時間過得真快，小暑已經到了，再過幾天就是頭伏了。在民間有個食俗，就是「頭伏餃子二伏面」，三伏天人們的胃口都不好，一般都要比其它時候瘦幾斤，被稱為「苦夏」，而餃子開胃又解饞，就成了伏日必不可少的美食了。

另外還有一種說法稱，餃子的外形像元寶，也有「元寶藏福」的意思，吃餃子象徵著福氣滿滿。

餃子是中國特色的麵食，正所謂「好吃不過餃子」，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。

素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。

素餃子餡做法大全

1. 胡蘿蔔+豆泡

食材：胡蘿蔔，豆泡，植物油，鹽，薑，鹽， 香油，薑末

將豆泡切碎，薑切末，胡蘿蔔去皮擦成細絲碎末；

鍋中熱油，放入胡蘿蔔小火慢慢炒，變軟之後撈到容器裡放涼；

稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿蔔一起，順時針拌勻；

再加適量鹽、香油、薑末，再次拌勻。

2. 胡蘿蔔+黃瓜

食材：胡蘿蔔，黃瓜，薑末，植物油，香油，鹽

做法：

將黃瓜、胡蘿蔔分別洗凈，去皮擦絲後混合搭配容器裡；

薑切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；

再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；

再加鹽，繼續順時針拌勻。

3. 白菜+香菇

食材：大白菜，香菇，橄欖菜末，香油，鹽

做法：

將大白菜洗凈切碎，放少許鹽醃10分鐘，擠掉水分待用；

香菇切碎備用；

往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；

再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。

4. 香菇+油菜

食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油

做法：

將油菜洗凈切碎待用；

香菇提前泡發好，切成碎丁；

將油菜和香菇一起混在容器裡，加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。

5. 茄子+香菇

食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

做法：

將香菇泡發，洗凈切末；

茄子洗凈切條，加鹽醃製10分鐘，再擠去醃製的水分，剁碎；

茄子和香菇一起混合到容器裡，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。

6. 菠菜+粉絲

食材：菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽

做法：

將菠菜擇洗乾淨，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裡浸泡；

粉絲用涼水泡軟，剁碎；

菠菜擠幹水後剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。

7. 酸菜餡

食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、薑末、醬油、花生油30克

做法：

把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥幹水（注意別攥的太幹）。

然後把剁碎的酸菜放入盆裡，加入鹽、鮮蔬粉、薑末、醬油和花生油攪拌均勻；

最後放置15分鐘就可以了。

8. 白菜+香乾

食材：白菜300克，香乾200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，薑末10克，素蠔油10克，香油15克

做法：

白菜切碎後先加香油拌勻；

再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡；

加薑末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。

9. 芹菜+蘿蔔

食材：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、薑末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒麵、鮮蔬粉適量

做法：

芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；

將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許胡椒粉和花椒麵、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了！

