炸花椒油時,直接下鍋可不行,30年大廚教你一招,出鍋又香又麻

常言說到「紅花還得綠葉配」,這倒是不可推翻的事實,其實,生活中還有很多這樣的例子,主要告訴我們搭配很重要。所以呢,在我們做菜的時候,也是很講究的,這道菜究竟好不好吃,不僅僅在于你有多麼高超的廚藝,更重要的是在食材的搭配上。學會搭配,小白做飯都好吃。

相信大家去下館子的時候,都有注意到吧,平常普普通通的一道菜,既然做得比自己好吃不知道多少倍。既然他們能做得了廚師,那必然有著一些鮮為人知的小絕招。而今天清清就教大家一道配料——炸花椒油,相信這個大家并不陌生吧,其實在生活中搭配其他的菜,會非常的下飯。估計大家在炸花椒時都是直接下鍋炸了,今天給大家分享飯店不外傳的配方,又香又麻,方法非常的簡單,想知道的朋友,就跟清清一起往下看看吧!

【食材準備】:花椒、麻椒、生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、

【第一步】:

首先準備適量的花椒和麻椒,把它們均勻地混合在一起,用手攪拌一下,然后倒入清水,先把花椒清洗一遍,下手抓洗均勻,把里面的灰塵雜質清洗干凈。洗干凈之后裝入碗中,用吹風筒把里面的水分給它吹干,吹干的花椒我們把它放在一旁備用就可以。下面我們來準備兩節大蔥的蔥葉,將它切成長段,切好裝碗里面備用。跟著再準備一小塊的生姜,生姜給他切成薄片,切好和大蔥葉放到一起。

【第二步】:

接下來起鍋,鍋里面倒入適量的食用油,油溫燒至五成熱,把切好的生姜,大蔥葉下入鍋中,用小火慢慢地熬制,開大火的話容易燒糊,我們加上生姜和大蔥葉,這樣子可以為我們制作出來的花椒油增加許多的香味。接下來再往鍋中倒入八角,香葉還有桂皮,繼續用火慢慢的熬制,一直熬至鍋中里面的生姜,大蔥葉全部慢慢地變干為止,像現在這個狀況就可以了,這個時候我們再攪拌一會兒,然后就可以用過濾網將里面的殘渣給他盛出來。殘渣盛出來之后直接扔掉不要了,油溫降至五成時,下入花椒,用小火慢慢的炸制,用筷子不斷的攪拌均勻,防止花椒炸糊,大概炸制兩分鐘時間就可以了。

【第三步】:

現在鍋里面的花椒開始慢慢地冒氣泡了,這個時候就已經差不多了,我們把它盛出來,裝入大碗中,炸好的花椒我們再把它放上蒸鍋蒸制25分鐘時間,這樣可以更好地蒸發出它的香味。25分鐘之后,我們把花椒給它盛出來,用過濾網把炸好的花椒給它過濾出來,花椒油也過濾出來,裝入盤里面備用。跟著起鍋,把炸好的花椒下入鍋中翻炒一遍,用小火慢慢地炒,千萬不能著急,這一步的目的就是為了激發出花椒里面多余的香味,這樣子烹飪出來的辣椒油要。比直接用油炸的香上許多,而且花椒也會更加香脆。翻炒五分鐘時間,再把花椒給它盛出來,裝入大碗里面加一份超級香的花椒油就完成了,做法非常的簡單,平時我們要去外面買花椒油的話,價格也是并不便宜的,在家里面自己炸,不僅健康,而且沒有任何的添加劑。

看到這,我想大家應該也都學會了吧,那就不妨動動發財的小手試一試,保證不會讓你失望,清清第一次做的時候,那飄滿屋子的香味,簡直讓人直流口水,用它搭配出來的菜品也是非常的美味。從此讓你告別下館子的日子,讓它牢牢地把你鎖在家中。況且你在外面買,不僅價格貴,衛生和安全問題都還沒有保障,那我們何必去冒這個風險呢,不僅是為了自己,也要為愛我們的,我們愛的人著想啊。如果說,我說得還不能夠打動你,那真的希望你試一試,我說的可能不能讓你感到滿意,但是它的味道絕對不會讓你失望。

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