受到地理性文化以及氣候影響，從古至今北方人愛吃面食，南方人愛吃米，南北方的人經常為面食好還是米好，爭論不休，南北差異也塑造了我國具有獨特性的飲食文化。

其實在我們餐桌上，不管是米飯還是面食，都是常見主食，做法豐富多樣化，要說誰好面粉的投票會更高一些，因為可以通過面粉來制作出各種各樣的美味。

常見的有餃子，包子，餡餅，南瓜餅，饅頭，花卷等等，而且我們的油條也是用面粉制作而成，對于北方人來講，最愛的就是面食，尤其是發面饅頭，制作簡單易消化。

像之前人們蒸饅頭的時候會用到老面，老面發面較為麻煩而且耗時長，需要用一些堿面來中和發面的酸味，如果一不小心把堿面放多了，會讓蒸出的饅頭顏色發黃。

時代不斷在發展，隨著科學技術水平進步，發面的方法也漸漸發生了一些變化，現在大多數人會選擇用酵母粉來發面，這樣的發霉速度要比老面蒸饅頭，更加方便快捷，成功率高，味道好。

現在大多數的饅頭店也是用酵母粉來蒸饅頭，雖然吃慣老面發面的人感覺酵母粉蒸出來的饅頭不如老面香，但是勝在方便快捷也漸漸被酵母粉給取代。

隨著養生意識的提高，大家對于食品的安全性越來越注重，聽說饅頭房所制作饅頭的時候會添加一些添加劑，甚至有人擔心酵母粉的安全問題，這種酵母粉是不是也富含添加劑？吃多了對于身體會不會帶來影響呢？

01

酵母到底是什麼？

其實這是一種常見的單細胞，真菌肉眼無法觸及到，它在繁殖后的過程當中可以把糖發酵成酒精與二氧化碳，眾所周知，二氧化碳可以讓面團迅速膨脹，使發面變得更加松軟易消化。

正因如此，在做發面餅或者發面饅頭的時候，大家會把面使勁揉排，爭取把二氧化碳氣體排出。

酵母菌屬于 異養兼性厭氧微生物

相信大家在聽到酵母粉屬于真菌物質時會感覺到恐慌，這是不是因為我們每天吃的饅頭都是在為身體吃進去一些細菌用酵母粉所發酵出來的面食，對于身體會不會帶來害處呢？

02

常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有益還是有害？早了解早放心

1、在口感方面來分析

用酵母粉發酵以后的饅頭被稱為活面饅頭，這種饅頭的口感要比使用潔面或者是泡打粉所制作出來的死面饅頭更加蓬松，口感豐富，沒有簡便的刺激性，質量更加穩定，小麥香氣充足。

2、在健康角度來分析

在酵母粉當中存在許多維生素B以及蛋白質可以加快腸胃的蠕動速度，促進食物在體內吸收消化，維護腸道健康，尤其是對于腸胃不好的朋友來講，多吃一些發面饅頭，更有助于促進營養物質在體內吸收。

3、有效消除面粉當中的酸味

用酵母來發酵，能夠帶來一個好處，可以有效去除面粉當中的植物性酸，普遍存在于谷類植物與豆類植物當中，與草酸結構類似。

會影響身體對鈣元素的吸收利用，多吃一些發酵類的食物，可以促進鈣元素在體內吸收，防止骨骼密度降低。

1、升血糖

面團經過發酵以后，淀粉顆粒糊狀程度會不斷增加，這樣會導致被胃酸所包裹住，快速在體內消化，對于腸胃不好的人來講，更有助于與短期內消化食物提高營養價值。

不過對于患有高血糖以及糖尿病的人來講就不友好，容易導致餐后兩小時血糖迅速升高，因此對于糖尿病患者來講，要適當減少對發酵類饅頭的攝入，多吃一些粗糧物質或者是糙米飯。

2、影響到減肥

對于女性朋友來講，在減肥期間如果經常吃太多面食會影響到減肥效果，這主要是因為饅頭是由淀粉制作而成，富含大量的碳水化合物容易在體內快速轉化為糖分逐漸沉淀。

這些脂肪物質難以消耗，會堆積身體肥胖，我們常見的饅頭與面包都是發酵類的產品，但是面包所含的熱量要比饅頭低，而且面包的制作過程當中會產生美拉德反應，破壞蛋白質所剩下的營養物質有限。

再加上饅頭沒有經過高溫的烘烤，產生的丙烯酰胺要低于面包賴氨酸物質的保留率高于面包，吃饅頭要比吃面包健康，但是會影響到減肥效果。

建議大家在家里做饅頭的時候，可以適當放入一些黑豆面或者是玉米面加入粗糧物質，補充其他膳食纖維，更有助于身體健康，降低所攝入的淀粉過多。

綜上所述：

吃發酵類的饅頭不僅會影響到人體的健康，還可以為身體補充一些維生素B加快腸胃的蠕動速度，腸胃消化不好的人不妨多吃一些。

發酵的饅頭別具風味，味道更加香甜，富含微量元素以及礦物質元素，補充維生素，氨基酸為身體興趣營養物質，加強抵抗力，增強抗氧化能力。

不過在這里要提醒大家一點，減肥期或者是患有高血糖的人應該少吃一些發酵類的饅頭，避免對于自身帶來一些不利影響。

03

解答疑惑：如果酵母吃多了，會對身體產生一些副作用

在健康角度來分析，酵母作為一種對于人類有益的真菌類成分，在許多食物生長過程當中，酵母都會起著主導性效果。

醫學上也會把酵母制成酵母片，比如生片，這主要是用來治療各種原因所導致的消化不良，身體虛弱的人服用以后可以調節體內新型代謝，有效排出毒素，緩解身體負擔。

而且酵母在醫學培養過程當中會添加一些特殊制元素，制作成富含硒等微量元素的酵母，對于一些疾病可以起到輔助治療功效。

尤其是在骨關節疾病可以防止細胞衰老，促進鈣元素在體內吸收，若與其他微量元素結合在一起，可以對于血糖升高帶來輔助治療作用。

所以說酵母菌對于人體有益，吃多了并不會對身體產生危害，只不過要適量而吃，避免一次性食物過多引起餐后血糖兩小時上升，同時也會快速轉化為糖分，堆積成脂肪物質。