都說一方水土養一方人，一方料材泡制一方風味，在這這個閩南經濟高速發展，外來美食文化的大量融入，閩南人骨子裡那份家鄉味，從未改變。就像遠在異國他鄉的親戚，時常都會念叨著家裡麵線糊、牛肉羹、肉粽、芋頭鹹飯等等，每每懷念時，都特別的激動。
今天我們就來聊聊先閩南麵線糊，這道紅遍街頭的麵線糊，使閩南人心頭愛。它可以是清晨一碗早餐，也可以是淩晨的夜宵。滿目琳琅的配料足以讓你食欲大增，可以根據自己的喜好增添，海蠣、蝦、海蟶、大腸、雞蛋、炸醋肉等等。
但是家常的麵線糊就沒有這麼豐富菜肴，它很精簡，根據自己喜歡的食材進行搭配，比如加點海蠣，蝦，花蛤，魷魚，豬血腸等等，今天就來跟大家分享我家經常做的海蠣麵線的家常做法。
麵線、海蠣、紅蔥頭、小青菜、地瓜粉、生抽、雞精
麵線：這麵線是閩南特有的，一般在外面吃的麵線很細，都是特別加工的。而家常的麵線則會更粗點，要買到正宗，得在本地買，麵線有粗有細，可以根據自己飲食習慣挑選，我這次買的是比較細膩點。
紅蔥頭：閩南人煮麵線、米粉亦或是吃肉粽等等，總喜歡加點蔥頭油，蔥頭油就是用紅蔥頭慢炸出來，可以說沒有蔥頭油的閩南小吃，是沒有靈魂的美食。
第一步：先將買來的海蠣清洗乾淨， 海蠣要以撈洗的方式才能清洗乾淨，因為有的海蠣在開採過程中，難免會遺留一些海蠣殼，撈起1-2遍即可。
注意：如果是自家開採的，你能確保海蠣乾淨的情況下，可以不用洗哦，而且海蠣開採過程中，還會有一些汁帶出來，可以一起煮哦，很鮮甜哦。
撈洗乾淨的海蠣一定要瀝幹水分哦，以免後續生出多餘的水分。往海蠣中加少許胡椒粉和生抽提味，將地瓜粉捏碎加入，然後慢慢抓取均勻裹上粉，動作一定要輕柔點，以免把海蠣弄破掉，影響口感哦。
第二步：將紅蔥頭撕去外皮，然後用刀身壓扁，這樣在煸香過程中才能更出味道。起鍋燒油，油熱後將紅蔥頭放入煸香，煸至成略微焦黃色，可加點生抽提味提香，然後將水倒入鍋中，蓋鍋開煮。
自家的花生油自帶香氣，夾著紅蔥頭蔥香味，香氣撲鼻，不得不說，這紅蔥頭伴隨著多少閩南人的記憶。 炸制紅蔥頭時候，油溫不要太高，要不然很容易將蔥頭燒焦，影響口感。
第三步：鍋中水煮沸後，用手將海蠣一小塊一小塊放入鍋中，一般是一個海蠣一個海蠣放，放完後，切記不要馬上去攪拌它，等到自動漂浮上來，即可用勺子輕輕攪拌。
注意：海蠣只有裹上一層地瓜粉，能使海蠣在煮過程中不會縮水，保持其原汁原味鮮美；
放海蠣一定要等水沸騰才能下，因為地瓜粉遇到沸水就能馬上成型；若是水沒有沸騰就放，那就會使海蠣和澱粉分開，就破相了；
還未漂浮上來的海蠣就是還沒定型，一攪拌就會讓地瓜粉和海蠣散開，所以要等海蠣自動漂浮起來再輕輕攪拌。
第四步：海蠣漂浮上來後，即可將麵線放入，麵線放入也是有技巧的，一定要攤開成像我下圖所呈現的樣子。因為如果一大把放進去，整個麵線就會蘸粘在一起，根本就散不開，這樣的麵線就煮不成功了。
下麵線完後，立馬將青菜放入，等到整鍋「滾」一下，即可關火。「滾」’是閩南方言，意思是等到鍋中的食材最沸騰時刻。
小貼士：
因為麵線很容易熟，一定不要煮太久，煮沸騰即可關火； 麵線容易吸水，所以下麵線的量要判斷好，不要加太多，要不然後期吸水嚴重，你吃的一碗麵線湯就像米飯一樣粘稠了，很影響口感； 麵線本身是鹹的，所以切記不要加鹽了，只要加點雞精提味即可。
