10款傳統娘惹糕點食譜

想吃娘惹糕點,來參考這些食譜吧!

1. Pulut Inti

糯米飯食材:

糯米 300g (浸4小時)

椰漿 120ml

水 50ml

幼糖 1湯匙

鹽 1/4 茶匙

班蘭葉 2片(切成8小片)

將全部材料倒入8寸盆內,稍微攪拌均勻,排班蘭葉在上面,蒸15分鐘。

取出班蘭葉,將飯輕輕攪勻(如太乾的話,可以淋上2湯匙水)再蒸10分鐘。

將盆取出來,備用。

餡料材料:

椰絲 200g

糖 120g(跟自己的口味哦)

班蘭葉 3片

蜀米粉 20g (加2湯匙水攪拌均勻)

1. 椰糖、糖、水和班蘭葉煮至滾加入椰絲。

2. 炒至椰絲稍微幹後加入蜀米粉糊炒至幹即可。

食譜來自:

2. 九層糕

椰漿 1罐(400cc)

樹薯粉 400克

玉米粉 10克

斑蘭汁 3滴

水 1000cc

細砂糖 300克

將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。

將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗分量,

約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,

冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

3. Seri Muka 糯米糕

底部食材:

糯米 500克

椰汁 150ml

水 170ml

鹽 1/2 小匙

把糯米泡水3小時。

把糯米濾幹再把所有材料攪均,中火蒸30分鐘。

糯米熟後把它平均的壓在模裡。別壓的太緊。

上層食材:

木薯粉 120克

粘米粉 240克

白糖 220克

鹽 1/2 小匙

椰汁 250ml

班蘭水 650ml (我用8片班蘭打成汁)

青色素 少許

把所有材料混合攪均,再用過濾網過濾,再放入鍋內煮。

用慢火煮至濃稠馬上熄火,間中要不停的攪底。把麵糊倒入糯米模裡,大火蒸 30-35分鐘。

待冷切後才方可切成片狀。

食譜來自:

4. 蘭花糯米糕

糯米 ~ 600g (洗後浸水4小時)

椰漿 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml

鹽 ~ 半茶匙

糖 ~ 2 湯匙

班蘭葉 ~ 3片,切段

班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁,取2湯匙用。

把糯米瀝幹水,倒入蒸盤裡。

加入椰漿汁,鹽和糖,稍微攪拌一下,然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。

大火蒸25分鐘後,用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

5. 斑斕椰絲卷

皮料食材:

普通麵粉 150克

木薯粉 1湯匙

椰漿/煉奶 1湯匙

香蘭葉水 325毫升(8-10片香蘭葉+清水攪拌)

植物油 ½湯匙

自製香蘭葉精華 1茶匙

內陷食材:

幹椰絲 120克

椰糖 45克

椰漿 100毫升

自製香蘭葉精華 1湯匙

把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。

把植物油,鹽,椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法

(1)攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。3. 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。

內陷做法:倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後,

加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁幹身即可。

熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後,

用勺子攤開麵糊至圓形煎。

如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出,至麵糊煎完為止。

取一塊麵皮,在中間鋪上椰絲,用包春捲的方式把內陷捲起即可。

6. 紅龜糕

食材:

馬鈴薯泥 120克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 170克

熱水 60克或適量

粟米油 2湯匙

餡料:

紅豆沙 250克

步驟:

馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥,備用。

把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

將麵糰分出小等份,包入紅豆沙餡料。

放入已抹粉的木模裡,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉上。

以中火蒸約2-3分鐘開蓋,再蒸2-3分鐘,開蓋,塗上少許食油,待冷後即可食用。

*紅龜糕的內陷種類繁多,可以是鹹豆沙、甜豆沙、椰絲又或者是紅豆沙等等。

7. 烤木薯糕

木薯蓉 900g

椰糖 200g

濃椰漿 1/2杯

水 3/4杯

牛油 2tsp

鹽 1/4tsp

麵粉 1Tbsp

木薯粉 1.5Tbsp

班蘭葉 5片

鍋裡倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,

冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。

木薯蓉,椰漿,麵粉,木薯粉和鹽混合,倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻,

倒入7寸方形模具。

送入預熱烤箱175度c,烤1小時,把烤好的木薯糕取出來,表面上刷上牛油,

再送入烤箱,開上火,烤多5分鐘,就可以了。

8. Putu Ayu

材料:

細砂糖 – 100克

低筋麵粉 – 125克

椰奶 – 50克

Pandan 精華液 – 50克

嫩椰絲 – 120克

做法:

杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

先把雞蛋+細砂糖打發,然後篩入麵粉攪拌均勻。

分次加入做法(2)的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

把麵糊倒入杯子裡,蒸15分鐘。

蛋糕脫出杯子就可以享用了。

9. Kuih Talam

底層材料:

50克粘米粉,

12克木薯粉,

1大匙綠豆粉,

120克糖,

100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),

240克水,

2大匙濃椰漿,

1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:

2湯匙粘米粉,

2湯匙綠豆粉,

¼茶匙鹽,

1大匙糖,

250克椰漿

底層步驟:

將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。

或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

上層步驟:

把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

完全冷卻後方可切塊食用。

10. Kuih Kosui

食材:

75g粘米粉

35g木薯粉

130g 椰糖 (剁粹)

2大匙糖 (我用一大匙)

100g 清水 (在做法裡還另外需要加入清水)

1/2茶匙梘水

2-3片香蘭葉(打結)

椰絲:

50g 嫩椰絲

兩片香蘭葉

步驟 :

把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。

把椰糖漿過濾,再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

把粘米粉、木薯粉、梘水加入。

將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

小杯子放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘。

把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。

把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。

冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。


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