2個雞蛋做11杯蛋糕,不打發雞蛋不放黃油,拌一拌就烤蓬鬆暄軟,特好吃

2個雞蛋做11杯蛋糕,不打發雞蛋不放黃油,拌一拌就烤蓬鬆暄軟。秋冬季節的南瓜非常香甜,而且物美價廉,用來做點兒小糕點真是太好不過了。因為它自帶甜味,可以減少糕點中糖量。

今天要做的就是瑪芬蛋糕,可以說是這是入門級的蛋糕,不需要打發雞蛋,也可以不放黃油,甚至連植物油都可以省略掉,但,加了油的蛋糕肯定比不加的要香潤噢,所以今天配方中的玉米油可以作為非必選項。

----【蔓越莓南瓜瑪芬蛋糕】----

【材料】南瓜泥170克,低筋麵粉160克,雞蛋2個,細砂糖40克,鹽1克,牛奶60克,玉米油60克,泡打粉1小匙,小蘇打1/2小匙,蔓越莓幹60克,朗姆酒50克

【數量】10-12杯

【烘烤】上下火190/180,25分鐘

【製作】

1. 60克蔓越莓幹用50克朗姆酒浸泡至少1小時,使蔓越莓幹濕潤柔軟,朗姆酒還能為蛋糕添香,如果沒有朗姆酒可用清水代替;

2. 南瓜去皮去籽切小丁,蒸熟;

3. 用料理棒打成細膩的南瓜泥,無需加水;

4. 南瓜瑪芬蛋糕材料大合影:蛋糕粉,南瓜泥,雞蛋,細砂糖,鹽,牛奶,玉米油,泡打粉,小蘇打,朗姆酒浸泡的蔓越莓幹;

5. 將細砂糖倒入雞蛋盆中;

6. 攪打均勻即可;

7. 將玉米油倒入蛋液中,攪打均勻;

8. 將南瓜泥、牛奶倒入蛋液中;

9. 攪打均勻;

10. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻;

11. 將粉類混合物篩入南瓜牛奶雞蛋混合液中,用刮 刀攪拌均勻,呈細膩無面疙瘩的稀麵糊;

12. 將蔓越莓幹撈入麵糊中,攪拌均勻即為瑪芬麵糊;浸泡蔓越莓幹的剩餘朗姆酒可不倒入麵糊中,防止紅色的酒汁讓金黃的蛋糕糊變成淺褐色或者紅糖色,如果不介意成品的顏色可以將浸泡所用的酒汁倒入麵糊中,更添風味;

13. 烤箱預熱,上下火190/180;用勺子將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中,7、8分滿即可;

14. 將盛著蛋糕糊的紙杯送入預熱好的烤箱中層,上下火190/180,25分鐘,根據使用烤箱的實際情況來調整,防止蛋糕烤不熟或者烤過火;

15. 這是瑪芬在15分鐘左右的狀態,膨脹得非常漂亮,有自然的裂紋;

16. 烤好的瑪芬從烤箱取出,放在晾架上,熱吃涼吃均可,會有不同的風味和口感。

【小竅門總結】

1. 南瓜泥可以打得很細膩,也可以打成顆粒感;

2. 蔓越莓幹可以換成葡萄乾、黑加倫、藍莓乾等果乾,用朗姆酒浸泡後風味更佳,沒有朗姆酒用涼水浸泡也可以;也可以將果乾換成開心果、扁桃仁、核桃等,但需要切碎再用,防止顆粒太大而全部沉底;

3. 烘焙紙杯有大小之分,如果用大紙杯或者淺紙杯,烘烤的溫度和時間可適當調整。


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