內行人買魚，專挑這4種魚！營養高還不貴，關鍵都是野生的，香

立秋后，天氣逐漸涼爽、胃口也漸漸打開， 正是年老體弱者進補的好時節， 遵循「貼秋膘」的飲食原則，建議大家秋季進補從高蛋白、低脂肪、健腦提神、生津平補的魚肉開始。

立秋后吃魚，內行人專挑這4種！順應時節、營養又高，關鍵還不貴，物美價廉人人吃得起。

一、武昌魚

推薦做法：【開屏武昌魚】

1.首先，我們把武昌魚處理干凈、斬去頭尾，從背部下刀，魚腹不切斷，每隔半厘米左右切一刀，切成這種連而不斷的形狀。

2.然后加入食鹽、料酒、蔥片、姜絲，和魚放在一起翻勻腌制5分鐘。腌好以后取出來，把魚身展開擺盤，再放置好魚頭、魚尾，開水上鍋，蒸10分鐘就熟了。

3.10分鐘以后取出武昌魚，倒出盤子里的汁水，撒上蔥姜絲、青紅椒絲，澆上200度的熱油激發出香味，再倒入蒸魚豉油，撒上香菜美味即成。

二、鱸魚

推薦做法： 【番茄鱸魚】

1.鱸魚宰殺干凈，把魚肉片下來，魚頭和魚骨斬成段，分別用清水抓洗干凈；然后在魚片中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿魚片不易脫漿口感更嫩滑，最后加入少許玉米淀粉繼續抓勻備用。

2.在魚骨中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，顛盆拌勻后腌制10分鐘；兩個番茄、切成小塊；再切點蔥段、姜片、小蔥花備用。

3.鍋內燒油，放入魚塊小火煎炒1分鐘，魚塊煎香以后倒出控油。

4.鍋內再燒油，放入蔥姜爆香，加入番茄醬30克、倒入番茄，充分炒出紅汁，然后倒入半鍋清水，加入料酒5克，白糖少許提鮮味，食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，把煎好的魚骨倒入鍋中大火煮2分鐘，魚骨煮熟入味后撈出放入湯盆。

5.接著把腌好的魚片依次下入鍋中，中小火煮30秒左右，魚片煮熟變白后撈出和魚骨放入同一個盆中，淋上湯汁、撒上蔥花美味即成。

三、黃魚20116

推薦做法： 【蒜蓉燜黃魚】

1.黃魚處理干凈，每隔兩厘米斜著劃上一刀方便入味，加入料酒10克去腥，胡椒粉2克、放入蔥段、姜片去腥，將料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。

2.大蒜剁成蒜末，多準備一些好出味；小蔥切成蔥段；生姜切成細絲；紅椒一片切成紅椒絲，全部放在同一個盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.鍋內燒油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克繼續煸炒去除水分，聞到香辣味以后加入料酒10克、生抽4克、半勺清水、胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克調味，大火把香味熬出來。

4.然后把腌好的黃魚取出來，澆上炒好的蒜蓉汁，開水上鍋，旺火蒸蒸8分鐘就熟了。8分鐘以后取出蒸好的黃魚，撒上蔥姜絲、青紅椒絲美味即成。

四、黑魚

推薦做法： 【滑炒黑魚片】

1.黑魚去皮后把魚肉、斜刀片成均勻薄片，放入清水中洗干凈血水，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克抓勻給魚肉入味；淋入半個雞蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米淀粉鎖住水分，繼續順著一個方向攪勻腌制5分鐘。

2.泡發好的木耳，撕成小片；青椒半個，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；紅椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切點蔥段、姜片備用。

3.鍋內燒水，水燒開以后放入魚片，快速焯水20秒倒出來瀝水，魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。鍋內再燒水，放入青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。

4.鍋內燒油，放入蔥姜翻香，加入半勺清水，食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克調味，然后放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水淀粉和芝麻香油，掂鍋翻炒幾下，讓調料裹在食材上面，最后淋入一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。

「秋風起，魚兒肥」，立秋后正是吃魚的好時機，營養滋補，貼秋膘不費錢，全家老小都合適。