煮豬肉燉排骨,教你「1泡3放1不放」,出鍋香濃無腥味,鮮嫩入味

小時候在農村,豬肉是很香的,只要哪一家煮肉,隔幾個院子都聞得到,饞得直流口水。現在天天都有肉吃了,反而覺得豬肉不香了,除了豬肉「變味」了,還有一點就是烹飪方法不對。

在過去,農村人做豬肉,吃的就是肉味,所以基本上不放什麼香料,但大多數人都會加一些增香、增鮮的調料,導致吃起來「沒肉味」,一點也不好吃。就比如做蒜泥白肉、清燉排骨這類菜,調料越少越好。

豬肉的腥味比較淡,其實無需用香料來去腥,只要學會正確的處理方法,做好后肉香四溢,鮮嫩又入味。

今天我就和大家說說如何來做煮豬肉、排骨,喜歡吃的朋友建議要學一學。

煮豬肉、排骨,學會「1泡3放1不放」的技巧,香濃無腥味,特鮮嫩。

1泡——豬肉、排骨用淡鹽水浸泡

豬肉、排骨的腥味,主要來源于里面的血水,很多人都是直接焯水,這是錯誤的,并不能徹底去腥。應該把豬肉洗干凈,放在清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻后浸泡1小時,把血水泡出來,這樣腥味就小了很多。很多人第一步就錯了,難怪豬肉不好吃。

3放——蔥、姜、料酒

浸泡好的豬肉或排骨、直接冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒這3樣,其它的都不要加,開大火煮。煮開后撇掉表面的浮沫,這就是肉里面的血水,有腥味,用勺子撇掉。

浮沫撇干凈后,豬肉或排骨不要撈出來,直接轉小火,蓋上蓋子繼續煮就行了。

多數人煮肉時,都是先焯水后撈出,再重新加水燉煮,這樣豬肉的香味、營養都流失了,一點也不好吃。正確做法就是焯水、燉煮一鍋進行,不僅味道更香,而且肉質也不受影響,特別鮮嫩。不管是煮豬肉還是燉排骨,都可以用這個方法,味道特別香。

1不放——不放香料

經常做飯的人應該聽過「豬不椒,羊不料」的說法,豬肉不能放花椒,不僅是花椒,八角、桂皮等香料也不要放,會讓肉香味流失,肉質也發柴,如同嚼草,而且顏色也發黑。

不過,不放香料主要適用于白煮、清燉等清淡的做法,像重口味的紅燒菜還是可以放的。

下面和大家分享一道好吃的【蒜泥白肉】,是川菜中的經典涼菜,鮮、嫩、香。

準備五花肉、大蔥、生姜、大蒜、小米椒、黃瓜、豆豉、熟白芝麻、食鹽、生抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、辣椒油。

1、五花肉放進清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻后浸泡1小時,撈出沖洗干凈。

2、五花肉冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮5分鐘,用勺子撇掉煮出的血沫,然后轉小火繼續煮30分鐘,能用筷子扎透后關火,五花肉撈出晾涼。

3、大蒜搗成蒜泥,豆豉用刀剁碎,小米椒切圈。碗里加入蒜泥、豆豉、小米椒、熟白芝麻,燒一勺熱油,潑在這些調料上,激發出香味。

4、加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精,再加一勺煮五花肉的肉湯,用筷子攪拌均勻,再加一勺辣椒油。

5、把五花肉切成薄片,越薄越好。黃瓜洗凈擦成細絲,墊在盤子的中間,把五花肉片鋪在黃瓜絲上,倒入調好的料汁,蒜泥白肉就做好了。

6、料汁也可以不澆,直接用肉片蘸著吃也不錯。

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