買麵包時,千萬別買這4種,麵包店員工:我們自己都不吃

很多人的早餐標配都是面包,起床后習慣性來兩片,似乎已成為開啟新一天的鑰匙。

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不同面包的成分大不相同,對身體造成的影響也不同。這篇文章仔細說說關于選面包,趕緊跟上看!

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買面包的進階秘籍

今天我們來分享選購面包的技巧,教你如何在面包店做一個精明的消費者!

1、了解先進先出原則

先進先出,是烘焙店員在門店接受培訓的第一課。在貨架、展架銷售的面包西點,在銷售時候,優先給客人拿先放進的產品。

所以,在面包貨架上,放在最后面的面包,往往是最新鮮的,因為顧客一般會從前方開始夾面包。

如果不是顧客自取,而是由店員拿取的情況下,則是相反的方向,面向顧客一側是最新鮮的,店員一側是更早時間的產品。

例如蛋糕小西點,通常放在玻璃展示柜里,最新鮮最漂亮的產品面向顧客,而店員給你拿小西點的時候往往是從后拿起。

2、注意二次加工產品

面包店里不總是售賣現烤產品,還有一些面包有三五天的保質期,而保質期臨近的面包往往會滯銷。這時候將這些面包做二次加工,做成新的產品出售,是面包店減少浪費的常用方法。

PS:這樣做出來的產品并無質量問題,小編也經常會買來吃。需要提防的是小部分不良商家,使用超出保質期的面包作二次加工,所以選擇這些再加工產品的時候可以多留個心眼,看看商家是否良心經營。

常見的二次加工產品有:

① 烤吐司片

蘸蛋液、加芝士、抹上醬料等操作后,再烤制的吐司片或面包片,正規門店會使用仍在保質期內的面包吐司,并無質量問題。

② 部分三明治類產品

吐司片裹上蛋液,夾上火腿片肉松醬料,再入烤箱烤完后,進店的小孩都饞哭了。

三明治類產品是消耗面包的利器,但如果不是使用當天新鮮面包,那就往往需要額外的加工步驟,例如復烤、加入蛋液、醬料等等。

③ 面包脆條

臨近保質期的吐司片切條,噴上黃油,撒上砂糖,高溫烤脆后,就是誘人的小零嘴,一大包還便宜,放在收銀台位置,結賬時候很自然就會帶一包。

④蒜香法棍片/面包脆片

與脆條同理,部分歐包、雜糧面包,也可以切薄片后高溫烤成脆片。

最常見的例如法棍,當天沒賣出去的法棍,第二條就軟趴趴了,這時候可以切薄片,涂上蒜香黃油,烤成香噴噴的蒜香法棍片。

3、注意查看生產標簽

生產標簽誰不會看呢?

但業內線人告訴我們,生產標簽并不總是真實的,新聞里屢見不鮮的更改生產日期,就是不良商家的慣用手段。那怎麼確認生產標簽沒被動過手腳呢?

提防那些不一樣的標簽

如果面包蛋糕上的生產標簽,日期是手寫的或者用日期戳蓋上去的,那我們就要留心一下,是不是他們家所有面包蛋糕,都是同樣的手寫、蓋戳標簽。

如果大型連鎖品牌的標準化產品里,突然出現幾個手寫、蓋戳的產品,和別的產品有點不一樣,那就要小心了。

有時你對買回家的產品有懷疑,不妨撕開那些黏貼上去的標簽,可能會發現一些不一樣的東西……

有的不良商家更改標簽的時候,會撕掉舊標簽,在原位蓋上新標簽。這樣的動作,往往會留下痕跡,例如印痕、沒撕干凈的舊標簽、擦拭過的包裝表面等等。

需要聲明的是,文中提到的一些可能會出現的不規范操作,一般是單個門店、從業人員的個別行為,正規烘焙企業、連鎖企業都有規范的操作流程,并且會被當地監管部門列為經常檢查對象,烘焙業產品總體還是十分安全的。本篇內容只為大家更好區分面包店優劣,支持誠信經營門店,避開有疑點的門店。

02

這幾種面包要少吃

面包作為早餐或者日常點心,都很受大家的歡迎,但面包雖然誘人,健康隱患卻很多。因為并不是每種面包都適合作為日常飲食,下面就跟著小編一起來學學吧!

1、花色面包

如:各種巧克力包、抹茶包、火腿包、各類水果罐頭面包等。

這類面包為了增加口感,常常是高油高糖,甚至添加大量面粉改良劑、香料等配料或添加劑。

2、起酥面包

層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接,讓面包實現了層次清晰、口感酥松的效果。

這種面包,一般要加入20%—30%的黃油或起酥油,才能形成特殊的層狀結構,是否用的植物黃油,那就不得而知。因此這類面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角面包。還有巧克力酥包,含熱量高的是丹麥面包,又稱起酥起層面包。

3、假全麥面包

全麥面包是用全麥粉制作而成的,包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分,但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。

雖然看上去表面是黑褐色的,和真正全麥面包沒區別,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麥粉,而是小麥粉。

看著像全麥面包,其實是額外添加糖漿,焦糖色素,讓面包呈現淡褐色,讓面包看起來像是全麥制的,而且因為麩皮纖維多,口感較硬,接受的人群相對比較少。

為了改善這些口感,很多面包會添加質量改良劑,添加物等軟化面包,很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會選擇全麥面包,但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑,可謂是得不償失。

真正的全麥面包:沒有小麥粉,必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其它的。

4、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氫化植物油,即人造奶油),其中含有反式脂肪酸,過多食用會導致發胖,還會增加心血管的患病風險。

如果在成分表上看到這些名字,它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油:人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳......

除此之外,保質期過長(高達1個月以上)的面包也要少買。

因為面包作為一種水分、糖和脂肪的含量都不少的食物,很容易滋生細菌,為了延長面包的保質期,廠商們就需要在預包裝面包中添加大量防腐劑。雖然只要是在國家規定的劑量內使用防腐劑,并不用擔心安全性,但是多吃無益。


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