紅棗別只會煮飯了,用來做蛋糕棗香濃鬱,口感鬆軟越吃越香

家裡買了十斤紅棗還沒吃完,本來想用來煮飯吃的,孩子開學後家裡常駐吃飯就兩個人,根本消耗不完,能大量消耗紅棗的食物,除了紅棗發糕就是紅棗蛋糕。女兒不愛吃發糕,但是對蛋糕還是一往情深的,用紅棗做蛋糕,香甜可口,棗香濃鬱,味道好極了。

紅棗蛋糕是近兩年,網紅的一款蛋糕,不僅孩子愛吃,老年人也喜歡,紅棗營養豐富,俗語有「一日三顆棗,青春不顯老」,經常食用紅棗可以皮膚好。紅棗蛋糕好吃,做起來也方便,很多喜歡烘焙的朋友,都會做戚風蛋糕,今天這款紅棗蛋糕就用的戚風做法,簡單易上手,新手小白也能一次成功,只需看一遍詳細製作方法和注意事項,下面就把紅棗蛋糕做法分享給大家。

【紅棗蛋糕】

【食材】:分量可以做1個八寸1個四寸

【蛋黃糊】:蛋黃6個,紅棗110克,老紅糖60克,清水50克,牛奶60克,玉米油125克,低筋麵粉200克

【蛋白糊】:雞蛋白6個,細砂糖20克(分3次加入蛋白糊)

【烘烤溫度】:150度55分鐘

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量,用的時候方便。

2、把紅棗清洗乾淨灰塵,浸泡一會不要太幹,有條件的可以泡半小時。

3、把泡好的紅棗擦乾表面水分,去核切出棗肉。

4、把切好的紅棗肉放入奶鍋裡,加入清水、牛奶、老紅糖。

5、加熱至紅糖融化,紅棗吸飽水分,注意攪拌,防止糊鍋。

6、把煮好的紅棗放至微涼後,用料理棒打成泥,如果太厚攪打時不方便,可以再加入少許牛奶,成糊糊狀即可。沒有料理棒的可以用料理機或者破壁機都可以。

7、把分離的蛋黃,加入到紅棗糊裡,用手動打蛋器攪勻。

8、把玉米油倒入,用打蛋器攪勻,使紅棗糊和油脂完全乳化一起。

9、把低筋麵粉篩入到紅棗糊糊裡,用刮刀翻拌均勻,至麵粉無顆粒細膩順滑,如圖即可。

10、分離的蛋白用電動打蛋器高速開始打發,打發期間分三次加入細砂糖。

11、最後打發好的蛋白硬挺,提起打蛋頭尖角短而直就可以了。

12、取三分之一蛋白,放入蛋黃糊盆裡,用刮刀抄底翻拌均勻。烤箱預熱上下管150度。

13、最後把蛋白和蛋黃糊全部混合一起,翻拌均勻。切記翻拌的時候不要畫圈攪拌,防止蛋糊消泡,烘烤的時候漲不起來。

14、把拌好的蛋糕糊,從稍微高一點的程度,倒入戚風模具裡,用力震一下大氣泡。戚風模具儘量使用陽極材質,方便蛋糕爬高。

15、把戚風模具放入烤箱底層,烘烤50分鐘左右,可以觀察蛋糕漲落情況,看到蛋糕從最高處,開始回落持平基本上就熟了。

16、取出烤好的蛋糕,立即倒扣放涼和模具分離,可以用分離刮刀輔助,或者徒手脫模都很方便。。戚風模具一定要倒扣放涼,正常放容易回縮。

17、把蛋糕放入木託盤裡,切成大小均勻的分量,棗香濃鬱的紅棗蛋糕就好了,早餐一杯牛奶,兩塊紅棗蛋糕搞定。

1、紅棗我用的小灰棗,甜度比較高,幹度也高,做了兩次一次直接洗乾淨去核,一次把紅棗浸泡半小時去核,去核後的紅棗吸收了水分,更方便用,口感也好。

2、烘烤所用的模具,我試過加高烤盤和戚風模具,烤盤烘烤出來底部會有點沉澱,沒有戚風模具烤出蓬鬆。

3、烤箱的烘烤溫度,可以根據自己烤箱的脾氣來設定,我用的烤箱幾乎沒有溫差,直接正常150度就可以。


用戶評論