肉鬆麵包卷應該是很多人兒時的美味，依稀記得只要在早餐店看到這種沾滿肉鬆的麵包，口水就忍不住往下流。
它與另一款肉鬆蛋糕卷有著近乎一樣的造型，以至于很多人在選購時彼此不分。不過它們在口感上還是有所差異的，蛋糕卷偏鬆軟，麵包卷富有嚼勁，只能說各有千秋。這是一款鹹口味的麵包，對于吃膩了甜麵包的人來說，非常值得一試。
雖然它是鹹味麵包，但也是在甜麵包的基礎上對配方進行調整，設定麵粉的烘焙百分比為100%，乾酵母為1%，水為55%，全蛋液為10%，奶粉為5%。最主要的區別在于糖、鹽量的調整。糖的作用不僅僅是增加甜味，還有幫助發酵、保持水分、增加色澤等作用，所以也不能大幅度減少，設定烘焙百分比為10%。鹽的作用也不僅是提供鹹味，它還能增強麵筋、控制發酵速度，而餡料中的肉鬆本身也是有鹹味的，所以鹽不能增加太多，設定烘焙百分比為1.4%。
麵包卷的內餡是肉鬆與沙拉醬，添加量豐儉由人。要讓肉鬆與沙拉醬保持一定的比例，這樣的口感才會更加爽滑。芝麻與香蔥作為麵包的裝飾材料，除了增加濃鬱的風味，還可以使麵包更加美觀誘人。
在沒有卷起之前，它其實就是一塊麵包片，有點類似于披薩。這種扁平的麵包造型，決定了它不需要很高的膨脹程度，所以在麵粉的選擇上，也不必採用蛋白質太高的。揉面也不需要揉至完全擴展階段，麵筋大約在9成左右就可以了。製作麵包採用直接法或者間接法的差別不會太大，因為它的風味主要來自于蛋奶與肉鬆。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
