三種口味的迷你小蛋糕，不開裂不回縮，一口一個，大小朋友的最愛啦！

會給你做蛋糕的人一定很甜吧~

三種口味的迷你小蛋糕

迷你小蛋糕，私房的暢銷款，家裡有烤箱的烘焙小夥伴們又怎麼能錯過。

小小的一個，超可愛的，一口一個，我兒子都可以吃上半打呢！

用了黃油取代了玉米油，做出來的原味蛋糕，味道更香醇。還做了抹茶蜜豆和可可巧克力口味的，打包起來，春遊必備。

要做出不回縮不開裂的紙杯蛋糕，蛋白一定要打發到位，烤箱溫度也很重要，太高溫，容易開裂，而且要完全烤熟，出爐以後才不會回縮。

>>> 用料

原味：黃油25克

雞蛋2個 牛奶40克

低粉40克 糖30克

抹茶蜜豆：黃油25克

雞蛋2個 牛奶45克

低粉35克 抹茶粉5克

糖30克 蜜豆25克

可可巧克力：黃油25克

雞蛋2個 牛奶45克

低粉32克 可可粉8克

糖30克 巧克力碎20克

>>>製作過程

1、烤箱150度預熱

雞蛋分離蛋黃和蛋清，夏天，蛋清可以放入冰箱冷凍，冷凍至邊緣有薄冰的蛋白，打發更加穩定

2、黃油和牛奶隔著溫熱水融化，乳化均勻

3、篩入低粉，攪拌至看不見乾粉的狀態

4、加入蛋黃33克，攪拌均勻。做好的蛋黃糊細膩順滑，而且比較濃稠。

5、打發蛋清，加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小尖勾的狀態

也可以在第三次加入細砂糖時候，加入2克的玉米澱粉，穩定蛋白的打發

6、取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

翻拌均勻的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌。如果蛋白打發到位，不要劃圈圈攪拌，翻拌起來是沒有那麼容易消泡的

7、做好的蛋糕糊裝入裱花袋，擠入迷你蛋糕模具，8分滿左右

9、出爐以後，震模去熱氣，側著放涼

10、抹茶味和可可口味做法是一樣的

需要注意的是，加入的粉類吸收性不一樣，牛奶多加了一點。蛋黃糊太幹，也容易造成蛋糕開裂的。

可可口味的麵糊加入了切碎的巧克力，抹茶口味加入了蜜豆

烘烤的時間也是一樣的，150度烤15分鐘，上管調高160度，烤5分鐘，具體時間溫度要根據自家烤箱調整。

彩色的迷你小蛋糕放在一起真好看

烘烤的時間並不長，很鬆軟，吃起來一點都不幹。

可可口味的，剛出爐，我就吃上了幾個，裡面爆漿的巧克力，非常好吃。

裝在一起打包起來，出遊必備~

小貼士：

1、放涼以後回縮，一般是蛋白打發不到位或蛋白後期消泡了，可以在打發蛋白前加入幾滴檸檬汁，然後在第三次加入細砂糖時候，再加入2克的玉米澱粉，一定要打發至小尖頭狀態，這樣就更加穩定

2、放涼以後，表面粘在一起掉皮，說明最後表面烘烤不夠，可以適當延長烘烤時間。