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炒空心菜,一下鍋就發黑?大廚教你3招,翠綠不變色,脆嫩不出水
2023/05/22

本文介紹了炒空心菜的正確方法,包括以下三個步驟:

1、準備空心菜、干辣椒、蒜瓣、食鹽、雞精、豬油和白醋。將空心菜用食用堿水浸泡20分鐘,再用白醋水浸泡一會兒,可以去除農藥殘留和防止變色。

2、將浸泡好的空心菜洗干凈,分開菜梗和菜葉,菜梗切成長段。起鍋,加入豬油,爆香蒜末和干辣椒,依次加入菜梗和菜葉,全程大火翻炒,加入適量鹽和雞精調味。

3、記得不要直接下鍋炒空心菜,下鍋前要瀝干水分,用豬油炒不變色,用大火炒不出水,時間控制在2分鐘之內。這樣可以保證炒出翠綠不變色,脆嫩不出水的美味空心菜。

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