草莓方形蛋糕,清新、清爽、酸酸甜甜

現在市面上充斥著各種口味的蛋糕,但我最愛的還是草莓蛋糕,清爽的草莓可以化解奶油的甜膩,二者中和的剛剛好,尤其是在夏天的時候,做一個方形的草莓蛋糕剛好夠2個人吃,清新、清爽、酸酸甜甜。

草莓方形蛋糕的用料

全蛋3個,細砂糖82克,低筋麵粉82克,牛奶20克, 無鹽奶油 24克, 動物性鮮奶油 300克,細砂糖12克,煉乳12克,新鮮草莓30克

草莓方形蛋糕的做法

步驟1:6寸方型慕斯框鋪烘焙紙,放入烤盤備用

步驟2:牛奶+無鹽奶油隔水加熱至50度

步驟3:3顆全蛋+細砂糖加入鋼盆中攪拌後,隔水加熱至升溫至40度

步驟4:40度即離火,繼續用電動打蛋器打發至提起攪拌器可明顯畫8不消失的程度

步驟5:低粉過篩至鍋中

步驟6:拌至看不見粉時,將步驟2中已加熱至50度的牛奶與無鹽奶油,隔著橡皮刮刀倒入麵糊中拌勻

步驟7:倒入模型

步驟8:烤箱預熱,180度烤約25分鐘

步驟9:出爐連同烤盤輕震一下桌面震出空氣,倒扣放涼10分後轉正

步驟10:徹底放涼後開始切片,每片約切厚度1.3cm

步驟11:鮮奶油加入砂糖、煉乳、香草夾醬打至約8分發

步驟12:草莓洗凈、擦乾水份、去蒂頭。形狀漂亮的草莓13顆當表面裝飾,其餘對切2半,當作夾層用;取一片蛋糕,塗抹一層鮮奶油後》排上對切的草莓》再塗抹一層鮮奶油》放上第2片蛋糕》重復以上動作

步驟13:蛋糕周圍空隙也補上鮮奶油後,放入冰箱冷藏冰硬定型

步驟14:定型後,切除蛋糕四邊(約0.5-1cm)

步驟15:表面以棋盤式將草莓間隔擺上

步驟16:擠上鮮奶油裝飾即可

草莓方形蛋糕的烘焙技巧

在加熱細砂糖的過程中需不停攪拌避免蛋液被燙熟


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