煮小米粥,不要直接用水下鍋煮,掌握三個小妙招,香濃黏稠米油厚

如果對于上了年紀的人來說,小米粥肯定是美食當中的 「心頭愛」。不僅營養豐富,而且尤其在早起,一碗熱乎乎的小米粥下肚, 一整天胃里面都是舒舒服服的。小米粥富含了 各種維生素,氨基酸等等各種營養成分,所以不管是對老人,孩子或者家里的孕婦等等,常喝小米粥是非常有利健康的。

而說到熬小米粥,其實非常簡單,清水中加入小米上火熬煮就可以。但你會發現,同樣的小米和水, 不同人熬出來的米粥卻大不相同。甚至有朋友把小米粥熬的 水是水,米是米,連一點米油都沒有。

其實熬小米粥看似簡單,但一般人若想熬出一碗軟糯粘稠的小米粥,除了和本身的小米質量,水質有關之外,其實 也需要掌握一些技巧。今天小廚就和大家嘮嘮有關熬小米粥的幾點技巧。

1、小米一定要浸泡好

相信80%的朋友,在熬粥的時候,直接就是把米淘洗干凈之后,倒進鍋里就開始熬煮。但這個時候其實最關鍵的一步,就是 提前浸泡個30-40分鐘。而之所以直接下鍋煮,是因為小米浸泡過后會破壞小米中的營養成分,所以一般都是直接下鍋煮。

但實際上,一般及時我們從大超市購買的小米,表面也都是非常臟的。并且小米在晾曬過程中本身的水分就已經蒸發干了。浸泡的過程,一是 可以除去表面的雜質;二是這樣小米在浸泡中 可以吸收水分,這樣熬制的時候,小米就會 很容易受熱膨脹;小米本身的 米油也會很容易被熬煮出來,小米粥才能更容易地變得粘稠金黃。

2、熱水下鍋

浸泡過后的小米,一般只需要簡單地沖洗干凈即可, 切記不要使勁揉搓小米。然后鍋內燒開水, 水開后才能把小米放進去。并且這個時候一定要 保持一直是沸騰的狀態。這樣熬出來的小米粥才能軟糯粘稠。但有些朋友為了圖省事,還沒等水燒熱,就直接把小米放進去開始煮。但其實什麼溫度的水熬小米粥是非常關鍵的一步。

如果冷水下鍋, 小米會直接沉到鍋底,并且水溫鍋底,慢慢加熱過程中 如果不勤攪動,小米很容易粘鍋從而出現糊鍋的情況。并且冷水也 不利于小米中米油的析出。所以熬小米粥一定要牢記煮熱水下鍋,或者沸水下鍋。

3、熬制時間很重要

其實一般情況下,熬制小米粥的時間也是和你使用的灶具、鍋具、小米用量、熬制火候等等都有關系。但整體一般情況下,如果是 用砂鍋熬小米粥,一般需要1個小時左右,而高壓鍋煮粥,可能30~40分鐘即可。

但不管是哪種方式來熬小米粥,小米開水入鍋之后, 大火先熬煮10分鐘,再轉小火30-40分鐘(但小米也必須是滾騰狀態)。小火慢熬才更有利于把小米中的米油,全部釋放出來。并且隨著時間拉長,米油出來的同時,也會變得粘稠。但這個時候 記得一定要勤攪動,避免糊鍋。

4、中途一定不要加水

要想熬出粘稠濃香的小米粥,一定要牢記一點,就是 水量一定要一次性放足,中間一定不要加水。一般情況下熬小米粥,小米和水的比例建議控制在 1:10即可。也就是說 小米1份,水10份,若是喜歡吃稠一點的,也可以減少水的用量,但是也要注意熬小米粥 不宜過稠或過稀,否則兩者都會影響小米粥的口感。

如果說真是沒有把控好比例,水確實放少了,那 一定要記住加滾燙的開水。這樣小米粥很多就會再次沸騰。同時這個時候就 需要延長小米的熬煮時間,這樣才能熬出香味十足的小米粥。

5、加少許堿面

之前在網上有看到熬小米粥加白醋,可以使小米更粘稠;但試問有幾個朋友這樣試過?但凡掌握不好, 米粥熬出來就一股酸酸的怪味

一般熬小米粥,90%的朋友都是使用自來水管的水熬制的,但我們知道 自來水是呈弱酸性的,所以這個時候,我們可以在小米粥出鍋之前, 加少許堿面,小米粥就會變得 非常粘稠且香味十足。但一定要控制堿面的用來,基本上 熬兩碗小米粥,黃豆大的堿面即可。即可使小米粥粘稠,又不會出現濃濃的堿味。

小米粥一般熬好之后,盛到碗中最好是 自然晾涼到可以入口的溫度再開始食用。這樣表面會出現一層厚厚的米油,并且 切忌不要拿勺子亂攪動,不然即使熬得再粘稠的小米粥,也會 變得清湯寡水。

怎麼判斷小米有無染色?如何挑選優質小米?

現在市面上好多不良商販,為了使小米的成色更好,從而提高售價;有些小米 在加工過程中就會被染色。那我們在挑選小米的時候就一定要練就火眼金睛。

一般情況除非是整袋不可拆開的小米,像有些小攤上的散裝小米,在購買的時候,我們可以 取幾粒小米放在手心里哈潮濕,再反復揉搓一會,如果手心里殘留有黃色就是染色的,被揉搓過的小米也會顏色發暗,不再有先前的光澤了。那這樣的小米建議大家還是不要選擇了。

而對于如何挑選優質小米,我們一般建議從3點判斷:

1、首先就是看外觀;在判斷不是染色小米的前提下,尤其是當年的新米, 顏色越黃越好;并且一般優質小米的 米粒大小、顏色都比較均勻。而且顏色也比較 有光澤,基本看不到其他的任何雜質;

2、聞味道:質量好的小米一般聞起來就有股 淡淡的米香味,但不會有其他怪味或者雜味。但如果聞起來 有發霉的味道,那建議還是不要選擇。

3、品嘗:即使是生小米,質量較好的小米拿幾粒放嘴里嚼一下,就會一股 淡淡的甜味;如果嚼起來味道 發苦,或者有澀味,那這樣的小米建議不要選擇。

五谷雜糧中,小米可以說是家家戶戶必備的一種食材。所以不管是在選擇上,還是烹飪上,一顆顆看似不起來的小米, 卻能給我們帶來豐富的營養成分;但至于烹飪出來的口味,除了和經驗有關之外, 掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的?若有不同經驗,歡迎大家多多留言交流。


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