煎魚時，切記不要用鹽和薑，大廚教你一招，煎出的魚不粘鍋不破皮

2022/04/29

宋朝詞人范仲淹的《江上漁者》曾寫道：「江上往來人，但愛鱸魚美」。從古至今贊美魚的詩詞數不勝數。可見魚這類生物陪伴了我們多久。我們不僅羨慕它自由自在，更喜歡它頑強的質量。我們可以在它難得可貴的精神中學到很多，但是對于我們吃貨而言，它更是一道食材。對于它的做法，也有很多，比如紅燒魚，麻辣魚等等。而今天清清要給大家分享的是一種常見的做法，但又是不常見的方法。

就不賣關子了，今天給大家帶來的做法就是煎魚，那這個常見的做法怎樣才能煎得好呢？記住了，煎魚不要直接下鍋煎，今天教你一招，保證煎出來的魚不粘鍋，不破皮。那接下來就清清一起來看看吧。

【食材準備】：魚、姜、蒜、蔥、淀粉、豆瓣醬

【第一步】：

從市場上買回來的魚一般都會請老板娘幫我們處理好，但其實我們拿回家之后還要再處理。

我們可以先用剪刀將魚鰭給它剪掉，然后加入大量的清水清洗一下表面的粘液，特別是魚肚子上的一層黑膜，也要記得一定要將它清理掉，這層黑膜是魚腥味的來源之一，將它去除掉之后，我們的魚腥味就沒有那麼重了。清洗好之后，我們再來準備幾根小蔥，將它切成蔥段，然后再來準備一些姜絲，姜蔥段和姜絲一起放入到魚身上，同時再加入一些料酒，這樣去腥的作用就更強了。

然后用手抓起蔥姜，用力地擠出里面的汁水，將這些汁水擠到魚身上，同時用這些蔥和姜。對于進行一個馬沙特按摩，魚肚子里面也不要忘記，可以將它們塞到魚的肚子里面去，經過一輪這樣的操作，我們的魚腥味基本上就能夠被我們清除了，往后做的魚魚腥味一點也不會有。當然我們今天的重點不是這一個，所以我們先將它放到一旁腌制。

【第二步】：

趁著這個時間，我們來切點姜，將它切成片后再切絲，最后改刀切成姜末。接著再來幾顆大蒜，同樣地將它切成蒜片，之后改刀切成蒜末。最后再準備一小把的小蔥，先將蔥白分離出來，將它細細地剁碎，然后將它和姜蒜放在一起。

然后我們再回過頭來看看我們的魚，腌制了20分鐘之后，我們將蔥段和姜絲取出來，丟在一旁。然后將它放到案板上，拿出家里面的廚房紙巾，用廚房紙巾將余生表面的水分擦干，這樣方便我們下一步的操作。翻一面繼續擦干，擦干水分之后，我們就可以將淀粉均勻地涂抹在魚身上了，在魚身上涂上一層淀粉，這樣在精致的時候能起到一層保護的作用，這樣我們在煎制的時候魚就不會破皮，而且淀粉也能夠起到嫩滑的作用。將于全身都涂滿淀粉，淀粉的量也不需要太多，給他涂上薄薄的一層即可。

【第三步】：

接下來很多人會做錯的一步就來了，做好筆記，我們要先將鍋燒熱，燒到冒煙之后加入多一點的油，這就是第一遍的熱鍋冷油給他劃一下。吃過之后。將油燒熱至冒煙，不要急著將魚放進來，我們先將這層油先倒掉，倒掉之后我們再將鍋燒熱，燒至冒煙，這時候重新加入新的冷油。接下來這部也不要忘記，我們往鍋里面撒一層細細的薄薄的食用鹽，這樣做也能起到防止魚粘鍋、粘皮的情況，同時還能夠給于增加一個底味。

這時候就可以將魚放入進來了，將魚放入進來之后，不要急著翻動，給他稍微的堅持一下我們可以給他輕輕地晃動一下鍋，使魚頭和魚尾也能夠得到油的滋潤，或者也可以用鍋鏟將熱油潑到魚的身上，這樣始于的受熱更加的均勻，當一面煎至定型金黃之后，我們就可以進行翻面了，輕輕地給他翻一下面，然后重復剛才第一步的步驟，火不要開大了，給他稍微開中小火就可以啦。煎魚是最考驗人耐心的時候，一定不要著急，中小火慢慢的煎。這樣我們的魚就絕對不會破皮，而且不會粘鍋了，你看這樣煎出來的魚是不是特別的標準，當另外一面煎至金黃的時候，我們就可以將它控油撈出了。

【第四步】：

煎魚的底油不用撈出，將剛才切好的蔥姜蒜放入進來爆香，爆香之后再往里面加入一勺的豆瓣醬，不停的翻炒姜豆拌醬里面的紅油將它炒出來，炒出來之后我們再往里面加入適量的清水，水的量可以不用太多，然后就可以來調個味了，簡單的鹽，生抽，蠔油即可。將湯汁燒開之后，我們就可以將魚放入進來，給他稍微的燉煮一兩分鐘，使魚更加的入味，也會更加的鮮嫩。

稍微的燉煮一兩分鐘之后，我們就可以將魚撈出湯汁留在鍋里繼續熬煮，想要湯汁變得濃稠，我們就可以將水淀粉加入進來，使湯汁更加濃稠一些，這樣我們待會淋在魚面上才會更加的好看又好吃。湯汁煮好之后，直接淋在魚身上，最后再撒上翠綠的蔥花，這樣一道簡單好看又好吃的家常版鯉魚就做好了，特別的簡單又好吃。