古早蛋糕近年很受歡迎
用水浴法做出的成品更綿軟濕潤
操作到位的話也是不難的哦！
配方出品量：1個八寸方形加高模具（邊長18*18，高度6以上，不夠用紙板輔助）
食材：低筋麵粉90克；雞蛋6個；玉米油75克；牛奶60克；細砂糖70克；檸檬汁、香草精各5滴
做法：
1. 】在模具中鋪墊好四周、底部都合適的油紙，兩層最好
2. 】150℃預熱烤箱，上下火，烤箱底層放烤盤，裡面注入滿一盤熱水
3. 】如果模具是常規高度（5-6公分），可自己剪裁四周的紙板，輔助加高（記得紙板在油紙外面），紙板薄一些，不影響導熱和蛋糕的成熟
4.】 蛋清蛋黃分離，蛋清中必須無油無水
5. 】燙麵：玉米油加熱到75℃，全部倒入低筋麵粉中，攪拌均勻（溫度準確計量，必備溫度計）
6. 】油燙好的面中加入牛奶攪拌均勻，再加入雞蛋和香草精攪拌均勻
7. 】用刮刀或蛋抽在盆底畫一字攪拌，不要過度攪拌，防止麵糊出筋，攪拌到順滑細膩備用
8. 】打發蛋白，分3-5次加入細砂糖用電動打蛋器攪打到可以拉起小彎鉤的狀態（蛋白中加幾滴檸檬汁有助于提高穩定性）
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