它是「懶人飯」,不炒不燉做法特別簡單,有飯有菜一次完成,口味鹹鮮食材豐富,我家經常做,大人孩子都愛吃。
飯菜一鍋出,一直都是我的最愛,食材可以多樣,可葷可素,口味可鹹可淡,不管怎麼做都特別好吃。在我的帶動下,我身邊很多朋友都愛上了這個做法,因為它實在是太簡單了。
【食材】:肋排500克、松茸(幹)100克、大米200克、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蔥薑適量、八角1個、油2湯匙、鹽少許。
【具體做法】:
1、把肋排剁成小塊兒,回家多沖洗幾遍,瀝水待用。肋最好不要焯水,不然它會失去鮮嫩的口感。
2、松茸用溫水浸泡一會兒,洗淨泥土,換水再泡上,把它泡軟待用,泡過松茸的水不要倒掉。
3、熱鍋涼油,八角涼油下鍋,炒出香味兒,然後下排骨,把排骨中的水分煸炒出來,接著下蔥薑繼續炒香。之後烹入生抽和老抽,翻炒均勻,讓排骨上色。
4、接著連松茸帶泡過松茸的水一起倒入鍋中,再另外添加一些清水進去。調入適量鹽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燒上十來分鐘,把排骨燒的入味並成熟幾分。
5、之後關火,這是十分鐘後的排骨,已有幾成熟。
6、把米洗淨,倒入飯煲中。米最多清洗兩遍,過多無益,會流失營養。
7、把燒過的排骨連湯一起倒進飯煲,用鍋鏟攪拌幾下,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,啟動煮飯程式。
8、程式結束,打開鍋蓋,香氣迎面而來,再次用鍋鏟把飯攪勻,裝碗開吃。
【食材】:干貝(瑤柱)1小把、幹香菇十來朵、胡蘿蔔1根、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、蔥花5克、油適量,大米和清水各適量。
【具體做法】:
1、干貝,是扇貝的幹製品,它的營養豐富可滋陰補腎味道極為鮮美。古人有雲:食後三日,猶覺雞蝦乏味。可見,干貝的鮮美絕對是非同一般。干貝買回家,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取。
2、把干貝放進碗中,用溫水浸泡。由於它是幹製品,所以必須浸泡。
3、干貝浸泡上以後,把米淘洗兩遍,加一指節的清水,放進電飯煲燜好。
4、幹香菇同樣要用溫水浸泡。浸泡好之後要清洗兩遍,尤其要把傘蓋裡的髒東西洗淨。泡香菇的水不要倒掉,沉澱一下我們後面會用到。干貝泡好之後,倒掉水,撕開成絲狀待用。
5、香菇泡好之後切條狀,胡蘿蔔洗淨切絲。
6、醬油、蠔油放進碗中,兌些泡香菇的水,攪拌均勻待用。
7、熱鍋熱油,先放蔥花炒香,再下胡蘿蔔絲煸炒幾下,接著放幹貝絲、香菇絲,繼續翻炒。
8、胡蘿蔔絲半透明之後,倒入事先準備好的料汁,繼續翻炒出香味兒。把燜好的米飯放進去炒幾下炒勻,即可關火出鍋。
【食材】:雞腿(琵琶腿)3只、土豆1-2個、大米1碗、蔥薑各5克、鮮醬油2湯匙、料酒2湯匙、油1湯匙、鹽4克。
【具體做法】:
1、雞腿洗淨後剁成小塊兒,最好讓賣家幫忙剁開,回家再洗淨。
2、雞腿冷水下鍋,鍋中加兩湯匙料酒,大火煮開,我們來給雞腿焯水去掉它的血水。
3、水開後會陸續有浮沫產生,隨時用勺子把浮沫撇掉,不然它會牢牢粘在雞腿上。其他所有的肉類焯水時都是如此。直到沒有浮沫產生,關火,把雞腿撈出瀝水,水一定要儘量瀝幹,不然一會兒下油鍋會濺油。
4、土豆洗淨去皮,然後切成滾刀塊兒,土豆塊兒不要切得太大,影響成品美觀。
5、然後開始火上操作。熱鍋熱油,先加入雞腿,小火煸炒出雞皮上的油脂。加入蔥薑,繼續小火炒香。再接著加入土豆塊兒,繼續翻炒至土豆稍稍變色,炒焦一點兒會更好吃。然後加入鮮醬油,翻炒均勻就可以關火了。
6、大米淘洗兩遍,放進電飯煲,然後按說明加入清水,把炒過的雞腿和土豆全部倒進去,加入四克鹽,攪拌均勻。
7、啟動電飯煲即可。看到這裡,是不是感覺麻煩?其實不是,我寫的詳細,實則就是一個焯水-炒-燜的過程。
只要把食材炒一下,跟米一起放進電飯煲就成了。8、程式結束,打開鍋蓋,香氣頓時撲面而來,快拿好碗準備大快朵頤吧!
