導讀：我們在做絕大部分的面食時，都需要發面，只有面發的蓬松了，做出來的饅頭、包子、餡餅吃著才會更軟更香。而經常有粉絲或朋友給我說：「一到冬天，面就特別難發好，甚至有時候，發了3-4個小時的面，還是像死面一樣，所以想問問您有沒有好的發面方法。」其實在冬天發面時，有很多技巧需要掌握，因為冬天的溫度過低，平均氣溫只有零度左右，而只有提前激活酵母的活性，才能使面快速的發好，但是很多人就是沒有掌握技巧，才導致面發不成功。
而我看到過不少人發面時，都是直接將酵母放入到面粉中，其實酵母直接放入到面粉中就錯了，因為此時面粉的溫度只有5攝氏度左右，將酵母和溫水全部放入到面粉中，也只有酵母的活性被激活后，等酵母繁殖在一定數量時，才能使面慢慢的發酵，而這個過程，需要很長的時間。而要想用酵母快速的發面，而且不要等，只需要多加1步，就能20分鐘發滿一大盆。我把這個方法分享給不少人后，大家都說按照我的方法發面，不僅快速省事，而且面還發得更香呢。
【食材準備】：面粉500克、酵母4克、白砂糖30克、小蘇打2克、食鹽2克、35度溫水260ml。
【快速發面的方法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然后朝一方向攪拌2分鐘，直到酵母和白砂糖全部融入到水中，接著在靜置5分鐘即可備用。
第二步：將面粉、食鹽、小蘇打全部混合在一起，然后再將攪拌好的發酵水放入到其中，接著用快速持續的攪拌面粉，直到面粉都成為面絮狀即可備用。
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