教你做老婆餅，再也不用買了，做法簡單，層層酥香甜軟糯！

「老婆餅」

珍珠奶茶有能吃的黑珍珠丸子，鳳梨包長得像鳳梨，老婆餅呢？

據說老婆餅最早出自一位潮州廚師的老婆，做的這道娘家的特色糕點，大受歡迎，因為出自老婆之手，就依此得名「老婆餅」。

傳統的老婆餅的內餡主要是冬瓜蓉與糯米，所以又叫「冬蓉酥」，現在的餡料選擇變得更加豐富了，紅豆餡、紫薯餡、奶黃餡等。相對于口味比較重的蛋黃酥，老婆餅的口味就更清淡一些了。

我們今天來做糯米餡的，還加入了炒香的芝麻和椰蓉，層層的酥皮，包裹著香甜軟糯的內餡，酥軟酥軟的，非常好吃。

剛出爐的老婆餅酥到掉渣渣，冷卻以後，外皮會吸收內餡的水分變軟，吃起來的甜糯甜糯的。

做法跟蛋黃酥、開口酥這些中式酥皮一樣，由水油皮和油酥組成。這個水油皮，如果麵筋太強是不好擀開，麵筋太弱就很容易破皮，所以一般我們會選擇用中筋麵粉，就是普通的麵粉。

而油酥，就是低粉和豬油的混合，比例一般是2：1，它是沒有彈性，只有延伸性，可以隨意塑形。

富有彈性的柔軟的水油皮結合油酥一起，充分的擀壓折疊就能做出層層酥皮的效果了。

· 製作材料·（12個）

水油皮：中筋麵粉125克 水50克 細砂糖15克 豬油45克

油酥：低粉100克 豬油45克

糯米餡：糯米粉80克 細砂糖60克 豬油30克 水90克 白芝麻20克 椰蓉15克

裝飾：蛋黃1個 芝麻適量

制 作 步 驟

1、製作糯米餡

芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比較脆的。

炒糕粉，把糯米粉炒至微微發黃。

糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，這樣可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成團。

水、細砂糖和豬油小火加熱至豬油融化。

加入炒熟的芝麻、糯米粉，還有椰蓉，小火翻炒成團就可以了。蓋上保鮮膜，放涼以後再用。

2、製作水油皮

油皮的材料混合一起揉成光滑的麵團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。

3、製作油酥

油酥的材料充分混合均勻，揉成麵團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。

4、水油皮和油酥的軟硬度是一直的，這樣擀開不容易破酥。

把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/個。

5、把油酥材料分成12份，大概是12克/個。每做完一步，都要蓋上保鮮膜，防止麵團表面風乾。

6、把糯米餡平均分成12份。

7、取一份水油皮壓扁包入油酥。

用虎口收的方法，往上收口，收口要收緊

8、第一次擀開。

包好油酥以後，取一份小麵團，收口朝上，輕輕擀成橢圓形，長度大概是15cm左右，再卷起來。

9、第二次擀開。

做的數量有點多，不需要鬆弛，繼續從第一個開始，收口朝上，先壓壓扁，再擀成牛舌狀，擀開的長度比第一次擀開的長，大概20cm左右。

再次卷起來，完成第二次的擀開。

10、取一份小麵團，收口朝上，在中間壓一下，兩頭回折，再壓扁，擀開。

11、擀成圓形，不需要擀得特別薄的，包入糯米餡。

用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收緊，不然烘烤時候容易露陷。

12、用兩手的掌心把麵團壓壓扁。另外要預熱烤箱180度。

13、做好的麵團刷上蛋黃液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻裝飾。

14、烤箱180度，中層，烤20分鐘左右。（具體時間溫度，根據自家烤箱調整）

新鮮出爐的老婆餅，層層酥脆，掉渣渣，中間是軟糯的糯米餡，軟糯香甜的，非常好吃。

小貼士：

1、油酥皮容易破皮的原因

沒有蓋上保鮮膜，表面風乾；擀壓麵團太薄；水油皮和油酥的軟硬度不一樣；水油皮面團含水量太低，麵團太幹。

2、餅皮層次不分明

操作過程中混酥了，擀開過程不能擀得太厚，也不能擀開太薄，要避免破皮；烘烤溫度或時間不足，也會造成層次不分明。

3、烘烤後爆裂或漏餡

包餡收口不夠緊；割口不夠深，割口要深入內餡部分，讓水汽散發出來。