馬上要過年了，需要在家制作的一些油炸年貨又被家人提上了日程，家里要數老爸最會做炸肉丸、炸藕夾、炸魚塊了，不得不說老爸的經驗豐富，這些年以來，隨著我自己對廚藝的一些理解和思考，當然還是經過了大量的實踐之后，我跟他提出了這樣一個疑問？
老爸，您做的炸藕夾，您發現沒有，您在調脆皮糊的時候，其實心目中是沒有標準的，您的著重點在肉餡的調味、在藕夾下油鍋炸制過程時機的把控，但我覺得您每年在家制作的藕夾，最差的環節就是那碗脆皮糊，不穩定，有時好有時不好，您覺得我說的對嗎？
可能是被我說中了，老爸沉默了一會之后，說道：「要不今年妳來調脆皮糊？」
我還沒有答復，老媽迫不及待的說道：「妳爸調肉餡那是沒有問題的，肉丸炸的也好吃，脆皮糊妳絕冤枉妳爸了，每年都是我調的。」
老媽這樣一說，我開始在腦海里回憶每年家里預備年貨，炸肉丸、炸魚塊、炸藕夾的情景，好像還真是這樣的，都是老媽調的脆皮糊。
油炸的藕夾、魚塊，因為酥脆的口感、咸香的味道，成為春節期間，怎麼吃都不會膩的美食，而且也便于存放，隨吃隨取非常便捷，但是在藕夾和魚塊外面的那一層面糊，油炸后關系到口感是否酥脆，我媽每年調制的時候，都會為了好吃，刻意的加入雞蛋，但是大家要知道，雞蛋含水量高，脆皮糊里加入雞蛋之后，炸出來的魚塊或者是藕夾就會發軟。
我媽聽我這麼一說，也覺得有道理，每年家里炸好的魚塊、藕夾，放涼后，別人家都會發硬，而我們家的都是回軟，軟綿綿的那種。
調脆皮糊，別只會面粉加雞蛋，教妳一招，酥脆不發軟，炸什麼都香，今天我來給大家說說調制脆皮糊的方法，但是，脆皮糊的咸淡，大家還是要自己嘗試。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您家今年春節的年貨、炸肉丸、炸魚塊、炸藕夾是在家里自己做了還是直接去外面購買？
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