今兒咱們來做手工魚豆腐，這個做法真的超級簡單，口感還十分Q彈。

記得每次吃魚豆腐都是去超市買的冷凍好的，從來沒有吃過新鮮的，今兒就想自己在家來嘗試一下，做一個純手工的新鮮魚豆腐，現在天氣冷了，用來煮火鍋或者是麻辣燙都非常的好吃，QQ彈彈的特別香。

» 食材清單 «

巴沙魚2斤 大蔥1根 生薑1塊兒 300克熱水 木薯澱粉100克

2個雞蛋 1勺鹽 半勺糖 1勺料酒 1勺生抽 少許胡椒粉 1大勺食用油

» 製作步驟 «

1、先來泡蔥姜水，大蔥一根切條，再來一塊兒生薑切片。

2、接著把切好的蔥薑都裝入碗裡，加300克熱水，蓋上蓋子泡10分鐘，讓蔥姜的味道完全激發出來。泡好後把蔥薑挑出來，接著放一旁晾涼備用。

3、今天做魚豆腐，我用的是巴沙魚，因為沒有魚刺，處理起來比較簡單，口感上也更細膩鮮嫩，這裡一共是2斤魚肉。

4、先切塊兒，再倒入絞肉機中。

5、然後分次倒入放涼的蔥姜水，攪打成細膩的魚肉泥，為了方便操作，我是分兩次打的，300克蔥姜水也是分兩次全部加進去了，打好後先倒出來。

6、再打入2個雞蛋、1勺鹽、半勺糖、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉、1大勺食用油，先拌勻。帶上手套朝著一個方向攪拌就行。

7、記著再加100克木薯澱粉，吃起來口感會更Q彈，沒有木薯澱粉的也可以用玉米澱粉，繼續朝著一個方向攪拌，直到攪拌起來有了阻力，上勁兒後就可以了。

8、接著準備模具，底部和邊邊都要刷油防粘，然後倒入攪拌好的魚肉泥，表面用勺子塗抹均勻，然後蓋上保鮮膜後紮孔透氣，我一共是做了兩盒。

9、接著熱水上鍋蒸，大火20分鐘，蒸好後用牙籤紮一下，如果牙籤不會帶出魚肉泥就是熟了，取出來放涼。

10、不燙手的狀態後倒出來切塊兒，這時候其實就可以吃了，摸起來就QQ彈彈的，非常的勁道。

11、不過用油煎一下會更香，把表面煎的焦焦黃黃的，顏色看起來就特別的誘人。

四面都可以煎一下，這樣無論是直接吃，還是煮火鍋和炒菜，都特別的香。

又嫩又Q彈，學會再也不用出去買啦。

【烹飪小貼士】

1、加蔥姜水主要是為了去腥，同時又不用吃到蔥薑的顆粒感，口感上會更細膩一些。

2、木薯澱粉主要是為了讓魚豆腐放入口感更Q彈，沒有的話也可以用玉米澱粉。

3、用油煎一下魚豆腐後冷凍保存，吃的時候拿出來直接煮就行，而且油煎一下後顏色也好看，吃起來也更香。