泡木耳時，直接用熱水就錯了！廚師長教您一妙招，5分鐘就泡脹了

導讀：俗話說：「逢黑必補」，這是因為黑色食物入腎，多吃黑色食物，可以起到強身健體的作用，所以在我家，炒大部分菜時，我都會放少許的黑木耳！而我們現在在市面上買的黑木耳，大部分都是干的，只有將黑木耳完全泡發好后，才可以放入到鍋中炒。而不少人認為泡黑木耳費時間，就直接用熱水泡，其實直接用熱水就錯了！ 因為熱水泡的黑木耳，不僅會使黑木耳的口感變差，而且還會導致吸附在黑木耳上的蟲卵或其他臟東西不能完全脫離！

而為了幫助大家快速地泡出干凈的黑木耳，我自己也實踐了很多種泡黑木耳的方法，經過我反復的請教和琢磨，我發現了一種特別實用的方法， 用此妙招泡出來的木耳，不僅5分鐘就能泡脹，而且還能使木耳中可能含有的臟東西自動溜走！當我把這個方法分享給身邊的朋友和大廚時，不少人都說按照我這個方法泡出來的黑木耳，看著很干凈，吃著還很脆，真的太實用了！接下來我就把正確泡黑木耳的方法分享給大家！

【食材準備】：黑木耳30克、食用堿5克、淀粉10克、白砂糖5克、30度溫水、涼水適量。

【正確泡黑木耳的方法】：

第一步：首先將黑木耳用流水沖洗1遍，然后將食用堿、溫水、白砂糖、黑木耳全部放入到一個碗中攪拌均勻，接著將黑木耳浸泡4分鐘。

第二步：3分鐘后將黑木耳撈出，然后再將黑木耳、淀粉全部放入到涼水中攪拌30秒鐘后撈出，

第三步：將徹底泡脹的黑木耳放入到簸箕中，然后用流水將黑木耳沖洗2遍即可備用。

【快速泡黑木耳的技巧】：

1、浸泡黑木耳時，一定要先將黑木耳放入到食用堿、白砂糖中浸泡4分鐘，因為食用堿可以使黑木耳表面可能含有的泥土、蟲卵自動脫離。而白砂糖可以使水的濃度變高，從而使黑木耳快速地吸收大量的水。

2、黑木耳泡脹后，還需要將黑木耳放入到淀粉水中浸泡30秒，因為淀粉具有很強的吸附能力，它可以將黑木耳上可能還含有的泥土、蟲卵吸附到水中，從而使黑木耳浸泡的更干凈。

而據我了解，還有少許人在炒黑木耳時，木耳特別容易在鍋中霹靂吧啦響，接下來我就教大家一招，按照我的方法炒，您肯定不會被油濺傷！

【炒黑木耳的方法】：鍋中放入少許的熟油，然后將黑木耳、少許熱水放入到鍋中，接著開大火將黑木耳炒制30秒，最后將炒熟的配菜、調料都放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。

炒黑木耳時，一定不要熱油下鍋炒，因為泡脹的黑木耳里面，會含有大量都水，而水碰到熱油，就會導致黑木耳在鍋中爆炸，而在鍋中放少許的熱水，就可以防止黑木耳在炒的過程中爆炸！

泡木耳時，直接用熱水就錯了！學會我今天教給大家的1妙招，5分鐘不僅就能將黑木耳泡脹，而且還能使臟東西自動溜走呢！