生椰拿鐵新口味~做成古早蛋糕 | 口感絕了

百搭的生椰拿鐵簡直太絕了，不管做成什麼都超級搭，DuangDuang生椰拿鐵古早蛋糕，

比戚風蛋糕更加綿密濕潤細膩，像棉花一樣的口感，好吃到爆炸，沒想到第一次做就這麼成功，不開裂不塌陷不回縮，做的每一步都嚴謹一點，你也能一次成功

我用的模具是22.9×22.9×4.6正方形模具（也就是8寸的）

椰子糊：椰漿40g | 牛奶40g | 玉米油30g | 低筋麵粉40g | 蛋黃3個

咖啡糊：即溶黑咖啡粉8g | 牛奶20g | 玉米油30g | 低筋麵粉50g | 蛋黃3個

蛋白糊：蛋清6個 | 細砂糖80g | 檸檬汁幾滴

1.】椰子糊：牛奶和椰漿攪拌均勻，倒入玉米油攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪拌，再加蛋黃Z字形攪拌至細膩備用

2.】咖啡糊：咖啡粉牛奶攪拌至融化，倒入玉米油攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪拌，再加蛋黃Z字形攪拌至細膩備用

3.】蛋白檸檬汁打至冒魚眼泡後，分三次加入細砂糖打至提起打蛋器大彎鉤狀態

4.】模具鋪上油紙，一半蛋白霜（大約140g），加入咖啡糊中翻拌均勻，剩餘的倒入椰子糊中翻拌均勻

5.】先把一半咖啡糊從高處倒入模具中，然後一半椰子糊，再倒剩餘的咖啡糊和椰子糊，用刮刀從底部往上隨意翻拌幾下，震出大氣泡

6.】烤箱提前預熱，烤盤倒入2cm的水（水浴法烘烤），上火130℃下火145℃烘烤65分鐘，（具體要根據烤箱實際情況調整），出爐輕震一下，然後取出

如果用活底模具需要在外麵包幾層錫紙，防止進水

蛋白霜千萬不能打過，打至提起打蛋器有大彎鉤即可

椰子糊和咖啡糊攪拌都要Z字形攪拌，避免起筋，和蛋白霜混合的時候要用翻拌手法，避免消泡，動作要快要輕