古早蛋糕近年很受歡迎

用水浴法做出的成品更綿軟濕潤

操作到位的話也是不難的哦！

配方出品量：1個八寸方形加高模具（邊長18*18，高度6以上，不夠用紙板輔助）

食材：低筋麵粉90克；雞蛋6個；玉米油75克；牛奶60克；細砂糖70克；檸檬汁、香草精各5滴

做法：

1. 】在模具中鋪墊好四周、底部都合適的油紙，兩層最好

2. 】150℃預熱烤箱，上下火，烤箱底層放烤盤，裡面注入滿一盤熱水

3. 】如果模具是常規高度（5-6公分），可自己剪裁四周的紙板，輔助加高（記得紙板在油紙外面），紙板薄一些，不影響導熱和蛋糕的成熟

4.】 蛋清蛋黃分離，蛋清中必須無油無水

5. 】燙麵：玉米油加熱到75℃，全部倒入低筋麵粉中，攪拌均勻（溫度準確計量，必備溫度計）

6. 】油燙好的面中加入牛奶攪拌均勻，再加入雞蛋和香草精攪拌均勻

7. 】用刮刀或蛋抽在盆底畫一字攪拌，不要過度攪拌，防止麵糊出筋，攪拌到順滑細膩備用

8. 】打發蛋白，分3-5次加入細砂糖用電動打蛋器攪打到可以拉起小彎鉤的狀態（蛋白中加幾滴檸檬汁有助于提高穩定性）

9. 】分三次混合打發好的蛋白霜和蛋黃糊，用刮刀切拌即可

10. 】拌和好的蛋糕糊倒入插好增高紙板、鋪墊好油紙的模具中，震去大氣泡

11. 】放入150℃預熱好的烤箱中層（保證蛋糕中部處于烤箱中間位置即可），不間斷烤制70-75分鐘即可出爐。

1. 】選擇固底模具，才能避免模具進水滲水

2. 】如果只有活底模具，一定要用錫紙包底（至少3層），並儘量讓模具放置在烤架上，再下一層放加熱水的烤盤——也就是模具不直接浸泡于水中，懸空

3. 】中途不要開烤箱門，蛋糕遇驟冷會塌陷縮腰

4. 】蛋白打到出現小彎鉤——稍硬的濕性發泡階段，如果蛋白太硬，會造成開裂或者塌陷等問題

5. 】蛋白在打發之前可以先稍微冷凍到表面出現薄薄的冰碴，打發的時候更容易操作一些

6. 】注入底層水浴烤盤中的必須是85℃以上熱水，開水也行，溫度不能低

7. 】新手判別蛋糕是否熟的另一種方法：竹籤在最厚處紮到底，拔出來的時候沒有粘蛋糕糊

8. 】蒸烤箱由于密閉性能過好，做不了古早蛋糕。如果想做可以試試用一張硬紙板卡在門那裡讓它有一點縫隙透氣

9. 】充分冷卻後再切開可有效防止外力造成蛋糕塌縮