如果對于上了年紀的人來說，小米粥肯定是美食當中的 「心頭愛」。不僅營養豐富，而且尤其在早起，一碗熱乎乎的小米粥下肚， 一整天胃里面都是舒舒服服的。小米粥富含了 各種維生素，氨基酸等等各種營養成分，所以不管是對老人，孩子或者家里的孕婦等等，常喝小米粥是非常有利健康的。
而說到熬小米粥，其實非常簡單，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你會發現，同樣的小米和水， 不同人熬出來的米粥卻大不相同。甚至有朋友把小米粥熬的 水是水，米是米，連一點米油都沒有。
其實熬小米粥看似簡單，但一般人若想熬出一碗軟糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米質量，水質有關之外，其實 也需要掌握一些技巧。今天小廚就和大家嘮嘮有關熬小米粥的幾點技巧。
相信80%的朋友，在熬粥的時候，直接就是把米淘洗干凈之后，倒進鍋里就開始熬煮。但這個時候其實最關鍵的一步，就是 提前浸泡個30-40分鐘。而之所以直接下鍋煮，是因為小米浸泡過后會破壞小米中的營養成分，所以一般都是直接下鍋煮。
但實際上，一般及時我們從大超市購買的小米，表面也都是非常臟的。并且小米在晾曬過程中本身的水分就已經蒸發干了。浸泡的過程，一是 可以除去表面的雜質；二是這樣小米在浸泡中 可以吸收水分，這樣熬制的時候，小米就會 很容易受熱膨脹；小米本身的 米油也會很容易被熬煮出來，小米粥才能更容易地變得粘稠金黃。
浸泡過后的小米，一般只需要簡單地沖洗干凈即可， 切記不要使勁揉搓小米。然后鍋內燒開水， 水開后才能把小米放進去。并且這個時候一定要 保持一直是沸騰的狀態。這樣熬出來的小米粥才能軟糯粘稠。但有些朋友為了圖省事，還沒等水燒熱，就直接把小米放進去開始煮。但其實什麼溫度的水熬小米粥是非常關鍵的一步。
如果冷水下鍋， 小米會直接沉到鍋底，并且水溫鍋底，慢慢加熱過程中 如果不勤攪動，小米很容易粘鍋從而出現糊鍋的情況。并且冷水也 不利于小米中米油的析出。所以熬小米粥一定要牢記煮熱水下鍋，或者沸水下鍋。
其實一般情況下，熬制小米粥的時間也是和你使用的灶具、鍋具、小米用量、熬制火候等等都有關系。但整體一般情況下，如果是 用砂鍋熬小米粥，一般需要1個小時左右，而高壓鍋煮粥，可能30~40分鐘即可。
但不管是哪種方式來熬小米粥，小米開水入鍋之后， 大火先熬煮10分鐘，再轉小火30-40分鐘（但小米也必須是滾騰狀態）。小火慢熬才更有利于把小米中的米油，全部釋放出來。并且隨著時間拉長，米油出來的同時，也會變得粘稠。但這個時候 記得一定要勤攪動，避免糊鍋。
要想熬出粘稠濃香的小米粥，一定要牢記一點，就是 水量一定要一次性放足，中間一定不要加水。一般情況下熬小米粥，小米和水的比例建議控制在 1：10即可。也就是說 小米1份，水10份，若是喜歡吃稠一點的，也可以減少水的用量，但是也要注意熬小米粥 不宜過稠或過稀，否則兩者都會影響小米粥的口感。
如果說真是沒有把控好比例，水確實放少了，那 一定要記住加滾燙的開水。這樣小米粥很多就會再次沸騰。同時這個時候就 需要延長小米的熬煮時間，這樣才能熬出香味十足的小米粥。
之前在網上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但試問有幾個朋友這樣試過？但凡掌握不好， 米粥熬出來就一股酸酸的怪味。
一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自來水管的水熬制的，但我們知道 自來水是呈弱酸性的，所以這個時候，我們可以在小米粥出鍋之前， 加少許堿面，小米粥就會變得 非常粘稠且香味十足。但一定要控制堿面的用來，基本上 熬兩碗小米粥，黃豆大的堿面即可 。即可使小米粥粘稠，又不會出現濃濃的堿味。
小米粥一般熬好之后，盛到碗中最好是 自然晾涼到可以入口的溫度再開始食用。這樣表面會出現一層厚厚的米油，并且 切忌不要拿勺子亂攪動，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也會 變得清湯寡水。
現在市面上好多不良商販，為了使小米的成色更好，從而提高售價；有些小米 在加工過程中就會被染色。那我們在挑選小米的時候就一定要練就火眼金睛。
一般情況除非是整袋不可拆開的小米，像有些小攤上的散裝小米，在購買的時候，我們可以 取幾粒小米放在手心里哈潮濕，再反復揉搓一會，如果手心里殘留有黃色就是染色的，被揉搓過的小米也會顏色發暗，不再有先前的光澤了。那這樣的小米建議大家還是不要選擇了。
而對于如何挑選優質小米，我們一般建議從3點判斷：
1、首先就是看外觀；在判斷不是染色小米的前提下，尤其是當年的新米， 顏色越黃越好；并且一般優質小米的 米粒大小、顏色都比較均勻。而且顏色也比較 有光澤，基本看不到其他的任何雜質；
2、聞味道：質量好的小米一般聞起來就有股 淡淡的米香味，但不會有其他怪味或者雜味。但如果聞起來 有發霉的味道，那建議還是不要選擇。
3、品嘗：即使是生小米，質量較好的小米拿幾粒放嘴里嚼一下，就會一股 淡淡的甜味；如果嚼起來味道 發苦，或者有澀味，那這樣的小米建議不要選擇。
五谷雜糧中，小米可以說是家家戶戶必備的一種食材。所以不管是在選擇上，還是烹飪上，一顆顆看似不起來的小米， 卻能給我們帶來豐富的營養成分；但至于烹飪出來的口味，除了和經驗有關之外， 掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的？若有不同經驗，歡迎大家多多留言交流。
