煮豬肉燉排骨，教你「1泡3放1不放」，出鍋香濃無腥味，鮮嫩入味

小時候在農村，豬肉是很香的，只要哪一家煮肉，隔幾個院子都聞得到，饞得直流口水。現在天天都有肉吃了，反而覺得豬肉不香了，除了豬肉「變味」了，還有一點就是烹飪方法不對。

在過去，農村人做豬肉，吃的就是肉味，所以基本上不放什麼香料，但大多數人都會加一些增香、增鮮的調料，導致吃起來「沒肉味」，一點也不好吃。就比如做蒜泥白肉、清燉排骨這類菜，調料越少越好。

豬肉的腥味比較淡，其實無需用香料來去腥，只要學會正確的處理方法，做好后肉香四溢，鮮嫩又入味。

今天我就和大家說說如何來做煮豬肉、排骨，喜歡吃的朋友建議要學一學。

煮豬肉、排骨，學會「1泡3放1不放」的技巧，香濃無腥味，特鮮嫩。

1泡——豬肉、排骨用淡鹽水浸泡

豬肉、排骨的腥味，主要來源于里面的血水，很多人都是直接焯水，這是錯誤的，并不能徹底去腥。應該把豬肉洗干凈，放在清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，把血水泡出來，這樣腥味就小了很多。很多人第一步就錯了，難怪豬肉不好吃。

3放——蔥、姜、料酒

浸泡好的豬肉或排骨、直接冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒這3樣，其它的都不要加，開大火煮。煮開后撇掉表面的浮沫，這就是肉里面的血水，有腥味，用勺子撇掉。

浮沫撇干凈后，豬肉或排骨不要撈出來，直接轉小火，蓋上蓋子繼續煮就行了。

多數人煮肉時，都是先焯水后撈出，再重新加水燉煮，這樣豬肉的香味、營養都流失了，一點也不好吃。正確做法就是焯水、燉煮一鍋進行，不僅味道更香，而且肉質也不受影響，特別鮮嫩。不管是煮豬肉還是燉排骨，都可以用這個方法，味道特別香。

1不放——不放香料

經常做飯的人應該聽過「豬不椒，羊不料」的說法，豬肉不能放花椒，不僅是花椒，八角、桂皮等香料也不要放，會讓肉香味流失，肉質也發柴，如同嚼草，而且顏色也發黑。

不過，不放香料主要適用于白煮、清燉等清淡的做法，像重口味的紅燒菜還是可以放的。

下面和大家分享一道好吃的【蒜泥白肉】，是川菜中的經典涼菜，鮮、嫩、香。

準備五花肉、大蔥、生姜、大蒜、小米椒、黃瓜、豆豉、熟白芝麻、食鹽、生抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、辣椒油。

1、五花肉放進清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，撈出沖洗干凈。

2、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，用勺子撇掉煮出的血沫，然后轉小火繼續煮30分鐘，能用筷子扎透后關火，五花肉撈出晾涼。

3、大蒜搗成蒜泥，豆豉用刀剁碎，小米椒切圈。碗里加入蒜泥、豆豉、小米椒、熟白芝麻，燒一勺熱油，潑在這些調料上，激發出香味。

4、加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精，再加一勺煮五花肉的肉湯，用筷子攪拌均勻，再加一勺辣椒油。

5、把五花肉切成薄片，越薄越好。黃瓜洗凈擦成細絲，墊在盤子的中間，把五花肉片鋪在黃瓜絲上，倒入調好的料汁，蒜泥白肉就做好了。

6、料汁也可以不澆，直接用肉片蘸著吃也不錯。

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