三種口味的迷你小蛋糕,一口一個鬆軟好吃,做法也超級簡單!

三種口味的迷你小蛋糕,不開裂不回縮,一口一個,大小朋友的最愛啦!

會給你做蛋糕的人一定很甜吧~

三種口味的迷你小蛋糕

迷你小蛋糕,私房的暢銷款,家裡有烤箱的烘焙小夥伴們又怎麼能錯過。

小小的一個,超可愛的,一口一個,我兒子都可以吃上半打呢!

用了黃油取代了玉米油,做出來的原味蛋糕,味道更香醇。還做了抹茶蜜豆和可可巧克力口味的,打包起來,春遊必備。

要做出不回縮不開裂的紙杯蛋糕,蛋白一定要打發到位,烤箱溫度也很重要,太高溫,容易開裂,而且要完全烤熟,出爐以後才不會回縮。

>>> 用料

原味:黃油25克

雞蛋2個 牛奶40克

低粉40克 糖30克

抹茶蜜豆:黃油25克

雞蛋2個 牛奶45克

低粉35克 抹茶粉5克

糖30克 蜜豆25克

可可巧克力:黃油25克

雞蛋2個 牛奶45克

低粉32克 可可粉8克

糖30克 巧克力碎20克

>>>製作過程

1、烤箱150度預熱

雞蛋分離蛋黃和蛋清,夏天,蛋清可以放入冰箱冷凍,冷凍至邊緣有薄冰的蛋白,打發更加穩定

2、黃油和牛奶隔著溫熱水融化,乳化均勻

3、篩入低粉,攪拌至看不見乾粉的狀態

4、加入蛋黃33克,攪拌均勻。做好的蛋黃糊細膩順滑,而且比較濃稠。

5、打發蛋清,加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至小尖勾的狀態

也可以在第三次加入細砂糖時候,加入2克的玉米澱粉,穩定蛋白的打發

6、取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

翻拌均勻的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白裡,繼續翻拌。如果蛋白打發到位,不要劃圈圈攪拌,翻拌起來是沒有那麼容易消泡的

7、做好的蛋糕糊裝入裱花袋,擠入迷你蛋糕模具,8分滿左右

9、出爐以後,震模去熱氣,側著放涼

10、抹茶味和可可口味做法是一樣的

需要注意的是,加入的粉類吸收性不一樣,牛奶多加了一點。蛋黃糊太幹,也容易造成蛋糕開裂的。

可可口味的麵糊加入了切碎的巧克力,抹茶口味加入了蜜豆

烘烤的時間也是一樣的,150度烤15分鐘,上管調高160度,烤5分鐘,具體時間溫度要根據自家烤箱調整。

彩色的迷你小蛋糕放在一起真好看

烘烤的時間並不長,很鬆軟,吃起來一點都不幹。

可可口味的,剛出爐,我就吃上了幾個,裡面爆漿的巧克力,非常好吃。

裝在一起打包起來,出遊必備~

小貼士:

1、放涼以後回縮,一般是蛋白打發不到位或蛋白後期消泡了,可以在打發蛋白前加入幾滴檸檬汁,然後在第三次加入細砂糖時候,再加入2克的玉米澱粉,一定要打發至小尖頭狀態,這樣就更加穩定

2、放涼以後,表面粘在一起掉皮,說明最後表面烘烤不夠,可以適當延長烘烤時間。


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