煎魚時,切記不要用鹽和薑,大廚教你一招,煎出的魚不粘鍋不破皮

宋朝詞人范仲淹的《江上漁者》曾寫道:「江上往來人,但愛鱸魚美」。從古至今贊美魚的詩詞數不勝數。可見魚這類生物陪伴了我們多久。我們不僅羨慕它自由自在,更喜歡它頑強的質量。我們可以在它難得可貴的精神中學到很多,但是對于我們吃貨而言,它更是一道食材。對于它的做法,也有很多,比如紅燒魚,麻辣魚等等。而今天清清要給大家分享的是一種常見的做法,但又是不常見的方法。

就不賣關子了,今天給大家帶來的做法就是煎魚,那這個常見的做法怎樣才能煎得好呢?記住了,煎魚不要直接下鍋煎,今天教你一招,保證煎出來的魚不粘鍋,不破皮。那接下來就清清一起來看看吧。

【食材準備】:魚、姜、蒜、蔥、淀粉、豆瓣醬

【第一步】:

從市場上買回來的魚一般都會請老板娘幫我們處理好,但其實我們拿回家之后還要再處理。我們可以先用剪刀將魚鰭給它剪掉,然后加入大量的清水清洗一下表面的粘液,特別是魚肚子上的一層黑膜,也要記得一定要將它清理掉,這層黑膜是魚腥味的來源之一,將它去除掉之后,我們的魚腥味就沒有那麼重了。清洗好之后,我們再來準備幾根小蔥,將它切成蔥段,然后再來準備一些姜絲,姜蔥段和姜絲一起放入到魚身上,同時再加入一些料酒,這樣去腥的作用就更強了。

然后用手抓起蔥姜,用力地擠出里面的汁水,將這些汁水擠到魚身上,同時用這些蔥和姜。對于進行一個馬沙特按摩,魚肚子里面也不要忘記,可以將它們塞到魚的肚子里面去,經過一輪這樣的操作,我們的魚腥味基本上就能夠被我們清除了,往后做的魚魚腥味一點也不會有。當然我們今天的重點不是這一個,所以我們先將它放到一旁腌制。

【第二步】:

趁著這個時間,我們來切點姜,將它切成片后再切絲,最后改刀切成姜末。接著再來幾顆大蒜,同樣地將它切成蒜片,之后改刀切成蒜末。最后再準備一小把的小蔥,先將蔥白分離出來,將它細細地剁碎,然后將它和姜蒜放在一起。然后我們再回過頭來看看我們的魚,腌制了20分鐘之后,我們將蔥段和姜絲取出來,丟在一旁。然后將它放到案板上,拿出家里面的廚房紙巾,用廚房紙巾將余生表面的水分擦干,這樣方便我們下一步的操作。翻一面繼續擦干,擦干水分之后,我們就可以將淀粉均勻地涂抹在魚身上了,在魚身上涂上一層淀粉,這樣在精致的時候能起到一層保護的作用,這樣我們在煎制的時候魚就不會破皮,而且淀粉也能夠起到嫩滑的作用。將于全身都涂滿淀粉,淀粉的量也不需要太多,給他涂上薄薄的一層即可。

【第三步】:

接下來很多人會做錯的一步就來了,做好筆記,我們要先將鍋燒熱,燒到冒煙之后加入多一點的油,這就是第一遍的熱鍋冷油給他劃一下。吃過之后。將油燒熱至冒煙,不要急著將魚放進來,我們先將這層油先倒掉,倒掉之后我們再將鍋燒熱,燒至冒煙,這時候重新加入新的冷油。接下來這部也不要忘記,我們往鍋里面撒一層細細的薄薄的食用鹽,這樣做也能起到防止魚粘鍋、粘皮的情況,同時還能夠給于增加一個底味。

這時候就可以將魚放入進來了,將魚放入進來之后,不要急著翻動,給他稍微的堅持一下我們可以給他輕輕地晃動一下鍋,使魚頭和魚尾也能夠得到油的滋潤,或者也可以用鍋鏟將熱油潑到魚的身上,這樣始于的受熱更加的均勻,當一面煎至定型金黃之后,我們就可以進行翻面了,輕輕地給他翻一下面,然后重復剛才第一步的步驟,火不要開大了,給他稍微開中小火就可以啦。煎魚是最考驗人耐心的時候,一定不要著急,中小火慢慢的煎。這樣我們的魚就絕對不會破皮,而且不會粘鍋了,你看這樣煎出來的魚是不是特別的標準,當另外一面煎至金黃的時候,我們就可以將它控油撈出了。

【第四步】:

煎魚的底油不用撈出,將剛才切好的蔥姜蒜放入進來爆香,爆香之后再往里面加入一勺的豆瓣醬,不停的翻炒姜豆拌醬里面的紅油將它炒出來,炒出來之后我們再往里面加入適量的清水,水的量可以不用太多,然后就可以來調個味了,簡單的鹽,生抽,蠔油即可。將湯汁燒開之后,我們就可以將魚放入進來,給他稍微的燉煮一兩分鐘,使魚更加的入味,也會更加的鮮嫩。稍微的燉煮一兩分鐘之后,我們就可以將魚撈出湯汁留在鍋里繼續熬煮,想要湯汁變得濃稠,我們就可以將水淀粉加入進來,使湯汁更加濃稠一些,這樣我們待會淋在魚面上才會更加的好看又好吃。湯汁煮好之后,直接淋在魚身上,最后再撒上翠綠的蔥花,這樣一道簡單好看又好吃的家常版鯉魚就做好了,特別的簡單又好吃。

以上教了大家如何煎魚不破皮不粘鍋的方法,你都學會了嗎?學會了不妨試一試,我相信這道菜絕對不會讓你失望的。今天的內容到這里就結束了,如果你還想看到更多有趣的生活小妙招和美食的話,那就給我點贊加關注吧。感謝你的收看,下期見。


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