超簡單的巴斯克芝士蛋糕,芝士香味濃鬱,口感非常細膩!

巴斯克芝士蛋糕,是在西南歐巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕,如今這款蛋糕已經風靡全球。這種蛋糕的奶油芝士含量非常高,芝士香味濃鬱,而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色,有種燒焦的感覺,粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。

這款蛋糕麵糊的水量較多,因此需要很高的溫度烘烤,直到表面像烤地瓜的燒焦外皮一樣。如果你不喜歡顏色太深,則可以在蛋糕呈淺褐色時取出,蛋糕的內部一樣是熟成的。

剛出爐的蛋糕表面會微微開裂,冷卻後裂紋幾乎會消失。如同其它芝士蛋糕一樣,這款芝士蛋糕冷藏後風味更佳。外焦裡嫩,芝士濃香,再搭配一杯微苦的咖啡,美妙至極。

食譜信息

【環境】室溫30度,濕度60%

【模具】6寸陽極圓形模具

【份量】1個6寸,4-8人食用

【烘烤】預熱240度,烤箱中下層,烘烤上下火220度,時長25分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存1天,冷藏密封保存2天

原料

奶油乳酪300克,全蛋液150克,淡奶油150克,低筋麵粉10克,細砂糖80克

準備原料

步驟1

用刮刀將奶油乳酪切分成小塊,隔60度溫水加熱軟化,這樣可以加快軟化速度。

刮刀切成小塊

隔水加熱

步驟2

將雞蛋打散放在室溫下回溫,淡奶油也用同樣的方式回溫,這一步能避免麵糊油水分離。

雞蛋回溫

步驟3

將正方形的油紙用雙手壓入圓形模具中,用手按壓使其貼合模具。如果還有多餘的相同尺寸模具,則可以疊入模具中,這樣可以讓油紙更好地貼合。

壓入模具

使油紙貼合模具

步驟4

開始用240度預熱烤箱。

預熱烤箱

步驟5

當奶油乳酪如同牙膏一樣軟,用手指可以輕易按壓進去,即說明軟化到位,我大約用了30分鐘。

乳酪軟化到位

步驟6

乳酪中加入細砂糖,先用刮刀按壓一下,然後用電動打蛋器低速攪打均勻,這樣比手動打蛋器省力不少。

加入細砂糖

低速攪打

步驟7

當奶油乳酪變得十分順滑,細砂糖充分溶解,即可停止攪拌。

乳酪變得順滑

步驟8

分3次加入已經回溫的全蛋液,每次加入都要手動打蛋器充分攪拌均勻,這樣可以避免油水分離。

加入蛋液

攪拌均勻

步驟9

同樣分3次加入淡奶油,每次加入都要充分攪拌均勻,使麵糊乳化到位。

加入淡奶油

攪拌均勻

步驟10

過篩加入低筋麵粉,再次攪拌均勻。此時麵糊很細膩,流動性很強。

過篩加入麵粉

麵糊狀態

步驟11

用網篩將麵糊過濾一遍,以消除麵糊中的顆粒。可以用刮刀按壓網篩,防止網篩被堵住。

過濾麵糊

刮刀按壓

步驟12

將麵糊稍微攪拌一下後倒入模具中,大約在7成高度,再輕震兩下模具消除大氣泡。

倒入模具

震出氣泡

步驟13

送入烤箱中下層,調整上下火220度,時長為25分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟14

蛋糕到最後幾分鐘才開始上色,當表面變成深褐色後取出。你也可以根據自己對顏色的需求微調取出時間。

蛋糕膨脹上色

移出烤箱

步驟15

剛出爐時搖晃模具,蛋糕會抖動很明顯,常溫冷卻後組織會變得紮實一些,冷藏食用風味更佳。

蛋糕抖動明顯

步驟16

冷藏後切出一小塊,從側面就能看出蛋糕的細膩與柔嫩。

切面細膩

常見問題

一、麵糊油水分離

原因分析:1.奶油乳酪質量不行;2.雞蛋或淡奶油溫度太低

解決方法:1.更換高質量的奶油乳酪;2.雞蛋和淡奶油充分回溫後加入

二、麵糊不夠細膩

原因分析:1.乳酪攪打不夠順滑;2.麵糊攪拌不夠充分

解決方法:1.用電動打蛋器充分攪打乳酪;2.充分攪拌麵糊使其乳化均勻

三、蛋糕上色不明顯

原因分析:1.烘烤溫度太低;2.過度減糖影響上色

解決方法:1.測出烤箱溫差,適當提高烘烤溫度;2.勿隨意減糖

四、蛋糕組織不夠細膩

原因分析:1.奶油乳酪不夠細膩;2.麵糊最後沒有過篩

解決方法:1.選擇更加細膩的乳酪品牌;2.麵糊要過篩後再倒入模具


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