真正零失敗原味古早蛋糕,看這一篇就夠了

古早蛋糕近年很受歡迎

用水浴法做出的成品更綿軟濕潤

操作到位的話也是不難的哦!

配方出品量:1個八寸方形加高模具(邊長18*18,高度6以上,不夠用紙板輔助)

食材:低筋麵粉90克;雞蛋6個;玉米油75克;牛奶60克;細砂糖70克;檸檬汁、香草精各5滴

做法:

1. 】在模具中鋪墊好四周、底部都合適的油紙,兩層最好

2. 】150℃預熱烤箱,上下火,烤箱底層放烤盤,裡面注入滿一盤熱水

3. 】如果模具是常規高度(5-6公分),可自己剪裁四周的紙板,輔助加高(記得紙板在油紙外面),紙板薄一些,不影響導熱和蛋糕的成熟

4.】 蛋清蛋黃分離,蛋清中必須無油無水

5. 】燙麵:玉米油加熱到75℃,全部倒入低筋麵粉中,攪拌均勻(溫度準確計量,必備溫度計)

6. 】油燙好的面中加入牛奶攪拌均勻,再加入雞蛋和香草精攪拌均勻

7. 】用刮刀或蛋抽在盆底畫一字攪拌,不要過度攪拌,防止麵糊出筋,攪拌到順滑細膩備用

8. 】打發蛋白,分3-5次加入細砂糖用電動打蛋器攪打到可以拉起小彎鉤的狀態(蛋白中加幾滴檸檬汁有助于提高穩定性)

9. 】分三次混合打發好的蛋白霜和蛋黃糊,用刮刀切拌即可

10. 】拌和好的蛋糕糊倒入插好增高紙板、鋪墊好油紙的模具中,震去大氣泡

11. 】放入150℃預熱好的烤箱中層(保證蛋糕中部處于烤箱中間位置即可),不間斷烤制70-75分鐘即可出爐。

1. 】選擇固底模具,才能避免模具進水滲水

2. 】如果只有活底模具,一定要用錫紙包底(至少3層),並儘量讓模具放置在烤架上,再下一層放加熱水的烤盤——也就是模具不直接浸泡于水中,懸空

3. 】中途不要開烤箱門,蛋糕遇驟冷會塌陷縮腰

4. 】蛋白打到出現小彎鉤——稍硬的濕性發泡階段,如果蛋白太硬,會造成開裂或者塌陷等問題

5. 】蛋白在打發之前可以先稍微冷凍到表面出現薄薄的冰碴,打發的時候更容易操作一些

6. 】注入底層水浴烤盤中的必須是85℃以上熱水,開水也行,溫度不能低

7. 】新手判別蛋糕是否熟的另一種方法:竹籤在最厚處紮到底,拔出來的時候沒有粘蛋糕糊

8. 】蒸烤箱由于密閉性能過好,做不了古早蛋糕。如果想做可以試試用一張硬紙板卡在門那裡讓它有一點縫隙透氣

9. 】充分冷卻後再切開可有效防止外力造成蛋糕塌縮


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