「老婆餅」
珍珠奶茶有能吃的黑珍珠丸子，鳳梨包長得像鳳梨，老婆餅呢？
據說老婆餅最早出自一位潮州廚師的老婆，做的這道娘家的特色糕點，大受歡迎，因為出自老婆之手，就依此得名「老婆餅」。
傳統的老婆餅的內餡主要是冬瓜蓉與糯米，所以又叫「冬蓉酥」，現在的餡料選擇變得更加豐富了，紅豆餡、紫薯餡、奶黃餡等。相對于口味比較重的蛋黃酥，老婆餅的口味就更清淡一些了。
我們今天來做糯米餡的，還加入了炒香的芝麻和椰蓉，層層的酥皮，包裹著香甜軟糯的內餡，酥軟酥軟的，非常好吃。
剛出爐的老婆餅酥到掉渣渣，冷卻以後，外皮會吸收內餡的水分變軟，吃起來的甜糯甜糯的。
做法跟蛋黃酥、開口酥這些中式酥皮一樣，由水油皮和油酥組成。這個水油皮，如果麵筋太強是不好擀開，麵筋太弱就很容易破皮，所以一般我們會選擇用中筋麵粉，就是普通的麵粉。
而油酥，就是低粉和豬油的混合，比例一般是2：1，它是沒有彈性，只有延伸性，可以隨意塑形。
富有彈性的柔軟的水油皮結合油酥一起，充分的擀壓折疊就能做出層層酥皮的效果了。
· 製作材料·（12個）
水油皮：中筋麵粉125克 水50克 細砂糖15克 豬油45克
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