【主料】:雞腿3個、黃瓜1根、米飯適量。
【雞腿醃料】:料酒2湯匙、白胡椒粉1湯匙、五香粉1湯匙、鹽3克、食用油1湯匙。
【醬汁】:料酒2湯匙、生抽2-3湯匙、蜂蜜1湯匙、純淨水1碗。
【具體做法】:
1、雞腿去骨。去骨的方法特別簡單,縱向把它劃開一刀,然後沿著骨頭剔肉,整塊雞腿肉就會脫骨而出。
2、把雞腿肉用清水清洗兩遍,會洗去部分血水,它是雞肉腥味兒的來源。然後瀝水,碼進大碗中,加入食材中的雞腿醃料部分,食用油暫且不放,把雞腿與醃料攪拌均勻。
3、然後加入食用油,再次拌勻,醃制20分鐘左右。加入食用油的目的是為了鎖住雞腿中的水分,這樣做出來的肉質才會飽滿多汁。
4、接著把材料中的醬汁部分放進碗中調配好。
5、雞腿肉醃制好以後,雞皮部分向下放進注入食用油的鍋中,小火煎制,把雞皮中的油脂煸炒出來。
6、雞皮煎至焦黃色後,翻面繼續小火煎,煎到雞肉變色並微微焦黃。
7、倒入事先調配好的醬汁,繼續小火煎,醬汁與食材齊平即可。
8、待湯汁稍稍變濃時就可以關火了,湯汁不要收幹,我們還要用它來拌飯。雞腿切條,黃瓜切片,碼在米飯上,再淋幾湯匙醬汁,美美地開動吧!保證讓你吃得唇齒留香,吃一次頓頓想吃。
【食材】:帶皮五花肉1000克、雞蛋5個、八角1顆、蔥薑蒜適量、冰糖1小把、黃酒2湯匙、老抽1湯匙、紅蔥頭酥半碗、幹香菇6朵、青菜1把、米飯及熟的黑芝麻適量。
【具體做法】:
1、做鹵肉飯,紅蔥頭酥是重中之重。用紅蔥頭小火炸酥脆即成。
2、帶皮五花肉切成大小適中的肉丁待用。這裡不要用純瘦肉,不香也不好吃。
3、幹香菇泡發後洗淨,切成小塊兒待用。幹香菇可用新鮮的香菇代替。
4、蔥薑蒜和八角備好;雞蛋煮熟後剝殼待用,雞蛋可以多煮幾個。
5、接下來開始製作。熱鍋熱油,先加入五花肉,小火煸炒,逼出肥肉中的油脂。
6、再加入蔥薑蒜和八角炒香。
7、接著再放入香菇丁翻炒出香味兒。
8、之後加入黃酒以及老抽,炒勻炒上色。
9、接著加入紅蔥頭酥,蔥頭酥一定要多放。
10、一次性加入足夠的熱水。
11、把剝好殼的雞蛋放進湯中一起煮。
12、加入鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開之後轉小火繼續燉上1個小時左右即可收汁關火。時間越長,肥肉部分越軟糯好吃。盛一大碗米飯,澆上鹵肉和鹵肉的湯汁,燙幾棵青菜碼上去,最後撒1小撮黑芝麻點綴一下,即可開動了。