吃了30年蓮藕才知道，七孔和九孔的區別，別買錯了

藕是我們經常接觸到的蔬菜，可涼拌、炒菜或燉湯，其口感都是很不錯的。說到藕，挑選還是需要一些技巧的，挑選不對，涼拌或燉湯做出來會覺得哪裡不對，不好吃。藕分7孔藕和9孔藕，這兩者當中，一種適合燉湯，一種適合炒菜或涼拌，千萬別弄錯了，弄錯了做出來的菜難以下嚥。 無論是涼拌、清炒、煲湯做出來的口感都很不錯，是一種很好的食材。但是最近才搞懂一件事，吃了30年的蓮藕才知道，七孔和九孔哪個更好吃，千萬別買錯！   

七孔藕

也稱紅藕，表面呈紅色，且粗糙，很適合煮燉使用。營養也特別豐富，但做涼拌菜卻不行，口感苦澀，因澱粉含量高，水分少，吃起來不脆。

九孔藕

又稱白花藕，表面光滑，呈亮白色，適合做涼拌菜，或清炒，水分多口感脆甜，吃起來爽口，很好吃。

如何挑選？

買蓮藕的時候，會看到一些蓮藕帶有泥土，表面發黃，甚至還有斑點，但不用擔心，這些不會影響到蓮藕的口感 只要注意別買太過雪白的蓮藕，很可能用藥水泡過了。  

然後就是藕節長短的選擇，一般選擇短粗一些的，這樣的蓮藕成熟，且口感好。最後就是選擇蓮藕中間通氣孔較大的，這樣的蓮藕更值錢，味道好。

現在知道做菜的時候，買哪種藕更適合了吧。下次去買的時候，千萬別買錯了。 蓮藕最好吃的三種做法，比肉好吃

第一個：滑炒藕片 

食材 蓮藕一段，大蔥一根，生薑一個，食鹽適量，水澱粉適量，白醋適量。 做法 1、將蓮藕颳去上面的一層薄皮，然後清水沖乾凈，尤其是孔裡面的一定要反覆的沖洗，然後切成片，加入適量的白醋放在清水裡浸泡五分鐘撈出。 2、大蔥去皮清洗乾凈、生薑去皮清洗乾凈。 3、將鍋預熱後加入適量的植物油，待油熱後，放入切好的大蔥生薑爆炒至香味出來。 4、放入切好的藕片爆炒，邊炒邊灑清水，這一樣可以讓藕片變得更加滑嫩，待七八成熟的時候放入鹽、水澱粉勾芡，最後撒上少許蔥花即可。

第二個：蜜汁藕片（這是我家兒子的最愛） 

食材 蓮藕一段，糯米適量，紅糖適量，冰糖適量。 做法 1、將糯米清洗乾凈後在水中浸泡2個小時。 2、將蓮藕颳去上面的一層薄皮，然後清水沖乾凈，尤其是孔裡面的一定要反覆的沖洗，將蓮藕的一頭切下來當做蓋子。將泡好的糯米灌入蓮藕的空腔裡面，同時用筷子壓實，一直到灌滿為止，接著再將先前切下來的蓋子蓋上，找牙籤固定好了不讓掉下來。 3、這時候再將灌好的蓮藕放到鍋裡面，加入適量的清水，加入紅糖、冰糖，大火煮開，接著在將高壓鍋的蓋子蓋到上面，大火煮上汽後在變小火煮半小時即可。 4、最後取出切片即可。5、將剩餘的湯汁煮開至粘稠，然後淋到糯米藕上即可。

第三個：肉餡耦合 

食材 新鮮的豬肉一斤，蓮藕兩段，大蔥一根，生薑一個，五香粉適量，胡椒粉適量，食鹽適量，植物油適量。麵粉適量，糯米粉適量。 做法 1、將新鮮的豬肉清洗乾凈，切成肉末。 2、大蔥去皮清洗乾凈切碎，生薑去皮清洗乾凈切末。 3、將蓮藕颳去上面的一層薄皮，然後清水沖乾凈，尤其是孔裡面的一定要反覆的沖洗，然後切成片備用。 4、將蔥花、生薑末倒入豬肉餡裡面，加入適量的胡椒粉、食鹽攪拌均勻。 5、將藕片打開，中間加入適量的肉餡。 6、將夾好肉的耦合放在乾麵粉中，均勻的沾上乾麵粉。 7、取適量的乾麵粉和適量的糯米粉調成麵糊，然後將沾有乾麵粉的耦合放進去。 8、將鍋預熱後加入適量的植物油，帶油燒開後將耦合放入鍋裡炸，直至兩面金黃便可以取出來了。

嗨嘍大家好，對于蓮藕這種食物來說，相信不少家庭都是經常要購買的，它因為生長在泥土中，所以病蟲害相對比較少，食用健康，再就是味道很不錯，有很多種吃法，無論是爆炒還是油炸，或者是蒸燉都沒有問題，只要買回家，總會有辦法吃掉。

不過對于藕來說，買這個過程非常重要，因為有的藕看著外表還挺好的，但是里面的洞中全是泥土，這種真的特別難清洗，黏黏的怎麼都清洗不干凈，所以說要注意挑選孔洞干凈的，外表有泥土沖洗就行了，內里有泥土才是真的麻煩。

挑選的時候要注意，要選擇有藕根的那種，就是藕段之間相連部分的那個小結，一塊藕有兩端的小結擋住，自然不會進入泥土，如果說兩邊都沒有小結或者是只有一邊有小結，那很可能里面已經灌進去了泥土，挑選的時候特別要注意，雖然說藕根的部分也沒有辦法吃掉，最后都是丟掉的，但是它還是有很大作用的。

再就是要注意這個藕的形狀，藕吃的時候要削皮，但是藕相對于土豆等蔬菜來說，削皮比較費力，當然這可能是和藕肉比較堅硬有關，所以考慮到削皮方便，大家要盡量的購買那種豎直形狀，并且表面更為平滑，最好是沒有一點坑洞和扭曲的那種，因為有一點的不平滑都可能會影響到削皮，普通的削皮刀只能完整的削平面的部分。

當然如果說購買的時候沒有注意，還是買到了里面滿是泥土的藕，那麼如何清潔呢，首先用保鮮膜纏住藕的一端，堵住一端的孔洞，然后將另一端放在水管下面，灌入清水，然后搖晃幾下，將水倒出，就可以看到本來灌進去的清水變成了渾濁的。

接下來反復幾次這樣沖洗，不斷地灌水再倒掉，這個方法可以去除大部分的泥土，但是無法做到除去全部的，最后還是要切片，之所以之前灌水幾次，就是為了避免切片的時候大量的泥土落到菜板上。

切成片之后放入盆中，然后用清水沖洗藕片，不斷地攪動水流來洗去泥土，個別比較牢固的地方，可以用手指捻去泥土，最后去掉所有泥土之后，再沖洗一兩次，直到水底沒有泥土沉淀就可以了。

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