帶魚，大家并不陌生，是老百姓口中的好菜，硬菜，也是年夜飯餐桌上的老三樣之一。帶魚，又叫肥帶，裙帶，有帶等，它與 大黃魚，小黃魚，烏賊，并稱為我國「四大海產」。一般來說，帶魚生活在50-100米深的海域，很多人認為它是深海魚，其實不是哈。我國對深海魚的定義是生活在200以下的魚，而帶魚并不生活在這個水域。
帶魚，主要分布在印度洋和太平洋地區，在我國的黃海，渤海，東海，南海均有分布。
尤其是東海出產的 舟山小眼帶魚，在國內最受歡迎。選購正宗的舟山帶魚，要 記住「三小一厚」原則，「三小」分別是指，個兒小，頭小，眼睛小。「一厚」是指肉厚，這便是正宗舟山帶魚的特點。
再就是 渤海刀，是渤海灣著名的經濟魚類，因其肉質細嫩，滋味鮮美，因此深受消費者的喜愛。江蘇的呂四帶魚，連云港帶魚，都是非常不錯的帶魚品種。
快過年了，大家選購帶魚時，盡量直接買國產的啊，要比進口的強得多。再就是還要 留心這4種「甲醛魚」，再便宜也別買，傷身體。
先說一下， 好好的帶魚為什麼要泡甲醛？我們都知道帶魚來開水之后，因其強烈的壓強差導致其內臟很快就會破裂，這也是市面上為什麼基本很少有活帶魚的原因。
帶魚死掉之后，如果處理不好，會極易出現變質腐爛的現象。一些無良商家為了把帶魚賣個好價錢，就把它用甲醛溶液浸泡。
這樣做，一來可以使帶魚顏色更鮮亮，二來還不會變質，還能賣個好價錢。經過甲醛溶液泡過的帶魚，油炸時會出現開花的現象。如果發現這種情況，就不要再吃了。
如何避免買到甲醛帶魚呢？
1： 選購時看一下魚鰓，這部分塌陷的不要買。一般來說，越新鮮的帶魚，魚鰓處越鮮紅。如果出現發黏，塌陷，這種就不要買。新鮮的帶魚魚鰓鼓鼓的。
2： 表面的銀脂一碰就掉的不能買。一般來說，新鮮的帶魚表面的銀脂也就越鮮亮，更不會出現掉落的現象。帶魚表面的銀脂是一種營養極高的物質，含有人體所需的多種氨基酸與營養物質。
銀脂一碰就掉的，說明時間比較久的，并不新鮮，遇到這種就不要買了。
3： 再就是看一下帶魚的眼睛。其實，不只是帶魚，一切所有可食用的魚類，越是新鮮的魚，它的眼睛也就越透亮，看起來光彩滿滿。而那些眼睛渾濁的，發白的，凹陷的，這一般都是劣質品，時間比較長的，這種帶魚往往都很便宜，口感也很差。
4： 最后一點就是摸一下魚身，記住沒有彈性的不要買。按理說，只要是新鮮的魚，魚身表面的肉都很硬實，輕輕按壓能即刻回彈，這才是新鮮的帶魚。如果出現魚身沒有彈性，魚肚子還破了，遇到這種帶魚要三思。吃是肯定能吃，但口感絕對很差。
最后再跟大家分享一個炸帶魚好吃的做法，很簡單，學會了過年露一手不成問題。
準備新鮮的帶魚清洗干凈，之后在魚身兩側打上一字花刀，這樣做是為了方便入味和加速成熟。
之后開始腌制，帶魚里面加鹽，花椒粒，蔥姜片，蒜泥汁，芹菜葉，香菜葉，抓勻腌制1小時左右。（加蒜泥汁和芹菜葉，香菜葉，可以增加帶魚的風味，既有蒜香味，也有蔬菜的清新）
然后準備兩種粉。 一種是淀粉，一種是面粉，兩種粉各一半混合攪勻。然后將帶魚逐塊放里面裹勻。注意一點，裹勻之后將表面多余的粉抖摟幾下，去掉表面多余的。然后下入6成熱的油鍋中，下鍋后不要立即翻動，待其炸制30秒之后再翻動。這樣可以避免帶魚表面粘連，炸制定型再翻動就沒問題了。
全程炸制4-5分鐘，就可以出鍋了。這樣做好的帶魚無需高油再次溫復炸，只需全程將油溫保持在5-6成就可以。很多人炸帶魚的時候喜歡掛糊，也有不少飯店炸帶魚喜歡掛糊。其實，掛糊雖然也能吃，但整體口感要比拍粉差很多，想要好吃還是拍粉吧。
