本文介紹了炒空心菜的正確方法，包括以下三個步驟：

1、準備空心菜、干辣椒、蒜瓣、食鹽、雞精、豬油和白醋。將空心菜用食用堿水浸泡20分鐘，再用白醋水浸泡一會兒，可以去除農藥殘留和防止變色。

2、將浸泡好的空心菜洗干凈，分開菜梗和菜葉，菜梗切成長段。起鍋，加入豬油，爆香蒜末和干辣椒，依次加入菜梗和菜葉，全程大火翻炒，加入適量鹽和雞精調味。

3、記得不要直接下鍋炒空心菜，下鍋前要瀝干水分，用豬油炒不變色，用大火炒不出水，時間控制在2分鐘之內。這樣可以保證炒出翠綠不變色，脆嫩不出水的美味空心菜。