入伏後天氣炎熱,人們往往胃口不好,但天氣熱消耗多,還是要補充足夠的營養,過去認為餃子是開胃解饞的好東西,不是有「好吃不如餃子」的說法嘛,所以大家都在入伏這湯吃餃子。
另外餃子的形狀酷似金元寶,「伏」與「福‘諧音,因此頭伏吃餃子,也有著美好的寓意,就是「元寶藏福」,也是勞動人民對美好生活的期盼。
食材:中筋麵粉,莧菜,豬肉餡
調料:鹽,生抽,老抽,熟植物油,蔥薑,
製作步驟:
1、中筋麵粉加少許食鹽、適量清水和成軟硬適中的麵團,蓋保鮮膜醒面。
2、豬肉餡中分三次打入一些蔥姜水,每次都要充分攪拌均勻,讓水分吸進肉餡中。
3、再加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻,最後加植物油鎖住水分。
4、莧菜清洗乾淨,焯水十幾秒撈出過冷水。
5、莧菜攥幹水分再切碎。
6、把切好的莧菜放入豬肉餡中,加適量鹽、蠔油攪拌均勻。
7、麵團搓成長條狀,切成小劑子並擀成餃子皮,放入餃子餡包成餃子。
8、把所有餃子都包好,吃不完的直接冷凍。
9、鍋內加水燒開,放入莧菜豬肉餃子煮熟,在煮的過程中要分三次點入涼水。
食材:中筋麵粉,茴香菜,豬肉餡
調料:鹽,生抽,老抽,蠔油,植物油,白胡椒粉,薑,香油
製作步驟:
1、中筋麵粉加少許食鹽,適量冷水和成軟硬適中的麵團,反復揉光滑,蓋上保鮮膜放在一邊醒面。
2、蔥薑切小塊,放在溫水裡浸泡一會。
3、豬肉餡分次加蔥姜水攪拌均勻,讓肉餡充分吸收水分,再加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻。
4、茴香菜清洗乾淨,把黃葉老葉都摘掉。
5、將茴香菜切掉根部,再切碎備用。
6、把茴香菜和豬肉餡混合,加適量鹽、一點蠔油,再加一些熟的植物油和少許香油攪拌均勻。
7、把醒好麵團搓成長條狀,切成合適大小的劑子,擀成餃子皮,放入茴香豬肉餡,按照自己的習慣包成餃子。
8、把所有的餃子都包好,吃不完的直接冷凍。
9、鍋內加水燒開,放入餃子開始煮,煮的過程中,看水沸騰就倒入半碗冷水,這樣反復3次,餃子煮熟控水撈出即可。
食材:中筋麵粉,豇豆,豬肉,辣椒
調料:鹽,生抽,老抽,料酒,蠔油,白胡椒粉,薑,蔥,植物油
製作步驟:
1、豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡。
2、把豬肉餡放入碗中,加少許白胡椒粉、蔥薑末,生抽、老抽、料酒攪拌均勻醃制一會。
3、豇豆清洗乾淨,鍋內加水燒開,放入豇豆焯水1分鐘撈出過冷水。
4、把豇豆控一下水分切碎備用。
5、辣椒清洗乾淨去籽切碎。
6、把豇豆和麻椒都放入肉餡中,先加熟植物油攪拌均勻,再加1湯匙蠔油和適量食鹽攪拌均勻。
7、麵團搓成長條狀,切成均勻的小劑子,再擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、按照自己的習慣包成餃子
9、鍋內加水燒開,加少許鹽,放入餃子開煮,水再次沸騰要點兩次冷水,直至餃子全部都浮在水面明顯變胖撈出。
食材:紫皮茄子4根,豬肉餡少許,中筋麵粉200克,清水100克
調料:鹽,生抽,老抽,蠔油,料酒,植物油,姜蔥,白胡椒粉,花椒粉
製作步驟:
1、中筋麵粉加少許鹽,加清水和成軟硬適中的麵團,蓋上保鮮膜放一邊餳面。
2、紫皮茄子清洗乾淨控水。
3、少許豬肉餡,加白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒攪拌均勻,再分兩次打入少許水醃制一會。
4、把茄子切成細絲,再稍微剁一剁,不用太碎。
5、炒鍋燒熱加植物油,加點蔥花、花椒粉爆香,倒入茄子煸炒一會,使茄子水分略蒸發一些變軟盛出。
6、茄子放入豬肉餡中,加適量鹽攪拌均勻,茄子豬肉餡就調好了。
7、餳好的麵團搓成長條狀,切成均勻的小劑子,擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮放入茄子豬肉餡,按照自己的習慣包成餃子,依次把所有的餃子都包好。
9、鍋內加水燒開開始煮餃子,要點兩次冷水,待餃子肚子鼓鼓的,都浮在水面上就是熟了,控水撈出。
食材:中筋麵粉,清水,黃瓜5根,雞蛋2個,豬肉餡適量
調料:鹽,熟植物油,生抽,老抽,料酒,蠔油,白胡椒粉,蔥薑
製作步驟:
1、中筋麵粉加少許食鹽,加適量冷水和成軟硬適中的麵團,蓋好保鮮膜放一邊醒面。
2、豬肉餡加少許白胡椒粉、蔥薑末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻醃制一會。
3、黃瓜清洗乾淨,用擦絲器擦成細絲,加入2小勺食鹽,攪拌均勻醃制20分鐘。
4、準備一塊乾淨紗布,取一部分黃瓜絲放入紗布中,把黃瓜的水分都擠出來。
5、把黃瓜絲都擠掉水分,放到菜板上,用刀剁幾下。
6、雞蛋磕入碗中,加少許食鹽和料酒用手抽攪打均勻。
7、炒鍋燒熱加植物油,倒入雞蛋液,待快要成型時候,用鏟子直接切碎,盛出晾涼。
8、豬肉餡、雞蛋和黃瓜都放入盆中,加入一些熟的植物油攪拌均勻,待要包餃子之前,再加1湯匙蠔油和適量鹽攪拌均勻。
9、最後按照自己的習慣包好餃子煮熟就可以了。