經常吃蠔油的要留意了,我也是今天才了解,快告訴身邊的人

炒菜時,我們總是喜歡添加各種調料去增加菜的味道,讓菜品能夠達到一種色香味俱全的狀態。只是上色的、提鮮的、去腥的,各種各樣的作料真的太多了,而我們也時常因為掌握不好用量,出現菜咸或者色重的狀況,好好的一頓菜,也就這樣被浪費了。

然而隨著蠔油「一料頂多料」的使用方式普及以后,其他作料都成了輔助,點到為止即可。蠔油是由蠔肉通過長時間的熬制而成,有著海鮮了產品的鮮香,營養豐富,上色提味俱佳,當真稱得上是「寶藏調味劑」,大多數時候,我們炒菜只需要添加一點蠔油,就能瞬間提升菜品的口感。燉五花肉、餃子餡、雞鴨排骨等等,更是完全離不開蠔油,現如今,幾乎全部的餐館,都在使用蠔油。

只是,蠔油雖好,卻并不是萬能的有些菜加了蠔油,能提升整體的味道,有的菜則是畫蛇添足,所以做飯愛用蠔油的朋友需要留意了,牢記3不吃5不放,為了健康,不能再吃錯了。

一、三不吃是什麼?

1、無蠔汁不吃

蠔油的品牌比較多,每一種的配料都存在詫異。蠔油是以蠔肉為原料,長時間熬制后加工而成,正常的耗油,其主要配料應該是蠔汁,因此,配料中沒有蠔汁的就不要買了。如果配料中含有蠔汁,那麼蠔汁的位置越靠前,證明其含量越高,這種是可以購買的。

2、開瓶后三個月未吃完的不吃

調料的存放時間比較長,像醬油、醋類,常溫下儲存一年都是可以的,但蠔油不行。因蠔油的成分中有蠔汁,本身具有海鮮的味道,很容易招惹一些飛蟲,又因蠔油顏色的問題,這些飛蟲在瓶口等處產卵是極難被發現的,因此,蠔油開瓶后若三個月沒吃完,就盡量不要吃了。倘若想要蠔油保存時間長一些,打開后,需放在冰箱的冷藏室儲存。

3、對海鮮過敏的不吃

由于成分問題,海鮮過敏的朋友,就不要吃蠔油了,即避免過敏。

二、四不放

1、炒腌菜類不放

腌菜類以咸酸為主,本身的口感比較重,添加蠔油之后,對其本身的味道起不了任何作用,因此還是保持「原味」比較好。

2、鹵制品、紅燒等菜不放

鹵制品和紅燒等菜,作料添加越多,味道越好,也正是因為作料添加的太多,蠔油無法發揮其作用,放多少都相當于「浪費」了。

3、又酸又辣不放

現如今很多朋友都喜歡吃「重口味」的菜,能多辣則多辣,要多酸有多酸,吃這些菜的時候,可以不放蠔油,一是因為酸辣的口感比較重,會遮住蠔油的味道,二是酸辣搭配在一起,本身是很爽的,但加上一種咸鮮的耗油,就有點奇怪了。

4、放了味精則不放

雞精、味精類作料,本身就是提鮮的,跟蠔油的作用相「沖突」,選其一即可。

5、海鮮類不放

海鮮本身具有「鮮」的特色,蠔肉又是海鮮的一種,二者放在一起后,并不會增加「鮮」的度,因此炒海鮮類菜的時候,不需要添加蠔油。

總結:

以上這5種「場合」無需添加蠔油,如炒肉、青菜、餃子餡等,添加蠔油可以極大地發揮其作用;3不吃也同樣需要重視,為了健康,別再吃錯了。


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