10. 胡蘿蔔+土豆+香菇

食材：胡蘿蔔，土豆，香菇，鹽，植物油

做法：

將土豆洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時將香菇和胡蘿蔔分別洗凈切丁；

取出土豆，往裡加入胡蘿蔔和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘；

取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；

鍋裡倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。

11. 胡蘿蔔+包菜+乾花菇

食材：胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油

做法：

將香菇泡發，胡蘿蔔去皮，包菜洗凈；

把香菇、胡蘿蔔、包菜分別切絲；

包菜碎裡放一點鹽抓勻，放置一會兒；

燒一鍋熱水，把胡蘿蔔丁燙軟，瀝幹；

熱鍋放橄欖油，先倒入香菇炒香，再放入胡蘿蔔一起翻炒1分鐘，加點鹽翻炒均勻後關火；

包菜擠幹水分，倒入炒鍋中拌勻即可。

12. 胡蘿蔔+冬瓜+香菇

食材：胡蘿蔔，冬瓜，鮮香菇，香菜，沙拉油、食鹽、香油各適量

將冬瓜去皮去籽，擦成細絲，撒點鹽殺出水分，擠幹，加適量沙拉油拌勻；

鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿蔔擦絲，香菜1小把切碎；

全部材料放在一起，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可。

13. 胡蘿蔔+芹菜+豆腐

食材：胡蘿蔔，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，薑，鹽，胡椒粉，花椒麵，鮮蔬粉

做法：

將芹菜去掉老梗和老葉後洗凈，放開水鍋裡燙一會兒撈出，將其剁碎擠水；

胡蘿蔔去皮洗凈切丁，豆腐皮1張切碎（豆腐乾也可以），薑切末；

油鍋加1大匙花生油，放幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻後出鍋待用；

將處理好的芹菜、胡蘿蔔丁、豆腐皮、薑末倒入大容器中，再加適量鹽、少許胡椒粉和花椒麵、鮮蔬粉均勻攪拌。

14. 白菜+香菇+苕皮

食材：大白菜，香菇，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜，老薑，香油，醬油，五香粉，花椒麵，鮮蔬粉，鹽

做法：

將香菇洗凈切碎，苕皮用開水泡軟後切碎；

白菜切碎碼鹽，幾分鐘後擠掉水分，倒點香油攪拌備用；

老薑切成顆粒狀備用；

鍋裡熱油，倒進老薑，再倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味，加一點榨菜繼續炒（不要太多，起個調味的作用）；

加五香粉，炒出香味後，加切碎的苕皮，加鹽、花椒麵；

半分鐘後關掉火，把大白菜倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。

15. 南瓜+香菇+豆乾

食材：香菇，南瓜，豆乾，榨菜，老薑米，五香粉，鹽，花椒麵，鮮蔬粉

做法：

將香菇和豆乾分別洗凈切碎，南瓜去皮擦絲備用；

熱鍋倒油，加老薑米，倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味；

加豆乾和一點榨菜（不要太多，起個調味的作用）繼續炒，加五香粉，炒出香味後，加鹽、花椒麵，盛出備用；

重新起鍋倒油，加老薑米，倒南瓜絲，加鹽翻炒1分鐘後關火，把炒好的香菇豆乾倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。

16. 西葫蘆+木耳+粉絲

食材：西葫蘆，木耳，粉絲，生薑，鹽

做法：

將西葫蘆洗凈擦絲，擠水備用；

姜剁成末，木耳、粉絲用涼水泡軟後剁碎；

所有食材均勻攪拌在一起，放入熟油，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

17. 荸薺+油豆腐+芹菜

食材：荸薺，油豆腐，芹菜，香油，白鬍椒粉，鹽，鮮蔬粉

做法：

取十幾顆荸薺洗凈，切成末狀，瀝幹汁水；

油豆腐1塊切細丁；芹菜1根連葉切成細末；

將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末混合放於容器內，再放入香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙，鮮蔬粉2/3大匙，鹽2小匙，攪拌均勻即可。

18. 白菜+豆腐乾+粉條

食材：白菜，豆腐乾，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

將粉條泡軟剁碎，豆腐乾剁碎；

白菜洗凈剁碎，用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹；

油鍋內倒入花生油2匙，放幾顆花椒爆香後撈出不用，將豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；

將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可（白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了）。

19. 胡蘿蔔+豆腐+香菇+木耳

食材：胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

做法：

將豆腐洗乾淨，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗凈，以上食材分別切丁；

起鍋熱油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周邊焦黃；

加入其他材料碎，攪拌均勻，再加適量香油、鹽、胡椒粉，拌勻即可。

20. 香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄

食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，油，鹽，黑胡椒粉，醬油

做法：

將豌豆先放鍋內蒸5分鐘，取出晾涼，倒進保鮮袋裡，用錘子敲打成泥，然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；

用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈後切碎，香菇、秀珍菇洗凈後切碎，四種材料混合拌勻；

炒鍋內倒少許油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、醬油、鹽，把材料炒熟，然後加入豌豆泥，拌勻。

