江上往來人，但愛鱸魚美」，鱸魚作為「四大名魚」，從古到今都受人喜歡，宋代《吳興志》中記載：松江鱸，肉細美，宜羹，又可為膾。到了清代，乾隆皇帝品嘗過鱸魚之後，稱它是「江南第一名菜」。
鱸魚分為河鱸和海鱸，兩種大小上有區別，而且肉質也不太一樣，但是從營養角度來講，相差不大。在《嘉祐本草》中記載：「補五臟、益筋骨、和腸胃及治水氣。」所以鱸魚是一種非常營養的魚類。
鱸魚雖味道鮮美，但在購買時也需要注意，如果買的鱸魚不新鮮，即使再好的廚藝也很難烹飪出美味，不少朋友在買鱸魚時，由于不懂得挑選鱸魚，常常認為鱸魚越「肥」越好，特別是家裡來客人時，還會專門買大一些的鱸魚，認為越大肉越多、口感越好，但鱸魚真的是越大越「肥」才越好嗎？下麵分享幾個關于買鱸魚的小技巧，學會後買到的鱸魚條條鮮香，不花冤枉錢。
鱸魚有「河鱸」和「海鱸」之分，河鱸魚相比于海鱸魚來說，體型要小一些，大多都是鮮活的，幾乎沒有什麼腥味，肉質也比海鱸魚嫩滑鮮香，是生活中比較常見的鱸魚，而海鱸魚體型大，而且大多都是冰鮮的，口感會略微差一些，所以這裡以購買河鱸魚為例。
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