夏天來了，我們的食欲慢慢下降，遇到再好的肉菜，也吃著不香了，針對這種情況，我們要多做青菜，綠油油的顏色增進食欲，脆嫩不油的口感讓人吃著舒服，也不會給身體帶來負擔，而這時候的青菜也不少，比如有空心菜、莧菜、紅薯葉、油菜、生菜、油麥菜、南瓜藤等，這些都是夏天的應季蔬菜，建議每天都吃些。

青菜可以做湯、可以熱炒，夏季裡當然清炒最合適，簡單一炒，都覺得美味可口。不過說到炒青菜，有些朋友發愁了，看著簡單的炒青菜，想要做好怎麼就那麼難，而飯店裡的炒青菜為什麼那麼好吃？

炒青菜時，很多人習慣把青菜清洗後直接倒進鍋裡炒，再放調味料，炒到一定程度後就做好了，這樣做出來的炒青菜沒有賣相沒有口感，發黑又不脆嫩，實在難吃，所以炒青菜，只會把青菜下鍋炒炒可不行。

炒青菜做好不脆嫩？3個細節別忽略，看似不重要的步驟，實際上起著關鍵作用，決定炒青菜的好壞，往往很多人只在意炒的過程，其實炒前也不容忽視。

教您正確做法，青菜炒好脆嫩不發黑！下面我來給大家分享一下哪3個細節，再分享一下炒青菜的具體步驟，快來看看。

第一個細節，炒青菜之前，要將清洗乾淨的青菜放瀝水籃裡控水，下鍋之前確保沒有水分。

這一點最容易被人忽視，青菜一洗淨，急急忙忙就要下鍋炒，這麼做大錯特錯，記住想炒出賣相好，又脆嫩又入味的炒青菜，一定不要這樣做，不然青菜下鍋時，生水會和青菜一同入鍋，從而降低鍋內的溫度，加長炒青菜的時間，本身青菜很容易脫水，那麼炒菜時間長了，青菜內的水分就會失去，等炒好後，鍋內呈現一灘水，青菜也縮成一團，毫無脆嫩感，顏色也有些發黑。

所以炒青菜前，要控水十分鐘，如果時間很緊急，也要上下抖動快速瀝水，切不可洗淨後直接下鍋炒。瀝幹水的青菜遇到高溫的鍋面會立即升溫，達到快炒的效果，保留了青菜內的水分，口感自然是脆嫩的。

第二個細節，炒青菜之前要把炒鍋清洗乾淨，並燒幹讓鍋面保持乾淨光滑。

一般做菜時，都習慣青菜最後一個炒，這樣就可以吃到最好的口感。但是有人炒青菜前，沒有把鍋洗淨，而是上一個菜炒好就立即炒青菜，或者簡單的用水沖一下接著炒青菜，這樣做都不對，鍋面不乾淨繼續炒青菜的話，鍋上附著的東西會慢慢糊掉黑掉，炒青菜時會粘在青菜表面，讓青菜發黑，也帶有苦味。

所以這一個細節沒處理好，青菜炒好不能翠綠好看，味道也不會好，那麼記住了，炒青菜前，一定要好好清洗鍋面，保持乾淨光滑。

第三個細節，一些莖粗或者厚的青菜，最好不要直接炒，而是先焯水，這樣可以讓青菜炒的好看好吃。

這種青菜，常見有上海青，它的莖就很厚，如果直接下鍋炒的話，葉子都炒的脫水了，莖才炒斷生，所以我們要先把它放開水鍋裡焯個水，再下鍋去炒，這樣就可以縮短炒制時間，保證了脆嫩口感，也不發黑。

這3個細節，你都理解了嗎？看著無足輕重，實際上很重要，細節決定成敗。

記住並做好這3點，炒青菜就不再那麼難了，一起做一份嘗嘗。最近小白菜很好吃很新鮮，價格也不貴，以它為例炒一份。

小白菜洗淨，直接用手把它掰成小段，然後放瀝水籃裡控水，上下左右抖動，把大量水分去掉，再放置一會兒。

蒜拍碎再切成蒜末，炒青菜搭配蒜末更香，若實在不喜歡什麼不用也行。

炒鍋洗淨燒幹，燒熱之後加油，晃動幾下用油潤鍋，差不過有七八成熱的時候，將小白菜迅速倒進鍋中，油溫要高，才能爆炒。

翻炒到小白菜體積變小後，加少許食鹽、雞精翻炒，關火出鍋。如果是焯水後的青菜翻炒幾下後，要淋少許水補充下水分，炒出的口感更嫩。