泡木耳時,直接用熱水就錯了!廚師長教您一妙招,5分鐘就泡脹了

導讀:俗話說:「逢黑必補」,這是因為黑色食物入腎,多吃黑色食物,可以起到強身健體的作用,所以在我家,炒大部分菜時,我都會放少許的黑木耳!而我們現在在市面上買的黑木耳,大部分都是干的,只有將黑木耳完全泡發好后,才可以放入到鍋中炒。而不少人認為泡黑木耳費時間,就直接用熱水泡,其實直接用熱水就錯了! 因為熱水泡的黑木耳,不僅會使黑木耳的口感變差,而且還會導致吸附在黑木耳上的蟲卵或其他臟東西不能完全脫離!

而為了幫助大家快速地泡出干凈的黑木耳,我自己也實踐了很多種泡黑木耳的方法,經過我反復的請教和琢磨,我發現了一種特別實用的方法, 用此妙招泡出來的木耳,不僅5分鐘就能泡脹,而且還能使木耳中可能含有的臟東西自動溜走!當我把這個方法分享給身邊的朋友和大廚時,不少人都說按照我這個方法泡出來的黑木耳,看著很干凈,吃著還很脆,真的太實用了!接下來我就把正確泡黑木耳的方法分享給大家!

【食材準備】:黑木耳30克、食用堿5克、淀粉10克、白砂糖5克、30度溫水、涼水適量。

【正確泡黑木耳的方法】:

第一步:首先將黑木耳用流水沖洗1遍,然后將食用堿、溫水、白砂糖、黑木耳全部放入到一個碗中攪拌均勻,接著將黑木耳浸泡4分鐘。

第二步:3分鐘后將黑木耳撈出,然后再將黑木耳、淀粉全部放入到涼水中攪拌30秒鐘后撈出,

第三步:將徹底泡脹的黑木耳放入到簸箕中,然后用流水將黑木耳沖洗2遍即可備用。

【快速泡黑木耳的技巧】:

1、浸泡黑木耳時,一定要先將黑木耳放入到食用堿、白砂糖中浸泡4分鐘,因為食用堿可以使黑木耳表面可能含有的泥土、蟲卵自動脫離。而白砂糖可以使水的濃度變高,從而使黑木耳快速地吸收大量的水。

2、黑木耳泡脹后,還需要將黑木耳放入到淀粉水中浸泡30秒,因為淀粉具有很強的吸附能力,它可以將黑木耳上可能還含有的泥土、蟲卵吸附到水中,從而使黑木耳浸泡的更干凈。

而據我了解,還有少許人在炒黑木耳時,木耳特別容易在鍋中霹靂吧啦響,接下來我就教大家一招,按照我的方法炒,您肯定不會被油濺傷!

【炒黑木耳的方法】:鍋中放入少許的熟油,然后將黑木耳、少許熱水放入到鍋中,接著開大火將黑木耳炒制30秒,最后將炒熟的配菜、調料都放入到鍋中,繼續炒10秒即可起鍋食用。

炒黑木耳時,一定不要熱油下鍋炒,因為泡脹的黑木耳里面,會含有大量都水,而水碰到熱油,就會導致黑木耳在鍋中爆炸,而在鍋中放少許的熱水,就可以防止黑木耳在炒的過程中爆炸!

泡木耳時,直接用熱水就錯了!學會我今天教給大家的1妙招,5分鐘不僅就能將黑木耳泡脹,而且還能使臟東西自動溜走呢!


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