廣東的雲吞面，在家做只需8分鐘，雲吞鮮美，麵條香滑，老小愛吃！雲吞面是廣東常見的早餐之一，我家三天兩頭就要吃一次，每次煮2鍋還不夠！從記憶就開始吃，到現在三十多年，從沒有吃膩過。出差久了，都特意去找粵菜餐廳，想吃廣東的早餐，真的是百吃不厭。
雲吞面，主要有雲吞和麵條做的，雲吞是廣東的一種小吃，皮薄餡多，尤其是海鮮蝦的雲吞，更能代表廣東的美食，鮮美，香滑，淡淡的甜，口味很清淡，體現了蝦的鮮美。麵條用傳統的堿水面，這種麵條吃起來很爽口，呈現淡黃色。搭配雲吞、香蔥，一碗熱乎乎的雲吞面端上桌，就是家的味道。
廣州最近很多社區實行封閉管理，需要大量的志願者。每天下班之後去當義工，回到家已經晚上十二點多了，都沒空準備第二天的早餐。
幸好前幾天餛飩了，好幾包合口味的海鮮雲吞，裡面有整只的大蝦，皮薄，餡鮮美。是老廣東的口味，我家沒空包雲吞的時候，都會買些，放冰箱備用。雲吞面看似簡單，其實有很多技巧。下面，分享做法給大家：
【雲吞面】食材： 海鮮雲吞、堿水面、香蔥、鹽。可以根據家裡早餐能吃多少做多少，我家一般一人一個面、6至8個雲吞。一個小鍋可以煮2人食量，我家6人，每次要煮3小鍋。有人會問，為什麼不用一個大鍋煮，其實我家起床的時間不同，麵條和雲吞煮熟就要馬上吃，放久了不好吃。
步驟1： 煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放入麵條。雲吞面用的是堿水面，這種麵條是細長，淡淡的黃顏色，不是白色麵條。
步驟2：麵條煮至六成熟，用筷子可以夾斷，但是中間有白點，這個時候就要撈出，過冷水。過冷水可以讓麵條快速降溫，麵條不成坨、不斷裂。
步驟3：雲吞從冰箱取出，不需要解凍哈。我購買的是合口味雲吞，裡面有幹蔥調料包，我家習慣用新鮮的蔥，如果家裡陽臺沒有種蔥，可以用幹蔥包裡的調料。
步驟4：煮鍋清洗乾淨，倒入3碗飲用水，蓋上蓋子，煮沸之後，放入雲吞，並且用筷子鬆散，不要粘鍋。
步驟5：雲吞煮八成熟，這個時候把麵團加入，再放一小勺炸熟的花生油、香蔥、鹽，攪拌均勻。
麵團和湯圓都同時煮熟了，湯汁也很鮮美，非常好吃的早餐。
1.煮麵條有句俗話：鍋裡生，碗裡熟。意思麵條在鍋裡是生的，尤其是要煮二次的麵條，一定要六成熟就撈出。
2.麵條過冷水，或用冷水浸泡，可以快速降溫，讓麵條不成坨。如果是涼拌麵條，可以用煮沸之後的放涼的冷開水。因為這種麵條還要再次煮沸，所以可以用飲用水浸泡就可以。
3.雲吞面是廣東的一種小吃，尤其是早餐，很多人喜歡吃，有湯有面還有雲吞。喝早茶的人會點一大碗，分成幾個小碗，一家可以嘗試很多不同的早餐。
