初冬,遇到此魚我從不手軟,一次買20斤,腌制存放,冬天吃特香

初冬的天氣特點是冷而溫暖著,所謂的冷就是一天的溫差大,早晚冷而中午則暖和,這樣的天氣特點在我們北方特別適合于晾曬咸魚,這時候無論早市還是小區的陽台上,你會看到到處有晾曬咸魚的。

老話說「咸魚餅子,坐家等著」,在山東,各大飯店都有咸魚餅子這道菜,已然成為地方特色。晾曬咸魚首先要選擇魚,鲅魚當然是最好的選擇,鲅魚魚肉結實,味道鮮美,而且是一根大刺,吃起來方便,但是價格有些小貴,所以很多人都會退而求其次,那就是選擇鮐魚,鮐魚價格便宜,但是魚刺比較多,相對鲅魚而言腥味比較重,但是經過腌制味道還是比較香的,因此初冬,遇到此魚我從不手軟,那就是鮐魚,一次買20斤,腌制存放,冬天就著餅子吃特香!

我們通常吃的咸魚,一般會分為兩種,那就是梅香咸魚和實肉咸魚。所謂梅香咸魚,就是將魚發酵一兩天后再進行腌制,七八天后再曬干,這樣腌制出的咸魚會散發著一股獨特的香味,肉質松軟,咸中帶香;而實肉咸魚則是鮮魚直接腌制后曬干,這樣腌制出來的咸魚肉質結實、成片,咸而香,我們這里大都是實肉咸魚。

初冬,不經意間就會瞥見咸魚的身影,我們這里早市上賣魚的商販為了魚的銷量,推出了代腌制咸魚業務,這樣家里不方便晾曬的朋友就可存放到這里,等腌制好了再取回家,因為解決了大家的后顧之憂,所以生意特別的火爆,到了冬季,就著腌制好的咸魚吃餅子那是嘎嘎香!

當然,也有的朋友覺得還是自己腌制的咸魚吃著更香更放心,所以會選擇自己在家里腌制。很多人都會說,腌咸魚很簡單,那就是抹一抹鹽的事,其實不然,腌咸魚好吃還是有訣竅的。如果做不好,要麼咸魚不出魚油,沒有香味,要麼把魚腌臭了,干脆不能吃,又或者只有咸味沒有香味,這其中的每一種情況都是我們不愿意看到的,所以教你一招,咸魚能出魚油,香氣撲鼻!

腌制咸魚,不管是選用價格偏高的鲅魚,還是相對便宜的鮐魚,我們都要選擇新鮮的;選好魚后就要準備腌料,鹽、花椒、小茴香那是必不可少的,同時還要加上我們這里特有的一味料,那就是香椿,加香椿腌制出的咸魚不腥,易出魚油,最重要一點有一股子特殊的香味。

腌制咸魚,要想魚肉不臭,鹽的比例也是相當重要的,正常情況下,一斤鮮魚需要加20克鹽,目的是防止腌制過程中魚變臭。

腌制咸魚,很多人都覺得是不是應該去掉魚內臟,其實是不需要的,我們是整條魚一起腌制,吃的時候再去掉內臟,整條魚從背部片開,不要片斷,然后把腌料均勻的抹在魚身上,涂好腌料的魚碼在一個箱子里,每天上下層倒一遍箱,三天后取出腌好的魚掛在陰涼通風處,陰干,注意不要讓魚直接曬到太陽,最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰干個七八成就可以了。

初冬,遇到此魚我從不手軟,那就是鮐魚,一次買20斤,腌制存放,冬天就著餅子吃特香!而且步驟簡單,抹上腌料后不要直接晾曬,再腌制3天,每天翻騰一次,咸魚能出魚油,香氣撲鼻!你學會了嗎?

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