煮小米粥，不要直接用水下鍋煮，掌握三個小妙招，香濃黏稠米油厚

养生小达人 2022/05/06

如果對于上了年紀的人來說，小米粥肯定是美食當中的 「心頭愛」。不僅營養豐富，而且尤其在早起，一碗熱乎乎的小米粥下肚， 一整天胃里面都是舒舒服服的。小米粥富含了 各種維生素，氨基酸等等各種營養成分，所以不管是對老人，孩子或者家里的孕婦等等，常喝小米粥是非常有利健康的。

而說到熬小米粥，其實非常簡單，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你會發現，同樣的小米和水， 不同人熬出來的米粥卻大不相同。甚至有朋友把小米粥熬的 水是水，米是米，連一點米油都沒有。

其實熬小米粥看似簡單，但一般人若想熬出一碗軟糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米質量，水質有關之外，其實 也需要掌握一些技巧。今天小廚就和大家嘮嘮有關熬小米粥的幾點技巧。

1、小米一定要浸泡好

相信80%的朋友，在熬粥的時候，直接就是把米淘洗干凈之后，倒進鍋里就開始熬煮。但這個時候其實最關鍵的一步，就是 提前浸泡個30-40分鐘。而之所以直接下鍋煮，是因為小米浸泡過后會破壞小米中的營養成分，所以一般都是直接下鍋煮。

但實際上，一般及時我們從大超市購買的小米，表面也都是非常臟的。并且小米在晾曬過程中本身的水分就已經蒸發干了。浸泡的過程，一是 可以除去表面的雜質；二是這樣小米在浸泡中 可以吸收水分，這樣熬制的時候，小米就會 很容易受熱膨脹；小米本身的 米油也會很容易被熬煮出來，小米粥才能更容易地變得粘稠金黃。

2、熱水下鍋

浸泡過后的小米，一般只需要簡單地沖洗干凈即可， 切記不要使勁揉搓小米。然后鍋內燒開水， 水開后才能把小米放進去。并且這個時候一定要 保持一直是沸騰的狀態。這樣熬出來的小米粥才能軟糯粘稠。但有些朋友為了圖省事，還沒等水燒熱，就直接把小米放進去開始煮。但其實什麼溫度的水熬小米粥是非常關鍵的一步。

如果冷水下鍋， 小米會直接沉到鍋底，并且水溫鍋底，慢慢加熱過程中 如果不勤攪動，小米很容易粘鍋從而出現糊鍋的情況。并且冷水也 不利于小米中米油的析出。所以熬小米粥一定要牢記煮熱水下鍋，或者沸水下鍋。

3、熬制時間很重要

其實一般情況下，熬制小米粥的時間也是和你使用的灶具、鍋具、小米用量、熬制火候等等都有關系。但整體一般情況下，如果是 用砂鍋熬小米粥，一般需要1個小時左右，而高壓鍋煮粥，可能30~40分鐘即可。

但不管是哪種方式來熬小米粥，小米開水入鍋之后， 大火先熬煮10分鐘，再轉小火30-40分鐘（但小米也必須是滾騰狀態）。小火慢熬才更有利于把小米中的米油，全部釋放出來。并且隨著時間拉長，米油出來的同時，也會變得粘稠。但這個時候 記得一定要勤攪動，避免糊鍋。

4、中途一定不要加水

要想熬出粘稠濃香的小米粥，一定要牢記一點，就是 水量一定要一次性放足，中間一定不要加水。一般情況下熬小米粥，小米和水的比例建議控制在 1：10即可。也就是說 小米1份，水10份，若是喜歡吃稠一點的，也可以減少水的用量，但是也要注意熬小米粥 不宜過稠或過稀，否則兩者都會影響小米粥的口感。

如果說真是沒有把控好比例，水確實放少了，那 一定要記住加滾燙的開水。這樣小米粥很多就會再次沸騰。同時這個時候就 需要延長小米的熬煮時間，這樣才能熬出香味十足的小米粥。

5、加少許堿面

之前在網上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但試問有幾個朋友這樣試過？但凡掌握不好， 米粥熬出來就一股酸酸的怪味。

一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自來水管的水熬制的，但我們知道 自來水是呈弱酸性的，所以這個時候，我們可以在小米粥出鍋之前， 加少許堿面，小米粥就會變得 非常粘稠且香味十足。但一定要控制堿面的用來，基本上 熬兩碗小米粥，黃豆大的堿面即可。即可使小米粥粘稠，又不會出現濃濃的堿味。