21. 西葫蘆+木耳+粉絲+香菇

食材：香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，香油，花生油，鹽

做法：

將粉絲、香菇、木耳分別用涼水泡發軟，攥幹水後切末，加鹽調味；

西葫蘆洗凈擦絲，加點香油拌勻；

所有材料混合一起拌勻，包的時候再往餡里加一點花生油攪拌。

22. 西葫蘆+青椒+香菇+杏鮑菇

食材：西葫蘆，青椒，香菇，杏鮑菇，薑，糖，素蠔油，香油，水澱粉，鹽

做法：

將西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃10分鐘，擠幹水分；

青椒洗凈切末，香菇泡發後切末；

杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3公分即可；

薑切細末，鍋中放一點油，放入杏鮑菇絲，用中火炒到水分蒸發；

變軟之後，放入香菇末炒出香味，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻；

淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，完成。

23. 胡蘿蔔+口蘑+芹菜+青豆+玉米

食材：胡蘿蔔，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑，老抽，鹽，糖，花椒粉

做法：

將口蘑洗凈切成碎塊，胡蘿蔔洗凈擦絲擠水，芹菜洗凈切成碎末；

青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，薑切碎末；

將口蘑放在油中略炒一下，放入老抽幾滴，出鍋和其他餡末一起拌勻；

依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可。

24. 白菜+梅乾菜+土豆+木耳+黃花菜

食材：白菜，梅乾菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油

做法：

將土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡後焯熟，梅乾菜提前半小時浸泡；

所有食材都切成碎粒，混合一起拌勻，加入鹽、芝麻油調味。

25. 白菜+黑木耳+胡蘿蔔+香菇+粉絲

食材：白菜，胡蘿蔔，香菇，黑木耳，細粉絲，沙拉油，鹽

做法：

將香菇、木耳、粉絲提前泡軟，白菜、胡蘿蔔洗凈；

全部食材打碎調和，加上沙拉油和鹽攪勻。

26. 黃瓜+青椒+胡蘿蔔+大白菜+香菇

食材：黃瓜，圓青椒，胡蘿蔔，大白菜，香菇，味全高鮮，素蠔油油，醬油，花椒麵，植物油

做法：

將1根黃瓜、1個青椒、半個胡蘿蔔、3葉大白菜、6個香菇，全部洗凈後分別剁碎，撰幹大白菜和青瓜多餘水分；

所有餡料混合在一起，加入植物油、味全高鮮（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵和一小勺鹽，調勻即可。

27. 白菜+麵筋+香乾+黃花菜+木耳+粉絲+蘑菇

食材：白菜，麵筋，香乾，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，香菜，麻醬，紅腐乳，香油

做法：

將黃花菜、幹蘑菇、木耳、粉絲泡發，然後和洗凈的白菜、麵筋、香乾、香菜一起切成碎粒，裝進容器；

用三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調和均勻（覺得不夠鹹可再加入適量鹽）。

28. 胡蘿蔔+芹菜+白菜+木耳+香菇+黃花菜+山藥

食材：山藥，胡蘿蔔，芹菜，圓白菜，木耳，香菇，黃花菜，薑，鹽，花生油

做法：

將木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，用的時候焯遍水；

所有蔬菜分別切粒，薑切末；

炒鍋倒油加熱，放入薑末，將蔬菜粒按先生後熟的順序，依次倒入鍋裡翻炒，最後加鹽調味即可。

29. 五色素餃

食材：黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔半個，大白菜3片（葉帶幫的），香菇5個，素蠔油，醬油，花椒麵，植物油，鹽

食材處理好洗凈全部剁碎；

大白菜（加一小勺鹽）和黃瓜要用手撰幹；

合餡：食材混合在一起，加入備好的調料，拌均。

30. 什錦餡餃子

食材：口蘑一斤，胡蘿蔔一個，香菜5棵，青豆少許，生薑一塊，鹽，花椒粉

將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆在開水中過一下，薑切碎末；

喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋；

其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許花椒粉拌勻即可；

喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

餃子製作重點總結：

一. 和麵

1. 使用小麥粉或其他麵粉用涼水，麵粉與水的比例：麵粉四碗面，一碗水， 在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「醒醒」。

2. 水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。

二. 擀皮兒

1. 把醒好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3公分的圓柱狀長條。

2. 把柱條揪（或切）成高1.5公分左右的一個個小柱——劑子。

< p="">3. 把劑子用手壓扁。

4. 再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7公分）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些——餃子皮

5. 擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。

三. 煮餃子

1. 鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。

2. 沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3：2為宜。

3. 餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。

4. 水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。

5. 水又開，再加少許涼水，攪動。

6. 水再開，即可用漏勺把餃子撈出。

判斷是否煮熟的方法：用手指按一下餃子皮沒有破的餃子肚，離開後又鼓起來，就說明煮熟啦~