開爐門降溫，把溫度調低至150度左右繼續烤）
D6。 然後別緊閉烤箱門，在把烤箱門關剩下1吋寬的情況下繼續焗烤多10～15分鐘，或直至蛋餡烤熟為止。
D7。 怎麼判斷蛋餡熟了沒？很簡單，用支牙簽[插·入]蛋餡內，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。
D8。 把烤好的蛋撻拿出烤箱，放置2~3分鐘，稍微涼些後就要趕快脫模， 把脫了模放在鐵架上涼透， 以免蛋撻底部回潮濕軟，食用前用紙杯墊著，紙杯剛好用完了，所以就賣相稍微差了些！不要緊啦！最重要是好吃！！不是嗎？
小貼士
1. 別一次就烤好24個蛋撻，然後又把吃不完的蛋撻留到隔天吃， 這樣蛋撻的口感會變得很差。
2. 烤了10分鐘的蛋撻皮冷卻後可以收在冰箱內3～4天沒問題的， 所以在準備蛋液時， 就依所需要的分量調配就好。1隻蛋 = 8個蛋撻的分量， 其他的材料都除以3就行啦。 （8個蛋撻的餡料： 蛋-1隻，蛋白-1隻，熱水-50g， 冰水-40g， 細砂糖 - 30g， 牛奶粉-1湯匙， 鹽一點點，白醋2滴。 ）
3. 要做蛋撻當早餐， 一點也不難， 半小時搞定！ 先早一晚把蛋撻皮鋪好， 先烤10分鐘後取出來，收在冷卻後的烤箱裡。 第二天早起1個小時，1。 先把蛋撻皮從烤箱取出來。2。開電預熱烤箱。 3。開始調蛋餡液，再把蛋餡液倒入蛋撻杯內。 這時烤箱差不多夠熱了， 把蛋撻烤個20分鐘， 家人們就有新鮮出爐， 香噴噴脆口的蛋撻享用啦！ 讓家人在蛋撻飄香的氛圍中起身， 不是一件很幸福的事情嗎？！
後記：
借用2個底部直徑9cm的器皿，很容易的做出厚度均勻的蛋撻皮來鋪蛋撻杯的方法，如下：
1. 先在一個底部直徑9cm的碗內鋪一層塑膠袋， 把麵糰放在中央
2. 再鋪上另外一層塑膠袋
3. 然後套上另外一個碗， 再平均使力壓平。
4. 把兩個碗分開， 就會得到一片厚度均勻， 直徑9cm的麵皮
5. 把麵皮鋪放在蛋撻杯內
6. 可以選擇只用手指來稍微壓一壓平， 或是在麵皮上鋪層塑膠袋， 再套個蛋撻杯壓一壓， 會漂亮很多。
打開後， 就是平整的蛋撻皮啦！
這方法如果有2個人同時分工， 會很快， 很方便
