盾牌曲奇的全稱叫羅馬盾牌曲奇，它因外形像古羅馬時期戰士使用的盾牌而得名。然而它的口感並不像盾牌一樣堅硬，它其實是很酥脆的，一咬就碎那種。
這是一款曲奇餅乾與焦糖的完美組合，深受廣大吃貨朋友的喜歡。
從外形上看，盾牌曲奇的外圈就是黃油曲奇，內圈則是焦糖杏仁（或其它堅果），所以它也可以稱為「焦糖杏仁曲奇」。這裡說的「杏仁」實際上是扁桃仁，只不過人們習慣了前者的稱呼。曲奇中心的糖餡呈半透明狀，與扁桃仁片融為一體，既美觀又讓人有食欲。最近大火的焦糖糯米船的內餡，也是基于此配方衍生出來的。
這款曲奇的原料組成可以分為曲奇麵團與焦糖內餡兩部分。黃油曲奇的配方大同小異，主要由低筋麵粉、糖粉、黃油、全蛋液構成。由于麵團不需要保持立體的花紋，可以全部採用低筋麵粉。扁桃仁粉是可選項，因為內餡中含有較多扁桃仁片，堅果的香味比較濃郁。當然你要是不計成本地加入，也是沒有問題的。
如果要在口味上做出改變，可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉等。這幾種粉類的吸水率各不相同，有些吸水率比低筋麵粉高，所以要等量替換低筋麵粉，有時甚至需要以1：2的比例替換，才能讓麵團保持原來的軟硬度。以本教程中加入抹茶粉為例，用4克抹茶粉替換5克低筋麵粉，而抹茶粉占總粉比例約為7%（因為同時做兩個口味，要以一半的麵粉重量來計算）。
黃油與全蛋液都能讓麵團變軟，所以它們兩者的比例都不能太低，否則麵團會很幹硬，不容易從裱花袋中擠出來，而且也容易斷裂。
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